大家可能注意到，前几年大街上加盟那种油炸爆烤鸭的店非常的多。后来可能由于经营不善，加盟费过高，好多干了几个月就不干了。其实他们的生意是挺好的，有时候刚开业的时间搞活动，排队排了好长才能买到。我也买过两次，特别的便宜，十几块钱就能买到一只完整的烤鸭。特别你走到他们跟前的时候，离老远就能闻到，香喷喷的味道。其实他里边儿加的是有增香膏，这一点大家不要抬杠。今天给大家分享一下商业版的爆烤鸭的配方，可以说价值5000块钱。
首先说一下香料配方，小茴香100g。排草10g，桂皮五十克。香菜籽50g，香叶20g，丁香6g，八角30g。白芷10g，陈皮10g。砂仁25g，零草10g。辣椒适量，槟榔6g，草寇30g桂丁5g，草果15g，玉果10g，甘草15g，千里香10g。毛桃三克，山奈5g。木香20g，桂枝75克，碧波五克，红扣20g，香果10g，白扣两g，良姜25g，所有的香料打碎不打碎都可以，但是我感觉还是打碎以后比较好用。
按照40只鸭子的量，如需要盐二斤半水，20斤味精一斤，白糖一斤。爆烤鸭，香膏10g。以及麦芽粉10g，糖100g，葱一斤，姜一斤，蒜香粉三十克，配好的香料粉一斤，熬制一下，放凉以后就可以腌制鸭子了，一般头条晚上腌制，第二天油炸售卖。
