蒋介石败逃台湾之后，曾经说过一句这样的话，说他能“跟共产党平分秋色”。
他这句话是什么意思呢？蒋介石认为，湖南只有两个人才，其中一个留在了大陆，另一个被他带到了台湾。
留在大陆的那个人叫齐白石，被他带到台湾的这个叫彭长贵。
彭长贵又是何许人呢？他是个厨子，而且是个自称得到湘菜嫡传的厨子。
据说在国民党内部，彭长贵特受三个人的待见，那就是蒋介石、蒋经国这对父子，以及大佬李宗仁。而且这个人，在后来的台湾掀起了一股湘菜热潮。几十年后，这股热潮还蔓延到了美国。美国前国务卿基辛格，都是他菜馆的座上嘉宾。
彭长贵师从何处，缘何能做到这般成绩？
今天我们就来聊一聊这个“厨神”彭长贵。
美式中餐代表菜品"左宗棠鸡"的创始人彭长贵
湘菜光大之谜篇二：“厨神”彭长贵
彭长贵，台湾饮食界的泰斗人物之一。
丰富的人生和精湛的厨艺让他获得了台湾湘菜祖师爷的称号。
他的谭家菜做得非常地道，深受蒋介石喜欢。到了台湾以后，他一直服务于蒋家，一直干到退休，才出来自己开店。他做的谭家菜在当时风靡整个台湾，大家都跑来学习他的祖庵菜。现在台湾80%的湘菜厨师，都是他的徒子徒孙，他也被称为台湾湘菜的祖师爷。
彭长贵一手开创的彭园饭店，在台湾已成为湘菜的朝圣之地。彭长贵这位“湘菜厨神”尚在世时，厨房、餐厅就是他的王国，每天早晨，他一定要到他的领地走走看看。他的一生，都与湘菜分不开。
“左宗棠鸡”被誉冠以“中餐第一菜”的称号
他在台湾有8家饭店，员工数千人。他做的祖庵菜，一直深受台湾政要名流的喜爱。在台湾，只要一提彭长贵的湘菜，那可以说是无人不知。
彭长贵能在台湾创出名号，除了他本身精湛的厨艺之外，也有他师父曹四的缘故。@班达拉姆之重温历史 在上篇提到过，曹四，真名叫做曹荩臣，是民国第一美食家谭延闿的家厨。在机缘巧合下，当时还是一个乡下小孩的彭长贵，拜在了名厨曹荩臣的门下，并和曹荩臣一起，经历了一段极为辉煌的湘菜时代。
彭长贵，1918生于湖南省长沙县沙坪镇一个普通的农户家庭。家境贫寒的他，12岁那年只身一人独闯长沙。恰逢谭家招聘甲丁，彭长贵就这样误打误撞的闯进了谭家，被安排在曹荩臣手下做事。
只因他没帮父亲把烟袋头擦好，父亲用烟袋敲了他两下，彭长贵怒极，回呛：“干啥打老子！”父亲一听大怒，竟敢在老子面前称老子，反了反了，于是打了他一顿。这下把他打得走出家门，打入了厨艺的世界里。
当时虽然谭府家丁众多，但彭长贵聪明肯做，很快就引起了帮谭家做菜的大厨，人称曹四爷曹荩臣的注意。
曹荩臣很喜欢彭长贵，把他当做干儿子一样看待，手艺方面也是倾囊相授。谭家菜的精髓真谛，曹荩臣全部毫无保留的传授给了他。
除了"民国书法第一人",谭延闿还被誉为"民国第一美食家"
1930年的冬天，湖南都督谭延闿在南京去世之后，其子谭伯雨发现家中已经无力承担众多名厨的高额工资。迫于无奈，谭伯雨只好解雇了为曹家操办伙食多年的家厨曹荩臣。
被解雇后的曹荩臣，就此回到了阔别已久的家乡。为了生存，曹荩臣在坡子街找了一家店面，用自己的全部积蓄，开设了一家餐馆。
曹荩臣对谭延闿还是很有感情的。谭延闿晚年的时候，给自己取了个别号，叫健乐老人，意思就是健康快乐之意。曹荩臣在坡子街开酒楼的时候，就给酒楼取了一个名字叫健乐园，以纪念谭延闿。
由于谭家菜烹调精细，用料讲究，曹荩臣烹调的手艺更是超群，很快健乐园的名号在长沙便家喻户晓。谭家菜独特的口味，开始被民间餐饮业同行效仿，健乐园也成了当时长沙城里生意最为火爆的餐馆。
谭家菜一夜成名，轰动了长沙的同时，也带动了湘菜的发展。曹荩臣也因此赚得盆满钵满。
谭家菜
但此时的曹荩臣身体却出了状况，这让他提前有了培养接班人的想法。
有天晚上，他把所有的店员都召集在店里开会，就讲了这个想法。
跟随曹荩臣多年的彭长贵，是曹荩臣最为喜爱的弟子，大家也一致推荐彭长贵，当晚曹荩臣就当着大家的面，把这事给定了下来。
