湯脆
菜的名稱
"你所屬的美食"
盧菜
特征：
質地清脆嫩滑，湯汁清淡，味道香爽。
原材料
豬肚頭150克，雞鼠尾草100克。胡椒15克，邵酒15克，香菜端适量，醬油10克，精制鹽3克，味精1克。
生産過程
雞頭，用刀切開雞頭，剝去皮，在水中洗淨，取出内側肋骨，外側雕刻十字刀（深肚厚度為2/3），清水洗淨後放入另一碗備用。放入湯鍋中澆水，點燃至80%的火，先把雞排放到肚皮末端，立即撈出湯碗，加入辣椒，少酒混合均勻，撒上香菜末，辣椒。将湯、醬油、精制鹽、辣椒、邵酒放在火上加熱煮沸;
冰壞肘
色澤鮮豔，肉味濃郁，質地酥脆。
豬肘 （帶皮骨） 750 克。醬油16克，糖粉50克，酒20克，洋蔥、姜片20克，胡椒油15克，适量湯，花生油2500克。
将肘部放在火上用叉架烤焦，将皮膚燒焦，放入溫水中泡泡通過）用刀刮焦糖，用刀切到骨頭，放入湯鍋中，煮至六熟魚出來，同時用幹淨的布擦幹肘部皮膚油浮， 放糖，晾幹，将80%的油炸放入熱（約200攝氏度）鍋中，直至微紅，将肉皮起皺成小氣泡，撈出時，用刀去除骨頭，從肉裡面切成核桃形塊（肉的深度為2/3）取一個大碗， 将肘部皮向下放入碗中，然後加入糖粉、醬油、邵酒、湯、洋蔥段，姜片放在籠子上蒸脆，扣入盤子裡，将汁液放入鍋中，加入湯，用濕粉鈎，加入胡椒油，撒在肘部頂部。
烤網油标志
外皮酥脆，肉嫩香，造型整齊。
200克瘦豬肉和100克豬油。醬油6克，味精0.5克，洋蔥姜12克，蛋清幾份，邵酒10克，濕澱粉30克
将瘦豬肉切成4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米的蠶絲，再加洋蔥、生姜、醬油、蛋清、湯、邵酒、味精混合均勻。豬網油切長30厘米，寬15厘米，共3塊，混合肉絲均勻分3份，分别放在網狀油包上生長20厘米，寬4厘米的"網油标志"。将糊狀物與濕澱粉和蛋清混合，蓋上"油印"密封，放入烤箱，用大火烘烤20分鐘，直到兩面呈金黃色。然後切成小的長方塊，整齊地放在盤子裡。