介绍坚持天然素材，放心又好吃的面包店。位于台东区上野樱木的“VANER”是酸奶面包的专卖店。在介绍从去年开始加入的酸奶面包的新面貌的同时，关于工作方式的新举措，我们也采访了headbaker的宫胁司先生。
让酸豆变得更有趣，更美味
入住由80年房龄的建筑改造而成的综合设施“上野樱木一带”的“VANER”，是一家海外制作的酸奶面包非常受欢迎的店。4年前刚开业的时候，除了基本的“酸奶面包”以外，还有两种糕点，之后，伙伴逐渐增加。
其中去年推出的加了葡萄干的酸奶面包“酸奶葡萄干”，和面团一起发酵的芳醇葡萄干，和酸奶浓稠的面团搭配，美味无比。很快就受到了欢迎。
多汁酸甜的葡萄干和烤得很香的葡萄干皮的味道很好地融合在一起，叫做“酸葡萄干”。
里面塞满了两种葡萄干。推荐蘸着无盐黄油吃
headbaker的宫胁司先生在挪威学习了酸奶面包的制作方法。参与接待客人，享受与客人交谈的乐趣。
“仅麝香葡萄干的味道就有像红茶的味道，也有像黑豆的味道，根据种类的不同味道也不同，所以选择了和发酵的酸豆味道相配的。葡萄干也和面团一起发酵，葡萄干吸收面团的水分发酵，增加鲜味。每天葡萄干的味道都不一样，真有意思。”
烤好的面包摆在柜台后面。面包种类最多的时候是开店的8点
住在附近的常客、游客等外国客人也很多。
一踏进店内，正面就是工作台。可以隔着玻璃观看分割、成型等作业，非常有趣
从去年开始，我们还看到了使用酸豆制作的garette de lois。
“和蛋糕店里的东西完全不同。实际上，我请认识的糕点师吃过之后，他们说‘我们可能不会叫它‘galette de lois’，但非常好吃’。发酵的乐趣等，想通过面包传达的东西，如果在galette de rowa也能传达就好了”。
除此之外，还有丹麦式的经典黑麦面包“酸柠面包”(周末限定)。酸奶面包的乐趣正在增加。
为吃的人着想，能做的事
到了中午时间，我不经意地看了一眼店门口，发现眼前是一片陌生的景象。工作人员都聚在一起，开心地吃着年糕。一般情况下，面包店的员工轮流吃午饭，但在VANER，所有员工都集合在一起。
这天要做的是在“酸面包”上放上煎鸡蛋的开放式三明治。看起来很好吃!
“最近开始了团队全体围饭的活动。像吃饭的喜悦一样，作为人的感觉和大家共享，在那样的地方制作“作为食物”的面包是多么的重要，开始这个活动之后，强烈地感受到。”
“杏仁羊角面包”可以品尝到沙沙的口感和黄油的香味。杏仁味的奶油
“杏仁羊角面包”的剖面。奶油是用带皮的杏仁贵宾犬烘烤后使用，使香味更加突出。
最近，他还在摸索如何平衡工作时间的长短和制作面包的质量，“我们将全体员工转换为平均每天工作10小时，每周工作4天的体制”。虽然一天的工作时间比较长，但是每周都有三连休。
“这样一来，工作和生活的平衡变得很好，员工们对制作的东西的追求也变得轻松了。从“对吃的人来说好的东西是什么”的角度来制作面包。如果没有足够的时间，恐怕很难制作出这样的作品。”
宫胁先生受到旧金山面包店“taltine bakery”和“the mill”的影响。据说在工作方式上也成为了范例
宫胁先生虽然是全体员工中最重要的负责人，也就是头牌，但他也有意识地营造出一种氛围，如果有更好的菜谱和方法，谁都可以轻松地提出。
“其他员工也和我一样参与制作面包，所以没有高低之分，菜谱的细节谁都可以改变。即使是刚工作一周的工作人员，也希望能有一个轻松发言的场合。”
我能感觉到员工们在拼命地工作，他们的工作姿态让店内的空气变得很舒服。
宫胁先生还说:“我觉得单凭我一个人的力量，是做不出这么好吃的东西的。”全体员工在通风良好的地方像个人一样工作，同时为食客着想，制作面包。正是这种理想的环境，让面包的味道得到了切实的进化。
摄影/林纮辉，采访/文/诸根文奈
vaner
8:00 ~ 15:00(售完即止)
周一、周二、节假日休息
东京都台东区上野樱木2-15-6
最近车站:JR山手线“日暮里站”
https://www.instagram.com/vanertokyo/