现在大陆人民的生活水平是越来越好了，虽然这是一件大好事，但在某种程度上也导致了大陆人民糖尿病等慢性疾病的高发。
由于以我们现在目前的医学水平，还无法彻底治愈糖尿病，因而对于糖尿病人来说，除了按时用药之外，通过日常生活的管理来控制血糖也是非常重要的。
不过，有一些糖友对于“控制饮食”的理解有些片面，经常会将“多吃蔬菜”理解为“多吃素食”，反而导致血糖控制不稳定。
医生提醒，对于糖尿病患者而言，有3种素食需要谨慎食用、尽量少吃，以免血糖升高，甚至造成严重的后果。
65岁陈叔因糖尿病并发症不治身亡
陈叔今年65岁，由于经年累月不太健康的饮食习惯，又不愿意跟老伴儿一起去晨练，他在去年的时候因为多次被测出空腹血糖达到了8mmol/L以上，被确诊为糖尿病。
医生给陈叔开了降糖药，又叮嘱他要改变生活和饮食习惯，把血糖控制在合理范围内。一开始，陈叔严格遵循医嘱，每天按时服药，不仅多吃菜、少吃饭，还每天都跟老伴儿一起去锻炼身体，很快，陈叔的血糖就回到了正常范围。
这令陈叔非常高兴，但也让他放松了警惕，他觉得现在他的血糖已经比较正常了，于是也不定期监测血糖了，降糖药也是“吃了上顿没下顿”、觉得不舒服了才吃一次，更糟糕的是，陈叔在饮食上也不太注意了。
因为陈叔过去就非常爱吃番薯、土豆等食物，但为了控制血糖，陈叔刻意减少了吃番薯的次数和数量，改为吃蔬菜。血糖控制好之后，陈叔又恢复了自己“爱好”，每天都要吃番薯、土豆等食物，还觉得“反正自己吃的也是素菜，应该对血糖没有什么影响”。
可从大概半个月前开始，陈叔就经常感到口渴、乏力，一开始他觉得这是他得了糖尿病原因，就没有太多在意，只是又吃了一次降糖药。
但这几天，陈叔觉得自己的症状越来越严重，而且明明天气渐暖了，他却经常觉得四肢冰冷，还变得十分嗜睡。
晚上睡前，陈叔就跟自己老伴儿说了发生的异常情况，老伴儿一听就劝他第二天早上赶紧去医院看一看，没想到的是，当天晚上陈叔就因为昏迷被紧急送入了医院。
经过急诊检查，医生发现陈叔的血糖高达32mmol/L，而血浆的渗透压则高达360mOsm/L，诊断为高血糖高渗昏迷，情况十分危急。
遗憾的是，虽然医生全力抢救，但仍然没能挽回陈叔的生命。陈叔的老伴儿和儿子听到这个噩耗是悲痛万分，他们没想到陈叔的血糖已经高到了会夺走他生命的地步。
血糖多高时容易出现并发症？
医生对陈叔的家属解释道，高血糖高渗状态虽然是一种严重的糖尿病急性并发症，有着较高的致死率，是一种非常危险的糖尿病并发症。但这种病在发生之初实际上非常隐匿，只有很少一部分患者发病较急。
实际上，从陈叔最初觉得口渴、乏力时，他可能就已经发病，但当时陈叔并没有引起重视，也没有到医院就诊、检查血糖等情况，延误了病情，最终导致陈叔因此身亡。
而陈叔发生高血糖高渗状态的原因，就是他以为自己的血糖控制好了，就可以“放松警惕”，不仅不按时吃药，还常吃番薯、土豆等升糖快的食物，令血糖过高，导致血浆渗透压显著升高、人体处于脱水状态。
一般而言，如果人体的血糖在短时间内升高到超过16.7mmol/L的时候就可能会出现糖尿病的急性并发症，除了高血糖高渗状态外，还可能会产生糖尿病酮症酸中毒等并发症。
虽然随着医疗水平的进步，糖尿病酮症酸中毒的致死率已经大幅下降，但是在延误治疗等情况下仍然可能威胁到患者的生命。
因为糖尿病酮症酸中毒同样会导致机体脱水甚至是出现休克，而且在出现酮症酸中毒时，身体为了调节体内的酸碱平衡，会开始排出钾，导致患者血钾降低。而血钾降低可能会影响心脏节律，甚至是导致心跳骤停。
糖尿病患者如果血糖控制不佳，除了会导致急性并发症之外，还可能会导致一些慢性并发症的发生。
如果单就血糖水平而言，只要患者的血糖超过正常范围，那么患者的身体其实就已经开始受到高血糖的损害，血糖水平越高、血糖波动越大，损害就越严重。
