今日做的宫保鸡丁1、鸡脯肉洗净切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，放入少许盐，料酒胡椒粉腌制后，放入少许蛋清，淀粉用手抓匀

今日做的宫保鸡丁

1、鸡脯肉洗净切成1.2厘米见方的丁，放入碗内，放入少许盐，料酒胡椒粉腌制后，放入少许蛋清，淀粉用手抓匀待用。花生米炸熟去皮待用。

2、取碗，放入料酒，少许盐，味精，白糖，香醋，生抽，老抽，少许水，淀粉调成碗汁待用。

3、锅烧热，放入适量的油烧至3成热，倒入鸡丁，用筷子轻轻划散，待鸡丁变白后，放入黄瓜丁，胡萝卜丁变色后，倒出控油。锅内留底油，放入葱节，姜片，蒜片，干辣椒节，少许花椒炒香后，倒入鸡丁，碗汁快速翻炒，待汤汁包裹住鸡丁后，撒入花生米，淋香油即可出锅装盘。

特点:鸡丁滑嫩，口味咸鲜，糊辣干香。