曹荩臣将谭延闿送给他的菜刀，传给了彭长贵。因为菜刀是厨师的行头，所以这就代表把谭家菜的传人之位正式传给他了，并要他好好保管这把刀。这把刀就代表了谭家菜，代表了师父曹四。
机缘巧合下，这个农家子弟彭长贵，得以开始了他的传奇人生。
1945年,彭长贵,师玉昆,孔浩辉的合影
此时的长沙餐饮界，竞争异常激烈。由于健乐园的名声太大，很多新秀都视其为对手，想方设法进行超越。这其中有一个叫做宋善哉的人，他竟然用菜单作为武器，打败了风头正劲的彭长贵。
宋善哉，原为新化矿业巨子魏氏所聘家厨。上个世纪20年代中期，湖南矿业同仁在长沙南门外集资开设商余俱乐部，集吃喝玩乐为一体，是富商巨贾饮宴冶游的地方。宋善哉受聘主持厨务，他一直在想法子超越健乐园。
1931年初夏的一天，长沙城里的木材老板刘一平来商余俱乐部吃饭。因为是熟客，宋善斋过来亲自为刘一平开单点菜。
刘一平擅长点菜，在长沙交际圈内早已闻名。时称：刘点一席菜，浓淡适宜、荤素并陈、时鲜悉备，吃来爽口充饥，绝不厌腻。凡经他点菜而成的菜单常被同行收藏，被敬称为“刘单”。
刘一平边点边说：“请客吃饭，点菜开单是关键。你的味调得再好，搭配不合理也是枉费心机。”
宋善斋受到刘一平的点拨，立即开悟。他觉得，自己要超越曹荩臣，打败谭家菜，功夫就要下在菜单上。于是，他马上想到了自己在文化界的两位朋友：萧石朋和黄性一。
新闻记者萧石朋、黄性一本以“好吃”著称，在长沙城已是小有名气的美食家。受了宋善哉的委托后，二人本着搭配合理、制作精美的原则，竭尽所能为宋善斋设计菜单。新菜单一面世，顿时轰动了整个长沙城。
冲着这份新鲜出炉的菜单，“商余俱乐部”更加生意兴隆，店中座无虚席。“萧单”、“黄单”也因此在长沙城内传了开来。
民国时期的长沙城
宋善斋是个有心人，自从受到木材老板刘一平启发后，每次刘一平来店宴请，他都亲自招呼，席终还将刘一平的点菜单保存下来，同样用毛笔写制成“刘单”，汇于“萧单”、“黄单”一起，成为宋善斋自成一系的配席制单风格。
萧单的特点，是注意食客的个性特征，预定酒席必须先报出赴宴者的姓名、年龄、习惯、职业等项，经过仔细斟酌后才开出菜单。他开出的菜单，类似中医开出的处方，具体、精细、周详。
著名报人萧石朋擅长书法，毛笔字有苏东坡的风格。宋善斋为了让“萧单”、“黄单”、“刘单”有艺术品位，常请萧石朋亲笔书写，并每写一张给银元2块。
木材老板刘一平宴请的大多为上层社会人士，刘一平点菜大气贵雅、淡辣浓鲜有度，而萧石朋点单的菜则“价廉味美、爽品宜人”。因此，长沙城内便留下了这样一句谚语，“大宴尊刘、小酌从萧”。
面对同行的激烈竞争，曹荩臣和彭长贵也在不断推陈出新，长沙城内出现了湘菜百家争鸣的繁荣胜景，一度超过了清朝时期湘菜的繁荣景象。
长沙文夕大火
但当时的时局已经越来越乱了。1938年，文夕大火将长沙毁之一尽，健乐园一并被付之一炬。这个事情对曹荩臣打击过大，从此他选择归隐，不再出山。而彭长贵则带着师父送给自己的菜刀，四处躲避战祸。
在大逃亡的过程中，彭长贵的父兄相继过世，母亲因裹小脚没法走路，他只能背着走。也就是在这个时候，彭长贵尝尽了人生百味。
不过，也是因为战乱，彭长贵颠沛流离地走遍了湖南、贵州、四川等地，这成为他钻研各地菜色的绝佳机会，为他日后触类旁通、不断研发新菜打下了坚实的根基。
这一天，彭长贵和往常一样，正在街上闲逛，突然发现前方不远处，一队国名党的士兵正在抓人。见此情况，彭长贵撒腿就跑，但没有想到的是，所有的路口都被国名党军队设了岗哨。彭长贵下意识地就掏出了那把随身带着的，师父传给他的菜刀。
结果彭长贵就被抓去当了挑夫。让一个厨子去做挑夫，他当然不愿意，于是就跟国名党军队的一个连长发生了争执，还拿菜刀砍伤了那个带队的连长。
彭长贵被五花大绑押回了军营，绑在了食堂后面，准备枪毙。
国民党抓壮丁做挑夫
这时正好是午饭时间，被砍伤的那个国民党连长正在食堂吃饭，一边骂彭长贵贱骨头，一边吐槽食堂的菜难吃。彭长贵就讲，能不能让我来帮你炒几个菜尝尝？军官就说，好啊，炒菜不好吃，就提前毙了你。
