到底要吃什么？三R饮食计划让你重新调整荷尔蒙
现在你知道自己要对付的是什么，而你可能想挥手说：「别想了！根本是死棋，我连反击都没可能！」 但我要说的是：「你可以做得到！」
3步骤要回你的窈窕曲线
你需要的是一个计划、一套方案、一种有系统的方式，来了解内分泌系统所受到的干扰，无论这些干扰是从哪里来。以科学为基础的一套方法，来重新校正你的荷尔蒙水准，让你变得健康并重新设定荷尔蒙，让它做它原本该做的事：燃烧卡路里和甩掉脂肪。
那么我们该怎么做呢？
真的，很简单！我们将分成三个步骤来进行，要清除你的饮食和环境中的毒素；在饮食计划和健康补给上还原供给我们所需的营养物质；还有再次平衡我们身体所摄取及消耗的热量。几乎所有人都只需要这三个步骤，就可以激发会燃烧脂肪的荷尔蒙，并让会储存脂肪的荷尔蒙冷却下来，然后使你的身体恢复成苗条匀称的模样。
步骤1〉消除Remove
我们的食物跟环境中含有惊人的大量毒素，这些毒素会干扰人们的内分泌系统、损害身体的新陈代谢、让人们生病、看起来比较苍老又没有活力……噢！对了，还会让我们变胖。我们得离这些垃圾愈远愈好！当你想到柜子上已经有了一万种化学物质，而且每年还会增加两千种时，我们需要尽力从饮食和生活中将这些毒素排除，与它们保持界限。
「步骤1」会带领你检视自家的厨房和食品柜，帮你把那些最糟糕的内分泌违禁品给扔掉。你可能已经听说过某几个内分泌恶魔了：高果糖玉米糖浆？丢了！氢化油？丢了！不过，我们还要讨论一些乍听之下很健康，但却是一直在弄糟我们体内荷尔蒙的食物──谁会想到香料是不好的东西？
一旦我们把饮食里头的废物（全是鼓励你的荷尔蒙储存脂肪的食物）全扔掉后，就能开始设计新的饮食计划，激发你的荷尔蒙燃烧脂肪的饮食方法，那就是接下来的「步骤2──还原」。
步骤2〉还原Restore
在你开始觉得这个饮食计划就是告诉人们什么不能吃之前，让我先把话说清楚：我希望你吃人类本该吃的天然食品，更重要的是，我希望你摄取的是能把新陈代谢开关打开的食物。你要吃那些能修复、滋养，并且支持身体每个细胞的食物，这样身体才会听你的话，而不是找你麻烦。
善待身体，身体就会好好对待你。而且我跟你保证，照这个饮食计划做两个星期后，你就不会想再回头去吃那些加工过，而且又有大量化学物质的垃圾食物了。
《到底要吃什么？速食、有机和自然野生食物的真相》一书的作者麦克．波伦（Michael Pollan），说过一句名言：「我希望你吃得好。」就是这样！简单、真实、又自然而成的食物。食物在地球已经存在了好几万年，换句话说，标签上写着「令人刺激的新口味」的，并不是食物。除了那些贴在水果和蔬菜上的麻烦小标签外，这本饮食计划书里头不会有太多的标签！如果我得把「步骤2」用一句话做作为结语，就是：「如果这个食物不是妈妈生的、也不是从土里面长出来的，那就别吃。」奇多玉米片没有妈妈，而且，我不知道你是怎么想的，但我可不记得小时候我家后院有过奇多树。
那我们该怎么做呢？绝大部分的「步骤2」做法，实际上都非常简单，而且你可能已经听过很多次了──吃有机的吧！即使有机食品也不见得是百分之百「纯天然」，但这仍是我们阻挡食物中的内分泌干扰物质时的最佳防御手段。
我知道你们当中有些可能正在嘀咕抱怨：「没问题──吉莉安说的比唱的好听！要有钱才能吃啊；我也希望自己能够负担得起有机食品。」
事实上，你是真的有钱来负担有机食品的，如果你每周花美金一百元（约台币三千块）在买吃的东西上，就有钱可以负担有机食品。不要把钱浪费在买八卦杂志和不需要的垃圾，把多余的钱投资在健康上。我们不是力求完美，而是尽力发挥其效应。这就是为什么我要跟你们分享一大堆如何在预算内吃有机食品的小撇步，你就知道食物中最大咖的化学罪犯是谁，此外我还会告诉你一些能帮忙省钱的排毒办法，省下来的钱就可直接用于购买有机食品的预算中。
你要吃简单、实在又天然的有机食品：有机的蔬菜和水果、草饲牛、有机放山鸡、天然捕捞的有机鱼、全谷、坚果、豆类，还有种籽。这些食物是你身体老早就认可的食物，事实上，你的身体知道如何处理这些食物的每一部分，知道什么养分要送到身体的哪个部位去，最重要的是，那些食物能促进（或是抑制）荷尔蒙分泌，对你的身体是有意义的。
