■ 刺猬
最近，电影《爱情神话》凭着对上海市井生活、吃穿用度的洞察与表现上了热搜。有人说，看着看着，《爱情神话》就成为了美食神话，由此沪上一众美食也随之纷纷走红。
咖啡馆：全球最多、独具个性，是海派文化象征
从1853年英国药剂师劳惠霖开的“老德记”西药房开启了上海的咖啡之旅，160多年来咖啡已深深融入了上海这座城市的血脉，不仅成为了一种潮流，也成为了海派文化的象征。据不完全统计，截至2021年，上海共有6913家咖啡馆，是全球排行榜第一名，远超伦敦、东京、纽约等大都市，每万人拥有2.85家咖啡馆，每平方公里就有0.86家咖啡馆。
在上海的咖啡店中，独立咖啡馆占了大头，永康路、安福路、五原路、愚园路等地都聚集着大量的独立咖啡店。这些咖啡店提供的不仅是标准配置咖啡，还有个性化定制服务，从咖啡豆的产地到烘焙的深浅，与咖啡师交流后都可得到满足。各种创意咖啡更是层出不穷，有的甚至还会为老顾客设置隐藏菜单。用一句上海话来形容就是：“老灵了”。
蝴蝶酥：上海标志性点心，红火了100多年
除了咖啡，电影里还出现了上海的标志性点心——蝴蝶酥，它已在上海火了100多年。如今上海的蝴蝶酥降低了甜度，还与时俱进推出了巧克力、抹茶等各种新口味。电影中出现的是芈庆铺子的蝴蝶酥，像国际饭店、上海哈尔滨食品厂、红房子西菜馆、老香斋、白玉兰等也都有蝴蝶酥售卖。除了传统西点店，主打法国菜的卢布松餐厅推出的蝴蝶酥也很有人气。
海派西餐：中西合璧，改良后的上海味道
海派西餐是上海特有的中西合璧流行菜式，它是在西餐基础上根据上海本地的食材和口味量身定制的沪上味道。海派西餐可分为俄式、英式、法式等几大流派，其中俄式因为性价比高而备受推崇。
罗宋汤、炸猪排和土豆沙拉，可算是海派西餐的标准三件套。罗宋汤更是许多上海人从小吃到大的家常菜，也是海派西餐中极具代表性的一道菜。“罗宋”，是上海人对英文“Russian”的音译，它脱胎于俄罗斯人的红菜汤（甜菜汤）。红菜汤以甜菜根为主，加入卷心菜、胡萝卜等熬煮成汤，上桌时再放上点睛之笔——酸奶油，一道俄式红菜汤就大功告成了。
海派罗宋汤，去掉了不太常吃的甜菜根，转而以符合上海人口味的西红柿为主料，再加入牛肉、高汤、洋葱、卷心菜等熬煮，再用面粉替代酸奶油，以增加罗宋汤的黏稠度。更有一些餐厅，还会用上海特产的大白兔奶糖来代替蔗糖，添加风味。
在上海不论街边小吃还是大餐厅，炸猪排都是一道特色菜。炸猪排改良自奥地利国菜维也纳炸肉排，将肉片裹上面包屑油炸，肉片可选用猪肉、牛肉、火鸡等。肉排炸好后非常多汁，仅靠粉浆就能锁住肉排的汁水和鲜味。在物资紧缺的年代，上海人会将苏打饼干碾碎来代替面包屑，保持肉排的香气又不显油腻。另外，上海炸猪排最好要搭配泰康黄牌辣酱油。
土豆沙拉是由熟土豆丁、豌豆、腌黄瓜丁、胡萝卜丁、鸡蛋等混合后放入蛋黄酱、黄芥末等制作而成的沙拉。做法虽简单，但上海人家总能有些讲究的地方，如在蛋清或蛋黄里加点油、白醋和盐，顺着一个方向搅动，自制成独具家庭特色的色拉酱；或是在拌色拉的最后放入半块“光明”牌冰砖，来增加色拉的甜美风味。色拉还是那个色拉，但就这一点点的改变，立马让它变得精致起来。
有网友说，用《爱情神话》的方式在上海过一天，吴侬软语中透着烟火气，生活忙碌中享受着精致，人际交往间坚守着分寸，市井弄堂里保有着浪漫……这样的上海，“勿要太灵噢”。
【来源：中国妇女报】
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