于是彭长贵炒了几个菜。那个军官吃了以后居然不杀他了，还把他留在连部做菜。
就这样，彭长贵留在了国民党军队里当了一名厨子。后来，营长吃过他的菜之后，把他调到了营部。再后来，他又从营部被到了团部，团部到旅部，旅部到师部，一级一级，最后竟然一直做到了蒋委员长的私人厨师。
短短两年时间，彭长贵奇迹般的从军中一个小厨子，一路扶摇直上做上大厨，据说，还是因为蒋介石曾经听闻过彭长贵师父曹四的大名。
据说健乐园正值昌盛时，路过长沙的蒋介石就听闻过名厨曹四。一次偶然的机会，他得知自己军中一位将领家里，有曹四的传人做厨子，当即将彭长贵调到了自己身边。一试之下，蒋大叹，彭长贵，湘人奇才！于是，也才有了他后来败退台湾之后，那自嘲般的感叹——平分秋色！
如今在美国，每天总有几千甚至上万人要提到一位中国人的名字。这个人既不是章子怡或者姚明，也不是当今政坛名宿，而是清朝末期的一位将领——左宗棠。
之所以左宗棠在美国这么出名，竟是因为一道菜的缘故。这道菜，就叫做“左宗棠鸡”。
“左宗棠鸡”是美国各大中餐馆必备的一道名菜，深受美国人的喜欢。在海外，“左宗棠鸡”更是被视为名气最大的湘菜。而这道湘菜，正是出于彭长贵之手。有好事的美国人，甚至为了这道菜，特地跑到湖南来一探究竟。
上个世纪七十年代，台时局不稳。彭长贵做出了一个大胆的决定，赴美发展。
1973年，彭长贵在纽约曼哈顿东44街开了一家湖南餐厅，地点离联合国不远。他在这里很快做出了口碑，吸引了不少名人前来用餐。
1952年由彭长贵创制,左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜
有一次，名建筑师贝聿铭邀请美国前国务卿基辛格吃中国菜，基辛格欣然赴宴，地点就在彭长贵的湖南餐厅。
没想到，一试之后基辛格就成了这里的老主顾。每次基辛格赴彭园，为了安全起见，维安人员都会将整家餐厅包下来。这阵仗，反而成了彭园的最佳免费广告。
就这样，彭长贵的菜馆名气，一下子被打响。
彭长贵与基辛格
1976年，留学生马英九与周美青的结婚宴，就选在了彭长贵设在纽约的彭园菜馆。
而早在两年前的1974年，纽约ABC电视台就播出了一段彭长贵“左宗棠鸡”的专题节目。播出后几天的时间，ABC电视台便接到 1500多封观众来信，要求提供食谱。从此，“左宗棠鸡”在美国声名大噪。
台湾厨师彭长贵发明了这道菜,后来把它带到了美国.
后来，有个叫李竞的美国记者，来湖南寻访左宗棠鸡的踪影，结果毫无所获。他甚至追索到湖南省湘阴县界头铺镇的左宗棠老家，与当地人交谈，给他们看美国餐馆的各式各样左宗棠鸡照片，当地人依旧两眼茫然地，不知道左宗棠鸡到底是怎么一回事儿。
在湖南一无所获后，这位执着的美国记者，又去台湾彭长贵的老店寻找答案。但这一次，他又失望了。
台北版的“左宗棠鸡”，带皮，以酱油入味，不甜也不酸，没有美国版“左宗棠鸡”外裹面糊的酥脆口感，更没有一片绿色的花椰菜垫底。一道菜，两样情。
这名美国记者，经过这番调查后，惊呼这道菜“不是湘菜”。
彭长贵知道这件事后，只是笑了一笑。他知道，要让美国人理解湘菜文化的博采众长，并不是一件容易的事情。
1989年，彭长贵回到长沙，并专程拜访了“湘菜泰斗”石荫祥大师。
他们虽然师从不同，却有兄弟之谊。
再加上他们一位是蒋介石最推崇的家厨，另一位则是毛泽东最喜欢的湘菜大师。两人特殊的经历，让这次见面多了些传奇的色彩。
这次会面，石荫祥送给彭长贵一本《湘菜集锦》，彭长贵如获至宝。以至有了后来台湾购买《湘菜集锦》版权，在全世界发行的佳话。
上世纪九十年代初，彭园在长沙袁家岭附近开设了一家分店，生意火爆一时。
从此，两岸的湘菜文化得到了水乳交融的交流，湘菜在台湾也得到了进一步的发展。
1980年彭长贵回长沙在蓉园跟石荫祥的合影
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