汤脆
菜的名称
"你所属的美食"
卢菜
特征：
质地清脆嫩滑，汤汁清淡，味道香爽。
原材料
猪肚头150克，鸡鼠尾草100克。胡椒15克，邵酒15克，香菜端适量，酱油10克，精制盐3克，味精1克。
生产过程
鸡头，用刀切开鸡头，剥去皮，在水中洗净，取出内侧肋骨，外侧雕刻十字刀（深肚厚度为2/3），清水洗净后放入另一碗备用。放入汤锅中浇水，点燃至80%的火，先把鸡排放到肚皮末端，立即捞出汤碗，加入辣椒，少酒混合均匀，撒上香菜末，辣椒。将汤、酱油、精制盐、辣椒、邵酒放在火上加热煮沸;
冰坏肘
色泽鲜艳，肉味浓郁，质地酥脆。
猪肘 （带皮骨） 750 克。酱油16克，糖粉50克，酒20克，洋葱、姜片20克，胡椒油15克，适量汤，花生油2500克。
将肘部放在火上用叉架烤焦，将皮肤烧焦，放入温水中泡泡通过）用刀刮焦糖，用刀切到骨头，放入汤锅中，煮至六熟鱼出来，同时用干净的布擦干肘部皮肤油浮， 放糖，晾干，将80%的油炸放入热（约200摄氏度）锅中，直至微红，将肉皮起皱成小气泡，捞出时，用刀去除骨头，从肉里面切成核桃形块（肉的深度为2/3）取一个大碗， 将肘部皮向下放入碗中，然后加入糖粉、酱油、邵酒、汤、洋葱段，姜片放在笼子上蒸脆，扣入盘子里，将汁液放入锅中，加入汤，用湿粉钩，加入胡椒油，撒在肘部顶部。
烤网油标志
外皮酥脆，肉嫩香，造型整齐。
200克瘦猪肉和100克猪油。酱油6克，味精0.5克，洋葱姜12克，蛋清几份，邵酒10克，湿淀粉30克
将瘦猪肉切成4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的蚕丝，再加洋葱、生姜、酱油、蛋清、汤、邵酒、味精混合均匀。猪网油切长30厘米，宽15厘米，共3块，混合肉丝均匀分3份，分别放在网状油包上生长20厘米，宽4厘米的"网油标志"。将糊状物与湿淀粉和蛋清混合，盖上"油印"密封，放入烤箱，用大火烘烤20分钟，直到两面呈金黄色。然后切成小的长方块，整齐地放在盘子里。