生炒有机水鱼
特色：
有机水鱼营养丰富，生炒做法最大程度保留了水鱼的鲜味，保持了肉质清香鲜嫩的口感。
材料：
水鱼、银杏、彩椒、菜心、姜蒜、柠檬叶。
做法：
1、水鱼杀好后留壳，壳蒸熟后拆裙边一起炒。
2、水鱼身去大骨斩成条形骨排，洗净备用。
3、水鱼下锅煎熟后加进银杏、姜、葱、蒜一起炒熟即可。
4、出锅上碟摆盘时撒上柠檬叶丝增香。
避风塘茄夹
食材&配料：
长茄、猪肉馅、葱姜汁、盐、淀粉、蛋清、香油、生抽、老抽、白胡椒粉。
做法：
1、把长茄子清洗干净后改刀成合适厚度的夹刀片，刀口内里拍上淀粉备用。
2、猪肉馅加入葱姜汁、盐、淀粉、蛋清、香油、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀搅打上劲。
3、把调好味的猪肉馅夹在茄夹中，表面裹上一层用面粉、鸡蛋、淀粉、泡打粉、盐、油、水调制成的糊。
4、起锅烧热油，蒜末、姜末、葱白末、面包糠放入锅中炸香，捞出控油备用。
5、油温烧至5-6成热，下入锅中炸至定型后待油温升高复炸至表面酥脆，捞出控油。
6、把炸好的葱姜蒜末、面包糠和炸好的茄夹混合装盘即可。
厨娘醉鲥鱼
鲥鱼与刀鱼、河豚齐名，俗称“长江三鲜”，春夏之交最为鲜嫩肥美。它的吃法比较多样，蒸、煮、红烧、干烤皆可，“小厨娘”为将此菜烹出特色，专门调制了鲥鱼汁和蔬香鸡油，鲥鱼先浇入汁水和鸡油，再铺酒酿蒸熟，香醇甘甜、令人沉醉。
制作流程：
1、鲥鱼1条沿脊骨剖为两片，去掉内脏、鱼鳃以及鱼腹内侧的黑膜，将其放在细流水下冲2小时至去净血水（如果大批量预制，则需“集体”冲6个小时）。
2、净锅烧热，取半条鲥鱼，将其皮朝下放入锅中，用手摁着鱼身“炕”20秒至鱼鳞翘起，然后浇入半勺大豆油，继续煎30秒至鱼皮金黄酥脆。
3、鱼皮朝上摆入盘中，先浇鲥鱼汁80克，再淋蔬香鸡油80克，摆上生姜3片、火腿3片。
4、醪糟挤掉部分汁水，团成块摆放在鱼身上，入蒸箱蒸10分钟，点缀香芹段，搭配用饭釜提前蒸好的米饭即可走菜。
蒸制米饭：
在松木饭釜盛器里倒入大米150克，添清水至没过米粒一指，点燃固体酒精送进饭釜底部，加盖“焐”15分钟至酒精燃尽即可，加热过程中尽量不要揭盖，防止热气散发、米饭不熟。
鲥鱼汁的制作：
啤酒4瓶、五年陈花雕酒4瓶、白糖110克、老抽、豉油皇（详细做法见上道菜品）各70克、味精60克、盐、鸡汁、鸡精各50克、花椒粒10克一同纳盆搅匀，入蒸箱蒸3分钟至颗粒物溶化，取出晾凉即成。
蔬香鸡油制作：
锅入鸡油5斤烧至四成热，下入金瓜块1000克、胡萝卜块300克、葱段50克、一块拍松的老姜熬至香气逸出，打掉渣滓即成。