蔣介石敗逃台灣之後，曾經說過一句這樣的話，說他能“跟共産黨平分秋色”。
他這句話是什麼意思呢？蔣介石認為，湖南隻有兩個人才，其中一個留在了大陸，另一個被他帶到了台灣。
留在大陸的那個人叫齊白石，被他帶到台灣的這個叫彭長貴。
彭長貴又是何許人呢？他是個廚子，而且是個自稱得到湘菜嫡傳的廚子。
據說在國民黨内部，彭長貴特受三個人的待見，那就是蔣介石、蔣經國這對父子，以及大佬李宗仁。而且這個人，在後來的台灣掀起了一股湘菜熱潮。幾十年後，這股熱潮還蔓延到了美國。美國前國務卿基辛格，都是他菜館的座上嘉賓。
彭長貴師從何處，緣何能做到這般成績？
今天我們就來聊一聊這個“廚神”彭長貴。
美式中餐代表菜品"左宗棠雞"的創始人彭長貴
湘菜光大之謎篇二：“廚神”彭長貴
彭長貴，台灣飲食界的泰鬥人物之一。
豐富的人生和精湛的廚藝讓他獲得了台灣湘菜祖師爺的稱号。
他的譚家菜做得非常道地，深受蔣介石喜歡。到了台灣以後，他一直服務于蔣家，一直幹到退休，才出來自己開店。他做的譚家菜在當時風靡整個台灣，大家都跑來學習他的祖庵菜。現在台灣80%的湘菜廚師，都是他的徒子徒孫，他也被稱為台灣湘菜的祖師爺。
彭長貴一手開創的彭園飯店，在台灣已成為湘菜的朝聖之地。彭長貴這位“湘菜廚神”尚在世時，廚房、餐廳就是他的王國，每天早晨，他一定要到他的領地走走看看。他的一生，都與湘菜分不開。
“左宗棠雞”被譽冠以“中餐第一菜”的稱号
他在台灣有8家飯店，員工數千人。他做的祖庵菜，一直深受台灣政要名流的喜愛。在台灣，隻要一提彭長貴的湘菜，那可以說是無人不知。
彭長貴能在台灣創出名号，除了他本身精湛的廚藝之外，也有他師父曹四的緣故。@班達拉姆之重溫曆史 在上篇提到過，曹四，真名叫做曹荩臣，是民國第一美食家譚延闿的家廚。在機緣巧合下，當時還是一個鄉下小孩的彭長貴，拜在了名廚曹荩臣的門下，并和曹荩臣一起，經曆了一段極為輝煌的湘菜時代。
彭長貴，1918生于湖南省長沙縣沙坪鎮一個普通的農戶家庭。家境貧寒的他，12歲那年隻身一人獨闖長沙。恰逢譚家招聘甲丁，彭長貴就這樣誤打誤撞的闖進了譚家，被安排在曹荩臣手下做事。
隻因他沒幫父親把煙袋頭擦好，父親用煙袋敲了他兩下，彭長貴怒極，回嗆：“幹啥打老子！”父親一聽大怒，竟敢在老子面前稱老子，反了反了，于是打了他一頓。這下把他打得走出家門，打入了廚藝的世界裡。
當時雖然譚府家丁衆多，但彭長貴聰明肯做，很快就引起了幫譚家做菜的大廚，人稱曹四爺曹荩臣的注意。
曹荩臣很喜歡彭長貴，把他當做幹兒子一樣看待，手藝方面也是傾囊相授。譚家菜的精髓真谛，曹荩臣全部毫無保留的傳授給了他。
除了"民國書法第一人",譚延闿還被譽為"民國第一美食家"
1930年的冬天，湖南都督譚延闿在南京去世之後，其子譚伯雨發現家中已經無力承擔衆多名廚的高額工資。迫于無奈，譚伯雨隻好解雇了為曹家操辦夥食多年的家廚曹荩臣。
被解雇後的曹荩臣，就此回到了闊别已久的家鄉。為了生存，曹荩臣在坡子街找了一家店面，用自己的全部積蓄，開設了一家餐館。
曹荩臣對譚延闿還是很有感情的。譚延闿晚年的時候，給自己取了個别号，叫健樂老人，意思就是健康快樂之意。曹荩臣在坡子街開酒樓的時候，就給酒樓取了一個名字叫健樂園，以紀念譚延闿。
由于譚家菜烹調精細，用料講究，曹荩臣烹調的手藝更是超群，很快健樂園的名号在長沙便家喻戶曉。譚家菜獨特的口味，開始被民間餐飲業同行效仿，健樂園也成了當時長沙城裡生意最為火爆的餐館。
譚家菜一夜成名，轟動了長沙的同時，也帶動了湘菜的發展。曹荩臣也是以賺得盆滿缽滿。
譚家菜
但此時的曹荩臣身體卻出了狀況，這讓他提前有了培養接班人的想法。
有天晚上，他把所有的店員都召集在店裡開會，就講了這個想法。
跟随曹荩臣多年的彭長貴，是曹荩臣最為喜愛的弟子，大家也一緻推薦彭長貴，當晚曹荩臣就當着大家的面，把這事給定了下來。
