春天是鲜花的季节，风雅之士爱看花儿在风中摇摆，美食家们却想着鲜花是否可以入菜。“百花影姗姗，芬芳入餐盘”，那些用鲜花做成的美食，惊艳了人们的味蕾，正所谓：鲜花美食一相逢，便胜却人间无数。
食花自古有历史
自古以来，关于花的做法和吃法众多。花朵因其气味芳香而受到人们的注意，从而被广泛用于食物的制作，起到调味增香的作用。花瓣可凉拌、热炒、油煎、炖汤、烘焙，讲究成肴后“色香味”俱全，如此方不负这春日好时光。
鲜花入馔，在大陆有悠久的历史。《楚辞·九歌》中有“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”的诗句，可见先秦及秦汉时期就用蕙、兰蒸制成食物，桂花酿制成桂酒祭拜神灵。
除了祭祀用酒之外，当时已经出现青梅酒、菊花酒、莲花酒，以及其他以花为主要材料的香酒、药酒。
此外，春秋战国时期的贵族以菊花、韭花、蓼花烹羹宴客或祭祀之用的记载也在文学作品中出现过。
三国时曹植的《仙人篇》里有“玉樽盈桂酒”之句。据《太平广记》记载，魏国曹奂为陈留王时，有频斯国人来朝，壶中有神浆如凝脂，即桂浆也。由此可见，魏晋之际桂花酒依然是为人所崇尚的饮品。晋代顾微《广州记》云：“平兴县有华树似槿又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子，此杝。”这种树就是木槿，其花即木槿花。这说明晋代时人们已知食用木槿花。
唐代盛行花宴，设宴赏花食花，春日采花做糕已成日常。《隋唐嘉话》记载了武则天在花朝日（农历二月十三日）游园时，令宫女采集百花和米捣碎，蒸制成百花糕，分赐臣下。而唐代重阳糕的内容更为丰富，无论是唐《食谱》还是《大唐六典》，均有记载唐代重阳节已有麻葛糕、米锦糕以及菊花糕。
两宋时期鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。南宋林洪所著的《山家清供》记述了“金饭”“荼蘼粥”“雪霞羹”“广寒糕”“黄菊煎”“松黄饼”“紫英菊”等多种花卉肴馔。因为宋人对梅花情有独钟，《山家清供》还罗列了各式梅花食谱，有“蜜渍梅花”“汤绽梅”“梅粥”“梅花汤饼”等，饶富情趣。
明清时期，花卉食品和花卉饮品的品种多样，制作方法更为精细，越来越多地“飞入寻常百姓家”：三月的榆钱糕，四月的玫瑰饼和藤萝饼，端阳节前府地朱门以粽子相赠，附以桃、杏、玫瑰饼等物。
时至今日，许多古代可食用花卉，留下的菜谱和记录，依然延续并存在于各大菜系之中。
啖花乃为风雅事
在古人看来，最具风雅的吃法应该是以香花制作的菜肴、点心。文人雅士、名媛淑女们认为“食花如花，花容体香”，时令花卉有灵有气、养生美容，正所谓“花中自有不老方”，同时又象征着高洁雅趣。
战国时期，屈原曾在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，直接以菊花为食，还有“播江离与滋菊兮，原春日以为糗芳”，把菊花与粮食掺在一起做成干粮食用。而东晋大诗人陶渊明直接以菊花烹饪菜肴，食菊而饮。
唐代诗圣杜甫曾吃过槐花与槐叶——“青青高槐叶，采掇付中厨”，想来槐叶涩、槐皮苦，唯有槐花鲜甜可慰藉诗人的苦闷。另据其诗云：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”初生的锦带花入馔可是一道令人食欲大增的清雅小菜，难怪病中的杜甫也要写诗惦念。
唐代诗人刘禹锡曾馈赠白居易菊苗齑。菊苗齑当是用嫩菊苗做的菜，能被刘禹锡用来招待白居易，想来应是一道美味。
北宋大文豪苏轼曾以两首诗作大谈油炸牡丹这一美食，《雨中看牡丹》中云：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”《雨中明庆赏牡丹》中再云：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”赏花赏到食指大动、口舌生津这般境界，也是奇妙。明代王象晋就在《群芳谱》里写吃芍药：“春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。”
宋代文人对梅花情有独钟，典型如杨万里。杨万里食梅非常讲究，嚼梅时要蘸蜜食用，还作诗记录：“南烹北果聚君家，象箸冰盘物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”他的另一首诗《蜜渍梅花》，是描述以梅肉、梅花制作的花馔：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”杨万里还为梅花粥赋诗：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”
《山家清供》中还记载了一种“梅花汤饼”，使用了梅花与香药檀香，据传是宋代一位德行高尚的隐士所创造。以浸过梅花、檀香末的水和面，再用梅花样的铁模子凿好，梅状面团煮熟后放入鸡汤内便可食用。既有梅花的清远之气、檀香的芬芳甘甜，又有鸡汁的鲜美。
清代美食家袁枚是一位懂花的“食花客”，整天忙于“食诗”与“食花”。他春天制藤花饼、玉米饼，夏天炙莲瓢、食荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天围着炉子，红袖添香，开始做蜡梅芥菜羹，真是雅到极致。
花露是重要的化妆、美容用品，但是在大陆古代，也是备受珍视的饮料、调味品。《养小录》中列举了30多种可以蒸馏花露的花、叶，并且指出，花露无论是入酒调味还是作为代茶的饮料，或者作为香甜剂做点心，都是非常清新宜人的。
清代大才子李渔在招待客人的时候，每次都要备上一种花露拌饭，令人垂涎：当米饭刚蒸熟的时候，用一杯花露浇在饭上，盖上锅焖一会儿，然后拌匀，其效果是普通米饭有了异样的花香气，变得仿佛如珍奇食物一般，食来别有一番滋味。
排版：张嘉真
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