随着生活水平的逐渐提高，我们对于日常生活中的饮食关注也越来越精细了，很多朋友开始纠结的一个问题是：吃鸡蛋到底是有益健康，还是有害健康？
关于这一点，各种各样的说法非常多，而相关的研究也有不少，但是不同的研究得出的结论却并不相同，2021年2月，浙江大学的研究团队发表的一篇论文中，对涵盖52万人的一项大型前瞻性研究，随访16年进行数据分析，得出的结果显示：鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相关。
这项研究真的靠谱吗？鸡蛋还能吃吗？吃鸡蛋的时候需要丢弃蛋黄只吃蛋清吗？今天的这篇科普文章，就来和大家好好聊一聊吃鸡蛋的话题。
浙大相关研究：多吃鸡蛋，会增加心血管和癌症死亡风险？
这项研究发表于美国公共科学图书馆，由浙江大学的研究团队进行，研究的整个过程就不详述了，简单介绍下研究的相关内容——
研究者在1995年到1996年期间，从美国的6个州及另外2个城市，招募了52.1万名参与者，平均年龄62.2岁，女性占41.2%，其中约91.8%为非西班牙裔白人，进行了前瞻性的随访，直至2011年底，通过有效的食物频率调查问卷，评估了全蛋、蛋清/其他替代品（如坚果、鱼肉等）和胆固醇摄入量。
在随访期间，共有12.93万人死亡，其中38747人死于心血管疾病，通过数据分析显示，全蛋和胆固醇摄入量的增加，与全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率均呈正相关，每天额外摄入半个鸡蛋（包含蛋黄），可以增加心血管和癌症的死亡风险7%，而每天额外摄入300mg（不到两个鸡蛋的量）与全身死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率分别增加19%，16%和24%相关。而蛋清/替代品消费者的全因死亡率和中风、癌症、呼吸系统疾病和阿尔茨海默病的死亡率较低。
由此研究者认为，使用鸡蛋相关的死亡率增加很大程度上受到了胆固醇摄入的影响，而限制胆固醇摄入，并用蛋清/或替代品或其他替代蛋白质来代替全蛋，能够促进心血管健康和提升预期寿命。
鸡蛋还能吃吗——关于这项研究的3点思考
看完这项研究的结论，是不是有很多朋友会觉得鸡蛋就真的不能吃了，或者吃蛋的时候应该把蛋黄丢掉呢？先别着急，等看完下面的理性分析，再做决定也不迟。
关于这项研究，值得思考的问题有以下3个——
首先，这项研究是一项前瞻性的数据统计研究，这种统计研究通常是通过统计分析，建立模型的方式来得出相应的大数据分析结论，而这样的结论是否适用于每个个体，当然是应该画一个问号的。而且这些研究主要针对的是美国白人的统计研究，他们的饮食结构与我们中国人有较大的差异，是否适用于中国人，也是值得画另一个问号的。
其次，如果仔细分析上述研究的相关数据和研究结论，研究中强调的并不是吃不吃鸡蛋，吃不吃蛋黄的问题，而是应该注意日常生活中总胆固醇的摄入量，避免总胆固醇摄入过多，进而影响健康的问题，鸡蛋的蛋黄中确实含有较高的胆固醇（一个蛋黄约186mg），但同时也含有维生素D，DHA，铁，钙等多种膳食营养，蛋黄该不该吃，还是要结合个体的实际情况，而不能因为这样的一个研究就丢弃。
第三，虽然有吃鸡蛋可能有害健康的研究，但同样的，还有吃鸡蛋有益健康的研究。在查询相关资料的时候，无独有偶的是，同样是浙江大学的这个研究团队，在2021年10月还发表了一篇关于中国高血压患者吃鸡蛋有益健康的研究论文。
研究中纳入了8095名参与者，平均随访11.4年，研究结果显示，与每周吃鸡蛋不超过2个的参与者相比，每周食用超过7个鸡蛋和高血压患者的死亡率降低29%有关，而鸡蛋来源的胆固醇摄入量与死亡率呈负相关，而用鸡蛋代替等量的非鸡蛋来源的富含蛋白质食物，也与较低的死亡率有关。
这项研究是针对中国高血压患者的，相比前面的那一项主要针对美国白人的分析研究，是不是对我们有更大的参考意义吗？
鸡蛋到底应该吃多少，怎么吃才更健康？
鸡蛋是一种富含营养的优质食材，蛋清中富含优质蛋白，吸收率高，氨基酸的含量也很全面，而蛋黄中虽然含有较高的胆固醇，但还含有卵磷脂、DHA、铁、钙、硒、维生素D、维生素A等多种营养素。蛋白质、脂质都是人体所需的重要营养素，适量摄入能够为维持正常机体机能提供重要的营养补充。
因此，对于吃鸡蛋的问题，大家千万不要因为这样的一个所谓的研究就吓住了，正常饮食结构中，不管是正常的健康人，还是有三高问题的老年朋友，每天吃一个鸡蛋，通常都是没有问题的，不但不会有害健康，反而是日常营养的重要补充。
关于鸡蛋吃多少的问题，还是应该从我们个体的饮食结构来看，如果一个人，日常生活中，肉、奶类吃得都比较多，能够保证身体每日所需的优质蛋白和脂质的摄入，那么不吃鸡蛋或蛋黄，都问题不大，多吃鸡蛋，反而可能会造成胆固醇的过量摄入，带来一定的代谢负担和健康风险；而如果是饮食结构相对单一，肉、奶等其他蛋白质来源摄入较少的朋友，选择每天吃一个鸡蛋，甚至再多一点，就是身体补充优质蛋白和脂质的重要来源，更没有必要过度控制吃鸡蛋的问题。
而关于鸡蛋怎样吃更健康的问题，我们已经说过很多次了，主要应该注意的还是烹饪方式的问题，鸡蛋有较强的吸油性，油炸、炒鸡蛋等方式都会在鸡蛋之外，摄入额外的更多油脂，高温加工还会造成鸡蛋的营养流失，水煮鸡蛋是最健康的烹饪方式，需要注意的是，水煮鸡蛋，建议还是要煮透食用，溏心蛋对有些朋友来说口感更好，但却可能存在沙门氏菌等致病菌未被彻底杀灭，吃进去会带来健康风险。
大家在网络上和其他的信息源看到一些相关的饮食研究结果时，一定要结合自身情况，理性看待，也不要因为一些这样那样的相互矛盾的研究结论而觉得无所适从，结合自身的饮食情况，选择适合自己的生活饮食方式，以让身体获得充足适量的营养补充为原则，才会真正有利于我们的健康。如果这篇文章对您有用，也欢迎大家多多转发给更多需要的朋友看到，让我们一起努力，辟除谣言共助健康科普知识传播。