松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，红红火火，年味儿瞬间就有了！绝对是年夜饭的标配，不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！
用料
鳜鱼 1条
糖 两勺
盐 适量
番茄酱 一大勺
米醋 适量
料酒 适量
淀粉 多备一些
葱、姜 适量
玉米粒、豌豆、胡萝卜粒 适量
春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼的做法
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除，鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用（记住头不要丢掉）
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
鱼肉炸制： 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出。
待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。
桂鱼汁熬制： 起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入，米醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡，将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。