来源：健康时报记者 孔天骄
2022年北京冬奥会开幕式于2月4日在国家体育场鸟巢举行。人民日报健康客户端发现，在“北京2022年冬奥会”公众号发布的“冬奥菜单”中，有678道菜品，尽揽世界各地特色佳肴。但是，北京2022年冬奥会运动员菜单中，却禁止运动员食用胡椒。
餐饮区服务台，图据北京2022年冬奥会公众号
上海体育科学研究所副所长、上海市反兴奋剂中心副主任孙孟炜告诉健康时报记者：“奥运会是按照一级防控、甚至更加严格的标准来进行的，按照一级要求，对胡椒等要慎用。”
“胡椒中含有去甲乌药碱，属于食源性兴奋剂，食源性兴奋剂是指在食品中可能含有的禁用物质，包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。”孙孟炜解释，不止是胡椒，去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。也就是说莲子、花椒、释迦果等，也都不能出现在冬奥会菜品里。
2022年冬奥会延庆村总厨杨辰也在冬奥会菜单公布后介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，不会出现在冬奥会运动员的菜单里。此外，香叶等48种厨房常见调味品及原料也不能出现。
据北京2022年冬奥会消息，三大赛区的冬奥村将使用相同的菜单配方，每天从中选取约200道菜品供来自全世界的运动员食用，并以8天为一个周期轮换菜单，满足不同国家、不同地区、不同民族、不同饮食习惯的运动员的需求。
2021年11月23日，体育总局反兴奋剂中心关于印发《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》的通知指出，“赛会官方场所提供的食品中不应当含有波叶青牛胆、附子、乌头、乌药、细辛、莲子、莲子心、释迦、地肤子、山药、玉竹、淮山、黄柏等含有去甲乌药碱成分的中药材，其它如香叶、花椒、胡椒等食材需慎用。”