糖尿病常见的慢性并发症包括糖尿病性肾病、糖尿病性视网膜病变以及糖尿病足等，不过，这些慢性并发症不像急性并发症那样，会一下子就夺取患者的生命。
根据患者血糖控制的好坏，患者可能要在患糖尿病几年甚至十几年后才会出现慢性并发症，因而，患者只要遵循医嘱、好好控制血糖，并定期检查，就能在很大程度上延缓甚至是避免慢性并发症的到来。
医生提醒，如果患者的空腹血糖经常超过7mmol/L，餐后2小时血糖经常超过11.1mmol/L就需要引起注意，因为哪怕血糖超标不多，也可能会因为日积月累的高血糖状态而引起并发症。
此外，评估自己是否会产生糖尿病的并发症不仅仅要看血糖的情况，还应该参考糖化血红蛋白的数据。
糖化血红蛋白是用以评估患者过去一段时间血糖波动情况的指标，如果这个指标超过8.1%，通常医生就会认为患者的血糖控制不佳、波动较大，那么出现并发症的概率也是比较大的。
因而，医生提醒，如果患者要避免糖尿病并发症的发生，一定要定期进行血糖、糖化血红蛋白指标的监测。
而为了让自己的各项指标都能达到理想的状态，患者应当注意日常饮食管理，不能“想当然”地曲解“医嘱”。
少吃这3种素食，更利于控制血糖
医生表示，通常医生都会提醒糖尿病患者多吃蔬菜等升糖比较慢的食物，而对于精制米面等富含淀粉的食物则要格外注意控制。但实际上，有许多患者就像陈叔一样，经常会片面地理解医嘱，简单地将“蔬菜”与“素菜”画等号，还觉得自己多吃“素菜”一定不会影响血糖。
医生提醒，对于糖尿病患者而言，要少吃3种素食，对于控制血糖有更大的帮助。
第1种素食就是陈叔特别爱吃的红薯、土豆等富含淀粉的食物，包括莲藕、山药等素食都属于这一类食物。
这类食物虽然说是“素菜”，不过它们富含淀粉，糖尿病患者多吃这类食物的效果和多吃米饭是“差不多”的，因为淀粉在进入人体内很快会被分解为葡萄糖，吸收率还很高，升糖的速度非常快。
如果糖尿病患者大量进食淀粉类食物，就会导致血糖升高快、波动大，而且淀粉类食物还有较高的热量，多吃此类食物可能会导致患者摄入总热量超标，可能会引起肥胖等问题。
第2种素食就是腌菜类食物，咸菜等就属于此列。
很多人——尤其是老年人——都比较喜欢吃腌菜，一方面他们觉得腌菜口味较重、比较下饭，另外一方面，当然也是因为腌菜便宜而且可以存放较长时间。
但问题是，腌菜在制作过程中往往需要添加很多的盐分，多吃腌菜会让人体摄入的食盐超标，会引起高血压或其他心脑血管疾病。
对于糖尿病患者而言，如果长期摄入过多的食盐，还可能会令血管痉挛或是令血液变得更加粘稠。简单而言，就是高血压、高血脂和高血糖将会互相影响，导致患者病情加重。
另外，腌菜中也可能会含有细菌或杂质，对于抵抗力较弱的糖尿病人而言，可能会造成患者受到细菌感染。而糖尿病患者受到感染后，相对更加难以治疗，因此，患者还是应当从饮食入手，少吃腌菜类食物，避免“病从口入”。
第3种素食就是花生、松子等坚果类食物。
许多人都认为每天吃坚果有益于身体健康，于是就坚持每天都会吃一点坚果类的食品。
少吃一点坚果类的食品当然有利于身体健康，但大家都知道，这类食品经常是“吃了就停不下来”，不知不觉就吃得太多。由于坚果通常富含脂肪，如果糖尿病患者吃了太多坚果类食品，就可能会因为摄入的脂肪太多而造成肥胖，并令胰岛素抵抗加重，导致血糖升高。
因而，糖尿病患者多吃这3种素食不仅对控制血糖无益，还会加重糖尿病的情况，甚至加速糖尿病并发症的进展。医生提醒，对于糖尿病患者而言，坚持低盐、低糖、低脂的饮食，多吃蔬菜而非“素菜”才能有效控制血糖。
听了医生的解释之后，陈叔的家属都后悔不迭，他们也只以为多吃素菜有利于健康，没想到番薯、土豆等素菜反而是“升糖”的元凶，最终还“害死”了陈叔，这个教训实在是太惨痛了。