新年将至，正是扬州市民家庭腊味出炉的时节，今天，本报特别邀请了一位粤菜师傅，教大家做一道香喷喷的粤式煲仔饭。
【出镜大厨】
黄继通（添桐里总厨）
【原料】
泰国香米250克，腊肠、腊鸭腿、腊肉、秘制酱油、菜心、葱末、香菜末、花生油各适量。
【做法】
1.泰国香米洗净，泡半小时备用；腊肠、腊鸭腿、腊肉切片备用；菜心洗净、焯水，备用。
2.泡好的泰国香米放入砂锅中，放入清水或开水大火烧至水干。
3.放入腊肠、腊鸭腿、腊肉，盖上锅盖淋花生油，中小火焖6-7分钟，腊味成熟，锅底有锅巴，关火。
4.上桌前放入葱末、香菜，淋入秘制酱油即可。
【小贴士】
腊味煲仔饭的风味取自腊味本身，泰国香米一定要泡过沥水，加冷水和热水都可以，热水煮得快，可以节省时间。秘制酱油是厨师的秘密，煲仔饭要连着锅巴吃才够香。
【大厨解读】
煲仔饭是广东地区特色传统名点，是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、调和油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，据说具有补脾、和胃、清肺的功效。
黄继通制作的煲仔饭用的是广东当地农家自制的花生油，腊味也是大厨自制的，这样的风味很受本地吃货的欢迎。
【大厨揭秘】
大厨介绍，煲仔饭源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以称为煲仔饭。煲仔饭历史悠久，2000多年前，《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作为原料罢了，可见在当时是很名贵的。
记者 屠明娟 文/图
【来源：扬州网_扬州文化】
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