悄咪咪火遍大江南北的“马德拉”，究竟是什么？

马德拉酒产自葡萄牙马德拉岛，是一种加强葡萄酒，酒精度在19%vol左右。拥有从干到甜多种甜度类型和独特的氧化风味。非常耐存放，是世界上陈年潜力最长的葡萄酒之一，被誉为“不死之酒”。

何为加强葡萄酒？

在葡萄发酵过程中或发酵后，加入高度葡萄烈酒（白兰地），最终得到酒精度在15%-22%vol的葡萄酒。

“马德拉酒”是法定产区的名称

马德拉酒受DO法律保护，只能产自马德拉岛（和旁边的圣港岛），有五百多年的酿酒传统。作为一个地理保护标识，这意味着其他的酒都不能使用同样的名字。

马德拉岛产区

马德拉岛是大西洋当中一个非常小且多山的岛屿，这里以丰富的旅游资源和足球运动员C罗而出名。

这里产的葡萄酒在大航海时代就已崭露头角，当时的马德拉岛作为欧洲知名的中转港，是通往美洲的必经之地。马德拉酒在殖民时期的美国非常流行，并曾经作为“独立宣言”的举杯之酒。

让人惊喜的是，在过去的三百年间，马德拉酒的酿造方法几乎没有改变。所以，我们可以说，品尝马德拉酒的过程也是在回味历史。今天，现代化的技术再次提升了马德拉酒的品质。

马德拉酒有着明亮的金色/琥珀色外观，入口酸甜平衡、饱满圆润，充满了榛子、咖啡、果脯和焦糖风味，余味悠长且非常有层次。

对于那些通常喝干红的人来说，这绝对是一个全新的经验；与此同时，对于那些习惯喝威士忌调制鸡尾酒，或咖啡类饮料的重口味人士来说，马德拉的风味绝对是他们喜爱的类型。

它经历了怎样的酿造过程？

马德拉酒与世界上其他葡萄酒最大的不同之处就在于它的陈酿过程，独特的氧化风味便是它酿造工艺的产物。这一传承几百年的工艺来自于大航海时代“往返程之酒”的灵感。

在高温和氧化的“摧残”下

造就了一款充满“缺陷”的完美葡萄酒

众所周知，高温和氧化，是葡萄酒的致命禁忌。在其他葡萄酒产区，酿酒师们避之不及的雷区，却是马德拉酿酒师们孜孜以求的残酷“温床”。

它通常通过以下两种方式实现：

温室法（人工加热法）EstufagemMethod

马德拉酒在加入葡萄白兰地后，被放入叫做“Estufa”的不锈钢容器中，持续加热至少90天，再静置至少90天，以快速获得相对融合焦糖风味。加热最高温度通常不超过50℃。

温架法（天然加热法）CanteiroMethod

这个方法名字来源于支撑酒桶的木条架子的名字（Canteiro），橡木桶被置于木架上，长时间的放在酒厂中比较热的位置（天然环境温度影响），以获得温度和氧气的影响。

这种方法所产生的氧化和焦糖化过程非常的缓慢，要通过很长的时间积累风味，但获得的风味更加融合。

我可以收藏马德拉酒吗？

马德拉酒普遍具有绵长的生命周期和储存年限，可以不用担心它的陈年潜力。但是从价值的角度衡量，我们可以挑选一些更适合的种类进行收藏。

建议收藏：

• 年份老酒，看年份数字，年份越老，越值得收藏。

• Frasqueira/Garrafeira等级的马德拉酒。

• 使用软木塞封瓶的马德拉酒。

• 收藏时注意保持竖立存放，以免酒塞过早腐坏。

建议即饮：

• 入门级马德拉酒。

• 5年、10年等混酿马德拉酒。

• T塞封瓶的马德拉酒。

• 开瓶后可继续饮用至少6个月时间不会变质。

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以上文章来源于马德拉酒 ，作者马德拉酒