世界葡萄酒的发源地格鲁吉亚拥有着漫长悠久的葡萄酒酿造历史，也是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家。
（1）陶罐酿酒器皿的鼻祖
传统的陶罐酿造法或曰Qvevri酿造法，是人类历史上最早的葡萄酒酿造方式。它发源于高加索地区，并在大约 5000 年前传播到了世界各地。考古学家在格鲁吉亚发现的最古老的土陶罐制造于大约 7000 年前，它的样子和今天本地酿酒使用的陶罐几乎一模一样。
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格鲁吉亚Qvevri陶罐的制作只能使用几种特定的陶土，只有有限的几个村庄可以生产。塑形之后，陶匠燃烧油脂或蜂蜡，在陶罐内部形成一层膜。一只陶罐可以使用好几十年甚至上百年，它对葡萄酒的质量至关重要。
（2）Qvevri VS 现代工艺
在古代，建造一座酒窖时首先要将Qvevri埋到地下。酒窖的地基要比一般建筑更深，放入Qvevri之后在其周围用石灰和碎石固定，然后再将土掩埋至Qvevri的颈部，容量可大至3000公升。
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酿酒葡萄被采收后，会放进木制的压碎机，压出来的果汁，会连葡萄梗和葡萄皮放进Qvevri内。葡萄在Qvevri内以恒温13-15度发酵，经反复的搅拌和下压，大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。
完成发酵后，葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗会沉至缸底，当地人称之为Chacha（恰恰）。在经苹果乳酸发酵过程后，葡萄酒和Chacha会留在Qvevri缸内陈年，缸口会以黏土和泥土封死，陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。
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这种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐，用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年。现代的酿酒工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到生产和储存的条件，Qvevri可以轻松实现。
（3）让葡萄重新回归泥土
大地贡献了葡萄, Qvevri酿酒法则让葡萄重新回归大地。
新橡木桶往往会为葡萄酒加入一些橡木桶的特征，无法使葡萄酒发挥出原本的特色，而Qvevri则不会如此。葡萄酒在凉爽而安静的环境下培养，能够完美地表达出葡萄本身的风格特色，而完全没有加入其它口味。
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许多Qvevri的红葡萄酒和白葡萄酒，都会有不同程度的果皮接触。接触的时间取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和最终需要的风格，决定是否要缩短或结束果皮接触。
对于世界各地的酿酒商来说，Qvevri是一种象征着自然的方法。
（4）Qvevri酿造的优势
使用Qvevri酿酒的主要优势在于，让葡萄酒在寒署交替中保持几年恒定的温度。它不仅在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，也是非常好的储酒容器。
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在储存过程中，由于Qvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的不利影响。陈酿发酵过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒与沉淀物覆盖其上长达数月。由此酿出的葡萄酒色泽绚丽并隐约传递出苹果干和核桃香气，口感上佳，风味醇厚，富含单宁，具有优良的陈酿潜质。
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据说格鲁吉亚有一个长寿村，当地老人的长寿秘诀，除了宜人的自然气候，就是饮用葡萄酒。
这一传承了8000多年的酿酒工艺，在2013年被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。陶罐酿制的葡萄酒，以其独特的酿制工艺和独特的口味，在全球葡萄酒市场独树一帜。