介紹堅持天然素材，放心又好吃的面包店。位于台東區上野櫻木的“VANER”是酸奶面包的專賣店。在介紹從去年開始加入的酸奶面包的新面貌的同時，關于工作方式的新舉措，我們也采訪了headbaker的宮脅司先生。
讓酸豆變得更有趣，更美味
入住由80年房齡的建築改造而成的綜合設施“上野櫻木一帶”的“VANER”，是一家海外制作的酸奶面包非常受歡迎的店。4年前剛開業的時候，除了基本的“酸奶面包”以外，還有兩種糕點，之後，夥伴逐漸增加。
其中去年推出的加了葡萄幹的酸奶面包“酸奶葡萄幹”，和面團一起發酵的芳醇葡萄幹，和酸奶濃稠的面團搭配，美味無比。很快就受到了歡迎。
多汁酸甜的葡萄幹和烤得很香的葡萄幹皮的味道很好地融合在一起，叫做“酸葡萄幹”。
裡面塞滿了兩種葡萄幹。推薦蘸着無鹽黃油吃
headbaker的宮脅司先生在挪威學習了酸奶面包的制作方法。參與接待客人，享受與客人交談的樂趣。
“僅麝香葡萄幹的味道就有像紅茶的味道，也有像黑豆的味道，根據種類的不同味道也不同，是以選擇了和發酵的酸豆味道相配的。葡萄幹也和面團一起發酵，葡萄幹吸收面團的水分發酵，增加鮮味。每天葡萄幹的味道都不一樣，真有意思。”
烤好的面包擺在櫃台後面。面包種類最多的時候是開店的8點
住在附近的常客、遊客等外國客人也很多。
一踏進店内，正面就是工作台。可以隔着玻璃觀看分割、成型等作業，非常有趣
從去年開始，我們還看到了使用酸豆制作的garette de lois。
“和蛋糕店裡的東西完全不同。實際上，我請認識的糕點師吃過之後，他們說‘我們可能不會叫它‘galette de lois’，但非常好吃’。發酵的樂趣等，想通過面包傳達的東西，如果在galette de rowa也能傳達就好了”。
除此之外，還有丹麥式的經典黑麥面包“酸檸面包”(周末限定)。酸奶面包的樂趣正在增加。
為吃的人着想，能做的事
到了中午時間，我不經意地看了一眼店門口，發現眼前是一片陌生的景象。從業人員都聚在一起，開心地吃着年糕。一般情況下，面包店的員工輪流吃午飯，但在VANER，所有員工都集合在一起。
這天要做的是在“酸面包”上放上煎雞蛋的開放式三明治。看起來很好吃!
“最近開始了團隊全體圍飯的活動。像吃飯的喜悅一樣，作為人的感覺和大家共享，在那樣的地方制作“作為食物”的面包是多麼的重要，開始這個活動之後，強烈地感受到。”
“杏仁羊角面包”可以品嘗到沙沙的口感和黃油的香味。杏仁味的奶油
“杏仁羊角面包”的剖面。奶油是用帶皮的杏仁貴賓犬烘烤後使用，使香味更加突出。
最近，他還在摸索如何平衡工作時間的長短和制作面包的品質，“我們将全體員工轉換為平均每天工作10小時，每周工作4天的體制”。雖然一天的工作時間比較長，但是每周都有三連休。
“這樣一來，工作和生活的平衡變得很好，員工們對制作的東西的追求也變得輕松了。從“對吃的人來說好的東西是什麼”的角度來制作面包。如果沒有足夠的時間，恐怕很難制作出這樣的作品。”
宮脅先生受到舊金山面包店“taltine bakery”和“the mill”的影響。據說在工作方式上也成為了範例
宮脅先生雖然是全體員工中最重要的負責人，也就是頭牌，但他也有意識地營造出一種氛圍，如果有更好的菜單和方法，誰都可以輕松地提出。
“其他員工也和我一樣參與制作面包，是以沒有高低之分，菜單的細節誰都可以改變。即使是剛工作一周的從業人員，也希望能有一個輕松發言的場合。”
我能感覺到員工們在拼命地工作，他們的工作姿态讓店内的空氣變得很舒服。
宮脅先生還說:“我覺得單憑我一個人的力量，是做不出這麼好吃的東西的。”全體員工在通風良好的地方像個人一樣工作，同時為食客着想，制作面包。正是這種理想的環境，讓面包的味道得到了切實的進化。
攝影/林纮輝，采訪/文/諸根文奈
vaner
8:00 ~ 15:00(售完即止)
周一、周二、節假日休息
東京都台東區上野櫻木2-15-6
最近車站:JR山手線“日暮裡站”
https://www.instagram.com/vanertokyo/