红烧狮子头，调制肉馅是关键，大厨分享详细配方，鲜香软糯吃不腻

红烧狮子头，是我很喜欢的一道美食，丸子色泽红亮，一个个圆滚滚的，看上去就非常诱人。吃上一口试试看，鲜香软糯，肉馅越嚼越香，怎么吃都不腻，吃完一个还想吃，实在令人爱不释手。

红烧狮子头，我个人觉得好吃的口感，应该是软糯鲜香、松而不散、没腥味、不油腻的，但是为啥好多人做红烧狮子头，做出来很容易碎掉，并且吃起来肉馅不够香，最关键的是肉的腥味很重，难以下咽。

其实做红烧狮子头，调制肉馅最关键，在这其中有好几个技巧，需要大家掌握。接下来来看看大厨分享的详细配方，你也按照这方法做做看，鲜香软糯吃不腻，越嚼越香，端上餐桌全家人抢着吃。

【红烧狮子头】

配方：五花肉、莲藕/马蹄、葱姜、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉

1、准备一块五花肉，3肥7瘦是最合适的，切成碎末备用。接下来准备一碗花椒水，倒入肉馅中，充分混合均匀，搅打至上劲。

2、下面准备一块莲藕，或者准备几个马蹄，切成碎末之后，放在调制好的肉馅中。接下来往肉馅内打入一颗鸡蛋，再来1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，少许盐、白胡椒粉，最后再来2勺淀粉，彻底搅拌均匀。

3、拌匀以后的肉馅，不要直接做成肉丸，我们要将其取出来，摔打至案板上数次，这样摔打片刻后，肉馅变得更劲道，做出来才会松而不散。摔打好以后，我们再将其分成数份，每一份都团成肉丸状。

4、起锅烧油，5成油温时，把肉丸一个个地放进去，刚放进去之后别着急搅动，待其定型以后才可以翻面，把丸子炸到焦黄色之后，就可以捞出来了。接下来锅内留底油，加上葱姜、花椒、八角、香叶爆香，然后再来一勺豆瓣酱，炒香。

5、炒香以后把丸子放进去，接着倒入足量的开水，紧接着加入一勺生抽、一勺蚝油，一点点白糖，盖上盖子炖30分钟，到时间之后倒入小半碗水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可关火出锅。

做红烧狮子头，肉馅是最关键的，在其中加上花椒水可以去腥，将其摔打片刻可以让其更Q弹，做出来松而不散。还有在做狮子头的时候，加上一点莲藕或者马蹄，吃起来口感会更脆。