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这款“爆红”八宝饭,软糯甜蜜、酒香浓郁,尝过都说好

作者:淘最厨房全集

你见过,这样的八宝饭吗?

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这道极富创意的点心,将八宝饭和酒酿圆子完美的结合在了一起——

糯米在酒酿的浸泡下变得更为甘润。而有了红糟的加持,汤里更是有一股淡淡的清香。入口甜蜜软糯,余味悠长…

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没错!小编今天,可算是挖到宝啦!

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这份八宝饭可是尚海米道里的隐藏菜单哦!每到逢年过节才会限时限量售卖!

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由于店里的糟菜非常热销,老板就产生了将上海人喜欢的糟香味和点心来进行结合的灵感,没曾想受到了食客们一致的好评。

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但作为糯叽叽食物的狂热爱好者,怎么会满足于只有在年夜饭的餐桌上才能尝到这美味呢?

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所以小编特意请来了尚海米道的朱建峰大厨,将这道创意点心的制作步骤毫无保留的教给大家!

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赶紧拿出小本子记下来,一起动手将隐藏菜单变为日常的餐后甜点吧!

食材准备

/ 食材 / : 250g五谷杂粮糯米、50g豆沙、30g酒酿、30g红糟、葡萄干、红枣

/ 调料 /:猪油、糖

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Tips:

▶ 红糟是福建特产,用它做出来的菜不仅颜色鲜亮好看,还带有淡淡的酒香。

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(在网上搜索即可购买)

▶ 五谷杂粮糯米内包括糯米、血糯米、花生、麦仁和燕麦片。

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以下计量单位:

1 茶匙 = 6ml

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1 调羹 = 15ml

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制作过程

01

第一步:制作八宝饭

将杂粮糯米清洗干净后浸泡30分钟,然后上锅大火蒸1小时。

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蒸完的杂粮糯米正确示范如下▼

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糯米先浸泡30分钟再上锅蒸,

米粒会更饱满,口感也更软糯。

趁热加入猪油和白糖各1.6火锅勺(50g),然后立刻揉捏翻拌均匀。

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趁热调味并搅拌,

猪油和白糖才能更快融化。

做之前多这一步,

方便之后易取出!

在碗底涂上一层猪油,然后放入红枣和葡萄干。

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碗底先刷一层猪油,

方便将蒸完的八宝饭完整倒出。

先取50g糯米放在碗中,按压紧实,再放50g豆沙馅料在中间。

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最后将200g糯米盖在最上层,用手轻轻压平即可。

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想节约时间的淘米粉们,

也可以选择直接购买八宝饭半成品。

02

第二步:煮酒酿圆子

开大火,锅中倒入3碗(750ml)水;

水烧开后放入1火锅勺(30g)红糟。

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红糟不仅能让菜色更鲜亮好看,

入口也会有淡淡的酒糟香。

当红糟完全化开后,放入50g小圆子,煮至圆子浮起。

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加入酒酿和白糖各1火锅勺(30g),搅拌均匀;再倒入1火锅勺(30ml)水淀粉勾芡后即可。

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03

第三步:组合在一起

最让人惊艳的一步,

在这里!

将做好的八宝饭倒扣在盘子中。

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八宝饭先用微波炉加热1分30秒,

这样更容易脱模。

把煮好的红糟酒酿圆子倒在八宝饭上即可。

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一口八宝饭,一口小圆子,再配上清甜的红糟酒酿汤,满嘴都是糯叽叽甜蜜蜜的…

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学会了这道甜点,那么基础版八宝饭和酒酿圆子的制作,也一定不在话下!三种美味换着花样做,立刻丰富你的日常餐桌!

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