紅燒獅子頭，調制肉餡是關鍵，大廚分享詳細配方，鮮香軟糯吃不膩

紅燒獅子頭，是我很喜歡的一道美食，丸子色澤紅亮，一個個圓滾滾的，看上去就非常誘人。吃上一口試試看，鮮香軟糯，肉餡越嚼越香，怎麼吃都不膩，吃完一個還想吃，實在令人愛不釋手。

紅燒獅子頭，我個人覺得好吃的口感，應該是軟糯鮮香、松而不散、沒腥味、不油膩的，但是為啥好多人做紅燒獅子頭，做出來很容易碎掉，并且吃起來肉餡不夠香，最關鍵的是肉的腥味很重，難以下咽。

其實做紅燒獅子頭，調制肉餡最關鍵，在這其中有好幾個技巧，需要大家掌握。接下來來看看大廚分享的詳細配方，你也按照這方法做做看，鮮香軟糯吃不膩，越嚼越香，端上餐桌全家人搶着吃。

【紅燒獅子頭】

配方：五花肉、蓮藕/馬蹄、蔥姜、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、鹽、白糖、白胡椒粉、蚝油、醬油、醬油、雞蛋、澱粉

1、準備一塊五花肉，3肥7瘦是最合适的，切成碎末備用。接下來準備一碗花椒水，倒入肉餡中，充分混合均勻，攪打至上勁。

2、下面準備一塊蓮藕，或者準備幾個馬蹄，切成碎末之後，放在調制好的肉餡中。接下來往肉餡内打入一顆雞蛋，再來1勺醬油、1勺蚝油、半勺醬油、半勺白糖，少許鹽、白胡椒粉，最後再來2勺澱粉，徹底攪拌均勻。

3、拌勻以後的肉餡，不要直接做成肉丸，我們要将其取出來，摔打至案闆上數次，這樣摔打片刻後，肉餡變得更勁道，做出來才會松而不散。摔打好以後，我們再将其分成數份，每一份都團成肉丸狀。

4、起鍋燒油，5成油溫時，把肉丸一個個地放進去，剛放進去之後别着急攪動，待其定型以後才可以翻面，把丸子炸到焦黃色之後，就可以撈出來了。接下來鍋内留底油，加上蔥姜、花椒、八角、香葉爆香，然後再來一勺豆瓣醬，炒香。

5、炒香以後把丸子放進去，接着倒入足量的開水，緊接着加入一勺醬油、一勺蚝油，一點點白糖，蓋上蓋子炖30分鐘，到時間之後倒入小半碗水澱粉勾芡，待湯汁濃稠後即可關火出鍋。

做紅燒獅子頭，肉餡是最關鍵的，在其中加上花椒水可以去腥，将其摔打片刻可以讓其更Q彈，做出來松而不散。還有在做獅子頭的時候，加上一點蓮藕或者馬蹄，吃起來口感會更脆。