收藏！这几道被洛阳人念叨多年的嵩县美食，到底有多好吃？

写在前面

对于洛阳人来说，在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的，除了那些氤氲着烟火气的老洛阳汤馆，还有一口家乡的味道。

转眼间，距离2022春节越来越近了，但对于在外奔波的洛阳人来说，无法和家人团团美美地过个农历新年，不能尝一口家人的手艺、家乡的味道，难免会成为一年中最大的遗憾。

最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌，绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行，成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

日前，洛阳旅游【吃遍洛阳】开设县区美食专栏，上期，洛洛带您“云”揭秘了洛宁美食，详情请戳👉「揭秘了！洛宁美食，到底有多好吃？」今天带你走进嵩县，看看嵩县有什么美食！

说到洛阳，或许每个人心中都会迅速浮现出一部令人垂涎的美食合集，但当人们离开故乡，走向都市，美食却难逃千篇一律的宿命。

所以当人们对故乡带有特殊记忆时，美食，正是安放家乡思念的秘密容器。

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「 香酥油炸鱼 」

也许就是你记忆里

小时候最爱的那道菜

一条鱼究竟能做出多少花样？一条鱼到底能演绎几种味道？

也许嵩县陆浑镇能告诉你答案，到了陆浑水库，最受关注的还是记忆里的香酥油炸鱼吧。

干炸小银鱼，金黄的外色，白嫩的肉质，没有鱼刺，是老少皆宜的佳品，一条银鱼的营养价值要超过了两个鸡蛋。

油炸河虾，红艳艳的小河虾，看色泽就已想象出了它的鲜香，真是让人垂涎欲滴。

麻辣鱼块、五香鱼块，选料于陆浑水库中的优质花鲢，切块油炸秘制而成，品而知味，更有小溪的小螃蟹，小河边的小泥鳅等特色小吃，一站式品尝丰富而正宗的河鲜味道。

这也许就是你记忆里，小时候最爱吃的那一道菜。

地址

洛阳市嵩县陆浑镇桥北村路口

（铁军鲜羊汤左侧）

「 王老三烧鸡 」

肥而不腻 色泽鲜亮

咸甜适口 香味浓郁

烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便饭，大到宴请嘉宾，甚至国宴也有烧鸡的身影。所以在嵩县的美食里，一定少不了烧鸡。

鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁，这才是极致美味的烧鸡。

在洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，美味可口，深受乡邻们夸赞。辛亥革命时期，虽然时局动荡，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，由此，王记烧鸡名传后世，至今已有118年历史。

据说，王记烧鸡每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，汤越老越好，而且选鸡十分讲究：要选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。接着，便将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮，这样出来的烧鸡味道越香。

从王开琴开始，王记烧鸡的独家秘籍便一代一代地传下来。既传家珍绝技，又传百年老汤。王记烧鸡开业已逾百年，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

一只肥美的烧鸡腿，一杯热烈的醇酿，就能使一个平淡的夜晚丰富多彩。即使是简单的欢聚，都是寻常生活泛起的快乐浪花。

洛阳市嵩县城关镇金城北路与东四路东北角

「 红薯面条 」

一碗热气腾腾的红薯面条

承载着满满的家乡情

在洛阳市，各个县区都能见到红薯面条，各地风味略有不同，香美的酱汁再配上红薯面条绝对别有一番滋味。

而在嵩县田湖镇，有一家经营30余年的老店，全程手工操作制作一碗碗独属于红薯的美味佳肴。

在当地，红薯以面、甜而闻名，当地人冬天刨完红薯，把红薯做成红薯干晾晒，然后磨成红薯面，红薯面则可以做窝窝头和面条。

没有见过擀红薯面条的人，肯定会惊奇于这种面条的做法...

由于红薯面本身很难擀成筋道的面条，所以要用白面团把黑面团包起来，混合之后擀成一张薄薄的大面皮。面皮切成小拇指宽，由于擀的过程中撒的有红薯淀粉，所以面条摸起来非常光滑，相互之间也不会粘连，非常神奇！

当然，任何一道小吃，调味好不好直接关系到面条好不好吃，这是关键一项，所以这也就是嵩县田湖镇红薯面条的独特之处。

用蒜汁、酱油、醋、盐、味精、水、小磨油、芝麻酱、盐、味精等调料品捣烂，倒入水搅拌，融化后倒小磨油等，面条出锅浇汁后放上准备好的芝麻酱就可以吃了。

这大概是儿时的一种味道吧，随着时光的流逝，它依然会深深的印在你的脑海里。有时候，回到家乡偶尔看见那尚存的一两个废弃的红薯窖，一定能勾起你对往事的美好回忆。

一碗热气腾腾的红薯面条，承载着满满的家乡情！

洛阳市嵩县田湖镇十字街南20米处

「 卤肉 」

那种扑鼻而来的肉香

至今都留存在记忆里

每个人的记忆深处，都有一种味道是陪着我们慢慢长大的，而有一种味道能让我们能惦记好多年——卤肉香。

中国人爱吃肉，无肉不成席，卤肉便是最具代表性的一种，之所以能够风靡全国，备受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的，其适应性也很广，全国各地虽然做法各不相同，却到处都能闻到它的香味。所以，深藏在家乡的卤肉店，许多人一吃就是几十年的时间。

在嵩县闫庄镇，陈九卤肉便是许多人回忆里的家乡美食。在烹煮的过程中，将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味发生作用，使卤肉滋味醇厚，香味浓郁。

肯定有人会说，每次从那里经过，都会被店里的卤肉香味所吸引，那种扑鼻而来的肉香，至今都留存在记忆里，每当想起时，总会让人心里充满温暖，让人魂牵梦绕好多年。

洛阳市嵩县闫庄镇闫庄桥头黄牛市场斜对面

「 揽锅菜 」

大家围坐到一个桌子前

这才是一家的团圆

有一款美食隐藏在不起眼的国道旁，算得上嵩县车村镇的特色。它就天民揽锅菜。

揽锅菜，又名杂烩菜，属豫菜系，咸鲜、滑嫩、香软，就着烧饼、馒头、米饭都是一道不错的下饭菜。

天民揽锅菜运用秘制炖肉，配上红薯粉条、山珍奇味、时令蔬菜，精心搭配，特殊烹饪，其菜，营养滋补、色彩丰富、鲜美爽口、香味四溢，使食客闻名而至，一大家子人围坐在锅旁，你一筷我一筷，其乐融融。

“过年了，大人、小孩都回來了，大家坐到一个桌子上，吃着团圆饭，话也说了，家也和睦了，这才真是一家的团圆。”

洛阳市嵩县车村镇G311国道

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一个人无论走过多少地方，吃到过多少美味，心里最怀念的，还是从小最熟悉的那个味道。是家乡的米，是妈妈炒的菜，是外婆煲的汤，是家乡的美食......

当我们怀念家乡美食时，可能我们怀念的，也是那个认真生活的自己。

嵩县的美食远不止如此！

洛阳美食县区篇未完待续

小伙伴们一起期待吧！

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图片来源：嵩县文旅局

统 筹：白银龙

主 编：李鹏鹏 责 编：刘宝文

校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