山药是一种营养价值非常高的食材，无论是用来煎炸还是用来排骨、炖鸡，味道都非常美味，深受人们的好评！山下清了油炸，很多人会发现自己在家油炸山药吃的不如在餐厅里那么脆，那为什么呢？针对这个问题，我特意去咨询了一位朋友在餐厅当厨师，一位朋友说，其实想把山药炸得酥脆不死，只要下次锅前煎更关键一步，打包你炸山药也可以和餐厅的味道差不多！那么，在你下锅之前，下一步到底要做什么呢？今天，主厨和大家分享了山药炒木耳的练习，在练习中和大家分享山药如何炒餐厅的味觉技巧。让我们来看看。
木耳炸山药
准备成分：干木耳小拌，山药1段，红辣椒1，青椒2根，胡萝卜1根，蒜米适量
调味料：白砂糖、小苏打、食盐、白醋、食用油、淀粉汁
第一步是准备一个玻璃罐，把需要泡泡的干木耳朵放进罐子里，倒入更温的水，再加一勺小苏打，一小勺白糖，盖上盖子，泡泡5分钟左右，把黑木耳朵泡头发放在上面。
在第二步中，将酿造的黑木耳放入碗中，然后将黑木耳撕成较小的薄片，可以直接用于烹饪，但我们必须准备一些其他配菜。
第三步，戴上手套放在手上，把山药洗干净，然后把山药去皮，然后放在箱板上，把刀切成碎片，放在一边。清洗胡萝卜，去掉去皮，切成薄片，放在一边。将红辣椒切成两半，去掉辣椒籽，切成菱形薄片，放在一边。
第四步，切青椒的时候，可以先在青椒的位置上切半圈，再把果子切下来的青椒，这样就可以把整块切成一块完整，而且没有青椒籽青椒，切青椒继续切成大块，放在一边。将大蒜米饭切成大蒜片，放在一边。
步骤5，然后启动锅，打开火，加入适量的水到锅中，加入一勺盐，少量白醋，在胡萝卜片中，山药和黑木耳放入锅中水约2分钟，锅中的配料煮熟，即可捞出备用。（将山药放在锅底下再煎水，炸出山药酥脆清爽的口感不粘，这一步至关重要，餐厅厨师都在使用）
第六步，然后重新打开锅，倒入少量食用油，油温升高，加入大蒜片油炸味，然后将青椒和红辣椒倒入锅中，炒碎，这时候可以加入所有配料前的水，一起均匀地油炸。加盐调味料，加入少量新鲜白砂糖，炒均匀，白砂糖鲜食效果不比鸡精不如哦，白砂糖更健康。
步骤7、将食材放入锅内煎均匀后，可调出一碗淀粉钩汁倒入锅中，炒至汤浓稠，即可出锅。
这样酥脆清爽的木耳炒山药就完成了，虽然炸起来只是简单，但色彩香味已尽，厨房妈妈的家里是三五点来做一个，家里人特别喜欢吃，每次都可以吃CD-ROM，像这颗木耳炸山药的小伙伴赶紧转发或收集。
厨师小贴士
1、黑木耳属于细菌，是甜的，我们加入白砂糖可以增强黑木耳的活性，而小苏打在水中可以起到分解附着在黑木耳外的细菌和鸡蛋上，在快速摇晃的过程中，不仅可以清洁黑木耳朵， 而且起到快速起泡的作用，不到5分钟我们的木耳起泡就好了。
2、山药在去皮过程中会产生粘液，这些粘液实际上是山药中的可溶性膳食纤维，在生食接触时皮肤会容易过敏发痒，但蒸煮后会变成营养物质，所以山药去皮时，山药不需要弄脏，在不需要清洗的情况下，
3、盐可以给锅里的配料添加一些底味，并保持配料的颜色不变，白醋可以让我们的配料保持清爽的味道，不会因为水而变软。
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