新年将至，正是揚州市民家庭臘味出爐的時節，今天，本報特别邀請了一位粵菜師傅，教大家做一道香噴噴的粵式煲仔飯。
【出鏡大廚】
黃繼通（添桐裡總廚）
【原料】
泰國香米250克，臘腸、臘鴨腿、臘肉、秘制醬油、菜心、蔥末、香菜末、花生油各适量。
【做法】
1.泰國香米洗淨，泡半小時備用；臘腸、臘鴨腿、臘肉切片備用；菜心洗淨、焯水，備用。
2.泡好的泰國香米放入砂鍋中，放入清水或開水大火燒至水幹。
3.放入臘腸、臘鴨腿、臘肉，蓋上鍋蓋淋花生油，中小火焖6-7分鐘，臘味成熟，鍋底有鍋巴，關火。
4.上桌前放入蔥末、香菜，淋入秘制醬油即可。
【小貼士】
臘味煲仔飯的風味取自臘味本身，泰國香米一定要泡過瀝水，加冷水和熱水都可以，熱水煮得快，可以節省時間。秘制醬油是廚師的秘密，煲仔飯要連着鍋巴吃才夠香。
【大廚解讀】
煲仔飯是廣東地區特色傳統名點，是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、調和油、醬油、鮮味汁、白糖、香油等為原材料制作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，據說具有補脾、和胃、清肺的功效。
黃繼通制作的煲仔飯用的是廣東當地農家自制的花生油，臘味也是大廚自制的，這樣的風味很受本地吃貨的歡迎。
【大廚揭秘】
大廚介紹，煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，是以稱為煲仔飯。煲仔飯曆史悠久，2000多年前，《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，隻不過改用黃米作為原料罷了，可見在當時是很名貴的。
記者 屠明娟 文/圖
【來源：揚州網_揚州文化】
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