想像一下，你一生都在说一种语言，你可以用它阅读、讲笑话、唱歌，流利得很。然后有一天醒来，每个人都在讲另一种语言，他们都听不懂你说的话，于是你就无法沟通了。
吃人造食品，就像粗鲁地对身体胡言乱语，还期望身体听懂你的意思！身体真真切切地想了解你吃下去的食物，但它没有办法，所以被逼着去将就、创造些含糊词汇、弄糟几句话，还有夸张地比手画脚。然而，你的身体再怎么努力尝试，它永远都不会搞懂人造食品的语言的，所以这些含糊词汇最后开始累积，并把你的生化系统捅出个大篓子，最后留下来的只有沟通失败这个结果，而这个失败证明自己的方式，就是提前老化、生病、肥胖、忧郁，多得数不清。
执行「步骤2」时，我们要简化身体与食物之间的沟通，要会说一口流利的身体语言，认真倾听它给我们的提示。你的身体会说：「啊，我懂了！我现在应该别再吃了！」或者「没错，我现在应该燃烧热量，而不是储存热量。」当你将吃下去的东西还原成真正的食物后，你可以直接与体内的基因和荷尔蒙对话，并且引导它们做它们原本该做的事情──保持体重与身体健康，让你优质的生活再多个几年。
步骤3〉再平衡Rebalance
就像我先前说过的──我希望你吃，这是说真的。我希望你吃三餐和一顿点心，这是说服你的荷尔蒙，不需储存脂肪以备不时之需的唯一方法。
一旦你吃的是身体所认可的食物后，再也没有怪怪内分泌干扰物质会试图迷惑你的荷尔蒙，唬弄它们把脂肪留下来，你的身体需要明白身体里有充足的脂肪，并没有短缺的情形，你绝对不可能会不够吃的。
现在，在你把肚子塞满自助餐的美食前，记好一件事，我已经说过一百万遍了，现在再说一遍：卡路里真的很重要。
说到这里，不知道你有没有这么想过，真正的食物所含的卡路里其实很少？苹果：七十六卡、鸡胸肉：一百四十二卡、花椰菜──对，一整株花椰菜：一百三十五卡。
现在我们来对照一下：八十五公克的鸡肉与……噢，那么就八十五公克的奇多：四百八十卡，这个点心「食物」含有三十公克的脂肪、四十五公克的碳水化合物、超过每日所需的钠摄取量的三分之一以上，以及六种以上已经知道的内分泌干扰物质。
这种「食物」有没有任何一丁点人体能辨识的成分呢？老实说，真的是一丝一毫都没有。所以，吃人造食品不仅给身体带来过多的几百卡热量，还让你对体内的荷尔蒙发出各式各样的混乱讯号，让这些卡路里作用发挥得更淋漓尽致。
当身体再次平衡时，你会发现每天隔四个小时吃东西对身体最好，我们甚至会讨论如何订出一天里的第一餐及最后一餐的时间，配合早上跟夜晚荷尔蒙的起伏，而达到最佳的燃脂效果。你也了解到，在肚子饿之前进食，会让你的新陈代谢开始动起来，就像精心装备好的机器一样。练习几次，听懂你的身体在说些什么，在吃撑前放下筷子，以上这两件事就会愈来愈容易。而且到最后，你会发现吃撑并不是很舒服愉快的一件事。真正的食物并不会摒除任何一种营养素（碳水化合物、脂肪或是蛋白质），因为要达到荷尔蒙平衡（更别说要有效又安全的不复胖减重），所有的营养素都很重要、而且都要有，才有可能达成。
我们现在搞定了再平衡步骤中有关「摄取热量」的部分，那么「消耗热量」的部分呢？你知道我多努力运动──积极热衷于运动，这早已铁证如山，但我要说的「消耗热量」指的是另外一种热量，我称为超物理热量（metaphysical energy）。我不想让自己看起来好像很新潮，所以就把它称为「用来完成一生中想做的事情的能量」吧！你要如何运用这种能量呢？这种能量对你的家庭、朋友、工作、生活，有什么样的影响呢？你是如何补充并重新平衡这种能量呢？
你可能会很惊讶地发现，个人能量对荷尔蒙水准和新陈代谢有极大影响，你的睡眠时间多长、承受多少压力、抓狂失控的程度……，没错，还有屁股黏在椅子上的时间有多久──所有的这些决定都会直接影响到你如何再次平衡身体的荷尔蒙水准、体重，还有你的一辈子。
我知道你想要再次平衡，我们每个人都想。有了这本书里所提供的资讯，你可以做到的。