< h1级"pgc-h-arrow right-right"数据轨道"1">餐厅厨师透露：炸山药，不要直接放在油底壳下面，否则山药黑不脆</h1>
秋冬季节，记得给家人吃一些山药哦，味道酥脆，美味可口，具有很高的食用价值，脾胃，促进人体对营养的吸收，几块钱一斤，价格实惠便宜，怎么买怎么吃都不苦恼。
山岩吃法有很多，最有家的感觉，我们做的最多的是炒山药，用木耳、猪肉、胡萝卜炒，酸味开胃菜，酥脆清爽，特别解决这顿饭。油炸山药好吃，步骤不复杂，但很多朋友还是不好吃。
比如炸山药不是雪白的，是黑的，味道不脆，软卧对食欲的影响，相比酒店卖得远。今天，为了和大家分享做这道菜需要掌握的诀窍，餐厅大厨透露：炒山药，不要直接去油底壳下面，否则山药黑不脆。
家常山药练习：
准备一块新鲜的优质山药，戴上一次性手套剥落，用水冲洗，然后切成薄片，不要太薄，但不要太厚。
将山药片放入一个大碗中，倒入适量的水，浸泡一段时间，在锅前将鱼出控水，这样可以很好的防止山药氧化成黑色。
木耳在温水中起泡，去除杂质并干净地冲洗成小花，猪肉切成片或条状，韭菜去皮切碎，姜皮切成细片，干辣椒切成小块。
在锅中加入适量的冷水，滴入几滴食用油火烧沸，然后倒入山药水中，将近1分钟左右，山药断裂即可捞出控制水备用。山药水可以保持清脆，嫩滑的味道。
将热油放入锅中，将热油放入洋葱、生姜、干辣椒中炒香味，然后倒入猪肉中炒均匀，直至变色，倒入适量生炒至顺滑。
然后倒入木耳和山药中，撒入适量的盐中，倒入适量的醋，炒均匀入味中，即可关火食用。