曹荩臣将譚延闿送給他的菜刀，傳給了彭長貴。因為菜刀是廚師的行頭，是以這就代表把譚家菜的傳人之位正式傳給他了，并要他好好保管這把刀。這把刀就代表了譚家菜，代表了師父曹四。
機緣巧合下，這個農家子弟彭長貴，得以開始了他的傳奇人生。
1945年,彭長貴,師玉昆,孔浩輝的合影
此時的長沙餐飲界，競争異常激烈。由于健樂園的名聲太大，很多新秀都視其為對手，想方設法進行超越。這其中有一個叫做宋善哉的人，他竟然用菜單作為武器，打敗了風頭正勁的彭長貴。
宋善哉，原為新化礦業巨子魏氏所聘家廚。上個世紀20年代中期，湖南礦業同仁在長沙南門外集資開設商餘俱樂部，集吃喝玩樂為一體，是富商巨賈飲宴冶遊的地方。宋善哉受聘主持廚務，他一直在想法子超越健樂園。
1931年初夏的一天，長沙城裡的木材老闆劉一平來商餘俱樂部吃飯。因為是熟客，宋善齋過來親自為劉一平開單點菜。
劉一平擅長點菜，在長沙交際圈内早已聞名。時稱：劉點一席菜，濃淡适宜、葷素并陳、時鮮悉備，吃來爽口充饑，絕不厭膩。凡經他點菜而成的菜單常被同行收藏，被敬稱為“劉單”。
劉一平邊點邊說：“請客吃飯，點菜開單是關鍵。你的味調得再好，搭配不合理也是枉費心機。”
宋善齋受到劉一平的點撥，立即開悟。他覺得，自己要超越曹荩臣，打敗譚家菜，功夫就要下在菜單上。于是，他馬上想到了自己在文化界的兩位朋友：蕭石朋和黃性一。
新聞記者蕭石朋、黃性一本以“好吃”著稱，在長沙城已是小有名氣的美食家。受了宋善哉的委托後，二人本着搭配合理、制作精美的原則，竭盡所能為宋善齋設計菜單。新菜單一面世，頓時轟動了整個長沙城。
沖着這份新鮮出爐的菜單，“商餘俱樂部”更加生意興隆，店中座無虛席。“蕭單”、“黃單”也是以在長沙城内傳了開來。
民國時期的長沙城
宋善齋是個有心人，自從受到木材老闆劉一平啟發後，每次劉一平來店宴請，他都親自招呼，席終還将劉一平的點菜單儲存下來，同樣用毛筆寫制成“劉單”，彙于“蕭單”、“黃單”一起，成為宋善齋自成一系的配席制單風格。
蕭單的特點，是注意食客的個性特征，預定酒席必須先報出赴宴者的姓名、年齡、習慣、職業等項，經過仔細斟酌後才開出菜單。他開出的菜單，類似中醫開出的處方，具體、精細、周詳。
著名報人蕭石朋擅長書法，毛筆字有蘇東坡的風格。宋善齋為了讓“蕭單”、“黃單”、“劉單”有藝術品位，常請蕭石朋親筆書寫，并每寫一張給銀元2塊。
木材老闆劉一平宴請的大多為上層社會人士，劉一平點菜大氣貴雅、淡辣濃鮮有度，而蕭石朋點單的菜則“價廉味美、爽品宜人”。是以，長沙城内便留下了這樣一句諺語，“大宴尊劉、小酌從蕭”。
面對同行的激烈競争，曹荩臣和彭長貴也在不斷推陳出新，長沙城内出現了湘菜百家争鳴的繁榮勝景，一度超過了清朝時期湘菜的繁榮景象。
長沙文夕大火
但當時的時局已經越來越亂了。1938年，文夕大火将長沙毀之一盡，健樂園一并被付之一炬。這個事情對曹荩臣打擊過大，從此他選擇歸隐，不再出山。而彭長貴則帶着師父送給自己的菜刀，四處躲避戰禍。
在大逃亡的過程中，彭長貴的父兄相繼過世，母親因裹小腳沒法走路，他隻能背着走。也就是在這個時候，彭長貴嘗盡了人生百味。
不過，也是因為戰亂，彭長貴颠沛流離地走遍了湖南、貴州、四川等地，這成為他鑽研各地菜色的絕佳機會，為他日後觸類旁通、不斷研發新菜打下了堅實的根基。
這一天，彭長貴和往常一樣，正在街上閑逛，突然發現前方不遠處，一隊國名黨的士兵正在抓人。見此情況，彭長貴撒腿就跑，但沒有想到的是，所有的路口都被國名黨軍隊設了崗哨。彭長貴下意識地就掏出了那把随身帶着的，師父傳給他的菜刀。
結果彭長貴就被抓去當了挑夫。讓一個廚子去做挑夫，他當然不願意，于是就跟國名黨軍隊的一個連長發生了争執，還拿菜刀砍傷了那個帶隊的連長。
彭長貴被五花大綁押回了軍營，綁在了食堂後面，準備槍斃。
國民黨抓壯丁做挑夫
這時正好是午飯時間，被砍傷的那個國民黨連長正在食堂吃飯，一邊罵彭長貴賤骨頭，一邊吐槽食堂的菜難吃。彭長貴就講，能不能讓我來幫你炒幾個菜嘗嘗？軍官就說，好啊，炒菜不好吃，就提前斃了你。
