每年的3月5日或6日，当太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。惊是惊吓的意思，蛰是藏的意思。而惊蛰的意思则是气温回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下的冬眠动物。
一、香椿芽（树上第一鲜）
要说惊蛰前后，最能引人嘴馋的就是香椿。老于记得小时候家门口就有一棵香椿树，每到惊蛰前后，香椿开始露出芽叶，老妈就会采摘下来，用鸡蛋炒一下，改善一下伙食！随着枝叶越长越多，吃不完的便会腌制起来，当做下饭的小菜！
如今头茬的香椿，好吃，但是价格不菲！有的地方200左右一斤，还好老家的香椿树一直都在，每年都会在惊蛰前后，开车回家采摘一些！
香椿不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，它不仅含有丰富的维生素、胡萝卜素，还富含钾、钙、镁等多种微量元素，所以，有条件的朋友，香椿可以多吃点。
二、韭菜（地上第一鲜）
春韭香夏韭臭，秋韭冬韭能换肉！韭菜虽然一年四季都有，但口感最鲜，营养最丰富的，当属春季！韭菜炒鸡蛋、韭菜饼、韭菜盒子、韭菜饺子等等，韭菜做的美食不仅好吃，营养也丰富。
注意：市面上有红（紫）根的韭菜，也有白根的韭菜，一般来说，红根的韭菜味道浓郁，韭菜的那股辛辣味也重；而白根的韭菜则味道稍微淡一些，刺激性也少一些。大家在挑选韭菜时，不妨根据自己的喜好或者情况来购买。
三、笔管鱼（海中第一鲜）
惊蛰前后，有一种海鲜似鱼非鱼，它的名字虽然带有鱼字，却不是鱼，它就是笔管鱼，也叫作海兔！相信很多朋友在火爆的小视频中，都看过它的身影。
笔管鱼在这个时节，只有成年人的小拇指大，但是入口极鲜，即可炖汤，也可以直接焯水后，蘸上酱汁食用。
四、春笋（地下第一鲜）
每年的第一场春雨过后，春笋便会破土而出，一个个像尖锥似的。春笋营养丰富，有着“菜王”的美誉。春天吃春笋老于感觉，最搭配的就是腊肉，春笋的鲜爽，融合腊肉的醇厚鲜香，真的是营养美味又下饭！
小贴士：春笋怎么挑可有诀窍！要选择竹节密集的，笋肉越白，笋根呈象牙色的，这样的春笋鲜美又脆嫩；反之，如果是竹节间距大的，笋根呈淡黄色，或者用手掐不动的，这样的春笋就是老了。
五、荠菜（野菜第一鲜）
每年惊蛰前后，媳妇都会让我开车带她回娘家的山坡上挖荠菜，挖上整整一天，运气好的话，能挖一麻袋，回到家，一部分洗净后和猪肉做馅包饺子，一部分洗净后蘸着甜面酱，剩下的洗净后焯水，然后放凉后分好量，再用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻起来，想吃荠菜时，就拿出来焯水解冻，这样一年四季都能吃到鲜美的荠菜！
荠菜不仅味道鲜美，营养也丰富，尤其是它含有的胡萝卜素，比胡萝卜本身的含量还要高！所以，有条件的朋友，这个时节切记要多给家人吃哦！
以上就是今天和大家分享的内容，还是那句话：应季而食，让身体感受四季的变化！如果你还知道惊蛰前后，有哪些不错的美食，欢迎在评论区分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！