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想到春节我们和长辈有更多交流的场景，于是我昨天发了一条微博问：你和家里长辈对哪些健康观念有分歧？
然后发现800多条留言里，排名靠前的5个其实我都写过相关的科普，而且大部分都录过视频.....
所以今天我把这5个最容易有分歧的健康观念整理成了这篇文章，建议转发给家人，毕竟有些科学道理不能光我们自己明白，长辈也需要靠谱的信源来慢慢学习进步。
“这个人原来是北京一家三甲医院的营养师，上过很多节目还出了好几本书，网上科普了十几年了，平时有营养和健康问题可以看看他是怎么说的。”
— 目录—
1、喝汤
2、上火
3、吃太多精制碳水
4、吃剩菜
5、喝粥养胃
喝汤
许多“养生”专家以及煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，肉中的精华会全部融入鲜美的汤汁中，而煲汤后的肉干柴无味，已经是没有营养的汤渣了，应该抛弃。
煲汤必然要加大量水，经过长时间的煲煮，肉中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，比如「谷氨酸盐」就正是人们觉得食物鲜美的主要原因，有人认为这正是汤中“营养”的味道。
这些就是肉中的全部营养物质么？
答案当然是否定的。
研究发现，无论是鸡汤还是鱼汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，鸡汤中蛋白质最多也只能接近10g/100ml。
汤中的蛋白质显然主要还在肉里！
经过长时间的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中，但是，主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。
就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，且汤中的钙、磷等营养含量也偏低，反倒是为了口感往往含钠比较高。
因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果以补充营养为目的，汤的意义并不大，特别是多油盐的汤汁完全不建议喝，还是吃肉最重要。
上火
首先我们分析一下上火这个概念，其实它只是很多人常用描述一系列现象的词汇，并不是一个的疾病，应当根据具体病情的不同加以分析，从而给出对症的干预措施。
比如说“上火”常见的症状之一牙龈出血，如果是维生素C缺乏使得胶原蛋白合成出现问题导致的，这时要多吃蔬果。
还有嘴角两侧对称性的皮炎，这是因为缺乏维生素B2造成出现了口角炎，可以通过注意均衡饮食或吃维生素B2的补充剂来改善。
嘴唇周围出现的比较小的疱疹，则可能是单纯疱疹病毒感染导致的，跟食物没有什么关系，需要及时涂抗病毒的软膏。
当掌握了科学原理之后，就不用再采取所谓的上火、去火的理论来指导了，而是应当具体分析。
吃太多精制碳水
主食是日常提供人体所需能量的主要来源，拿我们常见的主食大米来说，它的主要特点就是含有丰富的碳水化合物 —— 淀粉，含量约在70%以上。
淀粉类主食在提供能量的同时，给人体的负担比较小，脂肪少，蛋白质含量也比较低，代谢的废物很少。此外，往往还能提供B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。
因此我们建议大家一定要保证每天都吃一些主食。
但是，主食吃多了容易导致热量摄入过高。另外精制碳水化合物摄入过多会使血糖负担加重、胰岛素激增，对健康不利。碳水化合物可接受供能范围在40%-65%。
这里要提醒：玉米、糙米、小米、紫米、薏米、燕麦、藜麦等等保留了麸皮和胚芽的全谷物，是比白米饭更好的选择，它们含有更多的蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸和B族维生素，一方面能延缓餐后血糖的上升，另一方面也会让营养更加均衡。
像红豆、绿豆、鹰嘴豆等杂豆，碳水含量也可以达到干重的60-70%，红豆沙、绿豆沙应该当作主食而不是甜点吃。
另外土豆、红薯、山药、芋头、藕这些“菜”里，碳水含量也在10-20%之间，远高于一般蔬菜，也可以算作一部分主食了。
相比白米饭，它们的膳食纤维更丰富，还能补充一些维生素和矿物质。
吃剩菜
大家主要担心的还是剩菜中含有亚硝酸盐（可以在体内生成致癌物亚硝胺）的问题。
其实蔬菜天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过随着新鲜度的降低、细菌的繁殖和剩菜的反复加热会导致其中的亚硝酸盐含量的上升，但是上升的量是非常少的（24小时之内），离国家标准都很远，更谈不上到致癌的程度了，偶尔吃吃还是没问题的。
但是，如果保存方法不当或者时间过长，致病微生物感染的风险将大大提高，容易引起腹泻、发热甚至败血症或死亡。
免疫力低下的人群比如老人、婴幼儿要格外注意。
即使天冷也不要就放在餐桌上不处理了......剩菜一般室温下放置超过两小时就不建议食用了。
上面截图中这位网友的做法是对的，不用等菜凉了再放冰箱。因及时把它们分类包装好放入冰箱。在冰箱里的蔬菜最好也不要超过24小时，肉类最好不超过1-2天。
喝粥养胃
粥的本质是用水去煮一些谷物，煮的是什么、怎么煮都会影响其结果。
但很明显的一件事情是，相比米饭或者一些面食，粥在烹饪过程中有一个充分的淀粉糊化的过程，因此其血糖反应会比较高。
粥的另一个缺点，就是在煮的过程中，谷物中的B族维生素容易流失的比较严重，也不太推荐长期这么吃。
长期只喝粥，容易造成蛋白质摄入的不足。只有在胃病非常严重、吃不了别的的情况下，可以短期应应急，但也没法养胃，只是特殊情境下不得已的选择。
但关键还是及时就医，针对病因进行相应的治疗。
你和家里长辈还对哪些健康观念有分歧？欢迎留言，我尽量多回答一些，如果没详细科普过的以后再慢慢写。