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酒店主厨透露:炸山药,不要直接在油底壳下面,否则山药黑不脆 餐厅厨师透露:炸山药,不要直接下油底壳,否则山药黑不脆

作者:爱美食的彭鱼宴

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秋冬季节,记得给家人吃一些山药哦,味道酥脆,美味可口,具有很高的食用价值,脾胃,促进人体对营养的吸收,几块钱一斤,价格实惠便宜,怎么买怎么吃都不苦恼。

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山岩吃法有很多,最有家的感觉,我们做的最多的是炒山药,用木耳、猪肉、胡萝卜炒,酸味开胃菜,酥脆清爽,特别解决这顿饭。油炸山药好吃,步骤不复杂,但很多朋友还是不好吃。

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比如炸山药不是雪白的,是黑的,味道不脆,软卧对食欲的影响,相比酒店卖得远。今天,为了和大家分享做这道菜需要掌握的诀窍,餐厅大厨透露:炒山药,不要直接去油底壳下面,否则山药黑不脆。

家常山药练习:

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准备一块新鲜的优质山药,戴上一次性手套剥落,用水冲洗,然后切成薄片,不要太薄,但不要太厚。

将山药片放入一个大碗中,倒入适量的水,浸泡一段时间,在锅前将鱼出控水,这样可以很好的防止山药氧化成黑色。

木耳在温水中起泡,去除杂质并干净地冲洗成小花,猪肉切成片或条状,韭菜去皮切碎,姜皮切成细片,干辣椒切成小块。

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在锅中加入适量的冷水,滴入几滴食用油火烧沸,然后倒入山药水中,将近1分钟左右,山药断裂即可捞出控制水备用。山药水可以保持清脆,嫩滑的味道。

将热油放入锅中,将热油放入洋葱、生姜、干辣椒中炒香味,然后倒入猪肉中炒均匀,直至变色,倒入适量生炒至顺滑。

然后倒入木耳和山药中,撒入适量的盐中,倒入适量的醋,炒均匀入味中,即可关火食用。

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