N海都全媒体记者 罗丹凌 毛朝青
通讯员 陈晓静 文/图
红纸包、麻芝、万字糕……在春节前，福州人最重要的节日就是祭灶。年糖年饼是祭灶时独有的甜蜜，也在老一辈福州人记忆中留下童年的欢乐时光。
清晨时分，在马尾区联安路上，一家名为“贤章糕饼店”的店内飘出缕缕香气，这是采购年糖年饼的网红店。小店经营者林氏父子，三十多年如一日，只为传承最地道的口感和甜度，他们的礼饼制作技艺也入选了马尾区第四批非物质文化遗产。
顾客一早前来购买年糖年饼
1月16日，海都记者来到这家小店，找寻古早味的甜蜜。
小店名气大 媲美“美且有”
清晨5点，小店就开始忙碌起来，香气从后厨飘到老街上，吸引来周边的街坊邻居，来采购带着柴火温度的新鲜糕饼。很多依姆依伯都是买上四五袋自己心仪的糕饼，生怕迟了没货。
林贤章的父亲正在制作年糖年饼
“贤章糕饼店”，取自店主林贤章之名。这里“前店后厂”，仅20余平方米。店铺虽小，却承载一家人的生计和街坊们的口碑。
林贤章是一位“80后”，他的手艺，都来自父亲林必熏。林老爷子上世纪八九十年代就在原先的马尾供销社经营糕饼，当时店铺的名气和“美且有”相当。后来马尾供销社拆除，林老爷子到联安路开店。
林贤章和父亲正在制作年糖年饼
从小耳濡目染，林贤章20多岁时，决定回家传承父亲的手艺，如今，他从一个帅小伙变成了酷大叔，成长为家里的顶梁柱。
这个月，是小店最忙碌的时光——制作年糖年饼需要全家总动员。一边是井然有序的生产线，一边是络绎不绝的客人。一家人分工合作，其乐融融。到了饭点，他们需要轮流用餐，有时一块馒头就将就过去。面对新老顾客，林贤章脸上都洋溢着灿烂的笑容。
制作年糖年饼，是一个辛苦的手艺活。林贤章说：“糕饼每一道工序都要求手工制作，一马虎，口感就变了。以前手艺不精时，经常会被溅起的热油烫伤。制作糕饼时，要一直站着，不停地翻锅铲，晚上都是腰酸手臂疼。”林贤章说道。
付出总能收获回报。林贤章的小店在方圆几十里内颇有名气。一位慕名而来的顾客告诉记者，小店的糕饼甜度适中，每种特色糕饼的口感都是恰到好处，和机器生产不一样。“他们家的年糖年饼，材料实在，手艺很好，每年祭灶，亲戚都要我代购送到福州（市区）去。”
麻芝最畅销 制作最不易
小店原料采购时十分考究。林贤章说，他们家采购的面粉，为高筋面粉。糯米为6元一斤的连江丹阳糯米，是普通糯米售价的两倍多。
传统的福州年糖年饼里有12款糕点，包括花生片、咸甜2味的杏仁饼、凤仁酥、猪油炒米、猪油糕、金钱饼、花生糖、万字糕、红纸包、寸枣、麻芝等。其中，麻芝是最畅销的。
香甜酥脆的麻芝
麻芝的原材料为果坯，由糯米和芋头制成，捏起来硬邦邦的。拇指粗的果坯须先在常温的油里不停翻滚，逐渐膨胀成一个个圆滚滚“小胖墩”。随后，这些“小胖墩”会进入滚油中，被炸成油亮的金黄色。炸好的果坯会被放入簸箕中筛选，这时，未炸制均匀的果坯会被挑出淘汰。
刚炸好的麻芝果坯
下一步便是熬糖，将麦芽糖、白砂糖以及水放入锅中熬制。这个步骤很考验火候。林贤章说，糖浆太稀会粘不住芝麻，太稠则容易粘牙，要做得刚好才行。为此，林贤章有一个窍门，即用筷子蘸取些许糖浆，若能拉丝便是最佳的状态。熬好的糖浆，须均匀地包裹在炸好的果坯外，再快速裹上一层炒香的白芝麻。就这样，一道满载儿时年味的美食便大功告成。
除了麻芝外，林贤章的拿手糕点还有礼饼。他家的礼饼带着点咸味，咬下一口，一股浓郁的肥猪肉香、葱香扑鼻而来，让人直呼过瘾。不过，礼饼是福州人在中秋才会想起的美味，在年前，林贤章只是偶尔做做。
林氏父子制作的礼饼
点击：福州人的祭灶
无论是年糖年饼还是礼饼，每逢佳节来自味蕾的思念，就是对传统文化的传承和延续。
那么，为何福州人会养成过年吃年糖年饼的习惯？据民俗专家郑子端老师表示，年糖年饼是重要的祭祀用品。传统农历十二月二十四是祭灶日，民间传说中，这一天灶王爷和灶王奶奶要上天述职，地上的人们总要制作很多甜蜜蜜的食物来堵住他俩的嘴，以免他俩跟玉帝“说坏话”。供奉之后，年糖年饼自然就成为家人们，特别是小孩子们喜爱的零食。
如今的年糖年饼，大都是十多种装在一个大礼包中。郑子端说，祭灶时，供奉灶神的可不止年糖年饼一种。老福州人喜欢用甘蔗绑上红绳，这节甘蔗还特地要保留甘蔗尾，此外荸荠、“早生贵子”（红枣、花生、桂圆、瓜子）、豆干也是老福州必备的祭灶贡品。
有意思的是，福州不少人是在腊月二十三祭灶的。学者卢公明在《中国人的社会生活》中写道，清代的福州，有百分之六十的家庭是在腊月二十三祭灶的。郑子端老师认为，这种做法和家族的历史有关，像居住在福州的满族人，也是在腊月二十三祭灶。