悄咪咪火遍大江南北的“馬德拉”，究竟是什麼？

馬德拉酒産自葡萄牙馬德拉島，是一種加強葡萄酒，酒精度在19%vol左右。擁有從幹到甜多種甜度類型和獨特的氧化風味。非常耐存放，是世界上陳年潛力最長的葡萄酒之一，被譽為“不死之酒”。

何為加強葡萄酒？

在葡萄發酵過程中或發酵後，加入高度葡萄烈酒（白蘭地），最終得到酒精度在15%-22%vol的葡萄酒。

“馬德拉酒”是法定産區的名稱

馬德拉酒受DO法律保護，隻能産自馬德拉島（和旁邊的聖港島），有五百多年的釀酒傳統。作為一個地理保護辨別，這意味着其他的酒都不能使用同樣的名字。

馬德拉島産區

馬德拉島是大西洋當中一個非常小且多山的島嶼，這裡以豐富的旅遊資源和足球運動員C羅而出名。

這裡産的葡萄酒在大航海時代就已嶄露頭角，當時的馬德拉島作為歐洲知名的中轉港，是通往美洲的必經之地。馬德拉酒在殖民時期的美國非常流行，并曾經作為“獨立宣言”的舉杯之酒。

讓人驚喜的是，在過去的三百年間，馬德拉酒的釀造方法幾乎沒有改變。是以，我們可以說，品嘗馬德拉酒的過程也是在回味曆史。今天，現代化的技術再次提升了馬德拉酒的品質。

馬德拉酒有着明亮的金色/琥珀色外觀，入口酸甜平衡、飽滿圓潤，充滿了榛子、咖啡、果脯和焦糖風味，餘味悠長且非常有層次。

對于那些通常喝幹紅的人來說，這絕對是一個全新的經驗；與此同時，對于那些習慣喝威士忌調制雞尾酒，或咖啡類飲料的重口味人士來說，馬德拉的風味絕對是他們喜愛的類型。

它經曆了怎樣的釀造過程？

馬德拉酒與世界上其他葡萄酒最大的不同之處就在于它的陳釀過程，獨特的氧化風味便是它釀造工藝的産物。這一傳承幾百年的工藝來自于大航海時代“往返程之酒”的靈感。

在高溫和氧化的“摧殘”下

造就了一款充滿“缺陷”的完美葡萄酒

衆所周知，高溫和氧化，是葡萄酒的緻命禁忌。在其他葡萄酒産區，釀酒師們避之不及的雷區，卻是馬德拉釀酒師們孜孜以求的殘酷“溫床”。

它通常通過以下兩種方式實作：

溫室法（人工加熱法）EstufagemMethod

馬德拉酒在加入葡萄白蘭地後，被放入叫做“Estufa”的不鏽鋼容器中，持續加熱至少90天，再靜置至少90天，以快速獲得相對融合焦糖風味。加熱最高溫度通常不超過50℃。

溫架法（天然加熱法）CanteiroMethod

這個方法名字來源于支撐酒桶的木條架子的名字（Canteiro），橡木桶被置于木架上，長時間的放在酒廠中比較熱的位置（天然環境溫度影響），以獲得溫度和氧氣的影響。

這種方法所産生的氧化和焦糖化過程非常的緩慢，要通過很長的時間積累風味，但獲得的風味更加融合。

我可以收藏馬德拉酒嗎？

馬德拉酒普遍具有綿長的生命周期和儲存年限，可以不用擔心它的陳年潛力。但是從價值的角度衡量，我們可以挑選一些更适合的種類進行收藏。

建議收藏：

• 年份老酒，看年份數字，年份越老，越值得收藏。

• Frasqueira/Garrafeira等級的馬德拉酒。

• 使用軟木塞封瓶的馬德拉酒。

• 收藏時注意保持豎立存放，以免酒塞過早腐壞。

建議即飲：

• 入門級馬德拉酒。

• 5年、10年等混釀馬德拉酒。

• T塞封瓶的馬德拉酒。

• 開瓶後可繼續飲用至少6個月時間不會變質。

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以上文章來源于馬德拉酒 ，作者馬德拉酒