于是彭長貴炒了幾個菜。那個軍官吃了以後居然不殺他了，還把他留在連部做菜。
就這樣，彭長貴留在了國民黨軍隊裡當了一名廚子。後來，營長吃過他的菜之後，把他調到了營部。再後來，他又從營部被到了團部，團部到旅部，旅部到師部，一級一級，最後竟然一直做到了蔣委員長的私人廚師。
短短兩年時間，彭長貴奇迹般的從軍中一個小廚子，一路扶搖直上做上大廚，據說，還是因為蔣介石曾經聽聞過彭長貴師父曹四的大名。
據說健樂園正值昌盛時，路過長沙的蔣介石就聽聞過名廚曹四。一次偶然的機會，他得知自己軍中一位将領家裡，有曹四的傳人做廚子，當即将彭長貴調到了自己身邊。一試之下，蔣大歎，彭長貴，湘人奇才！于是，也才有了他後來敗退台灣之後，那自嘲般的感歎——平分秋色！
如今在美國，每天總有幾千甚至上萬人要提到一位中國人的名字。這個人既不是章子怡或者姚明，也不是當今政壇名宿，而是清朝末期的一位将領——左宗棠。
之是以左宗棠在美國這麼出名，竟是因為一道菜的緣故。這道菜，就叫做“左宗棠雞”。
“左宗棠雞”是美國各大中餐館必備的一道名菜，深受美國人的喜歡。在海外，“左宗棠雞”更是被視為名氣最大的湘菜。而這道湘菜，正是出于彭長貴之手。有好事的美國人，甚至為了這道菜，特地跑到湖南來一探究竟。
上個世紀七十年代，台時局不穩。彭長貴做出了一個大膽的決定，赴美發展。
1973年，彭長貴在紐約曼哈頓東44街開了一家湖南餐廳，地點離聯合國不遠。他在這裡很快做出了口碑，吸引了不少名人前來用餐。
1952年由彭長貴創制,左宗棠雞是美國群眾聖誕節最受歡迎的中國菜
有一次，名建築師貝聿銘邀請美國前國務卿基辛格吃中國菜，基辛格欣然赴宴，地點就在彭長貴的湖南餐廳。
沒想到，一試之後基辛格就成了這裡的老主顧。每次基辛格赴彭園，為了安全起見，維安人員都會将整家餐廳包下來。這陣仗，反而成了彭園的最佳免費廣告。
就這樣，彭長貴的菜館名氣，一下子被打響。
彭長貴與基辛格
1976年，留學生馬英九與周美青的結婚宴，就選在了彭長貴設在紐約的彭園菜館。
而早在兩年前的1974年，紐約ABC電視台就播出了一段彭長貴“左宗棠雞”的專題節目。播出後幾天的時間，ABC電視台便接到 1500多封觀衆來信，要求提供食譜。從此，“左宗棠雞”在美國聲名大噪。
台灣廚師彭長貴發明了這道菜,後來把它帶到了美國.
後來，有個叫李競的美國記者，來湖南尋訪左宗棠雞的蹤影，結果毫無所獲。他甚至追索到湖南省湘陰縣界頭鋪鎮的左宗棠老家，與當地人交談，給他們看美國餐館的各式各樣左宗棠雞照片，當地人依舊兩眼茫然地，不知道左宗棠雞到底是怎麼一回事兒。
在湖南一無所獲後，這位執着的美國記者，又去台灣彭長貴的老店尋找答案。但這一次，他又失望了。
台北版的“左宗棠雞”，帶皮，以醬油入味，不甜也不酸，沒有美國版“左宗棠雞”外裹面糊的酥脆口感，更沒有一片綠色的花椰菜墊底。一道菜，兩樣情。
這名美國記者，經過這番調查後，驚呼這道菜“不是湘菜”。
彭長貴知道這件事後，隻是笑了一笑。他知道，要讓美國人了解湘菜文化的博采衆長，并不是一件容易的事情。
1989年，彭長貴回到長沙，并專程拜訪了“湘菜泰鬥”石蔭祥大師。
他們雖然師從不同，卻有兄弟之誼。
再加上他們一位是蔣介石最推崇的家廚，另一位則是毛澤東最喜歡的湘菜大師。兩人特殊的經曆，讓這次見面多了些傳奇的色彩。
這次會面，石蔭祥送給彭長貴一本《湘菜集錦》，彭長貴如獲至寶。以至有了後來台灣購買《湘菜集錦》版權，在全世界發行的佳話。
上世紀九十年代初，彭園在長沙袁家嶺附近開設了一家分店，生意火爆一時。
從此，兩岸的湘菜文化得到了水乳交融的交流，湘菜在台灣也得到了進一步的發展。
1980年彭長貴回長沙在蓉園跟石蔭祥的合影
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