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如何炒山药酥脆清爽口感不粘腻?餐厅厨师:在油炸之前做更多的事情很重要

作者:南宁厨娘
如何炒山药酥脆清爽口感不粘腻?餐厅厨师:在油炸之前做更多的事情很重要

山药是一种营养价值非常高的食材,无论是用来煎炸还是用来排骨、炖鸡,味道都非常美味,深受人们的好评!山下清了油炸,很多人会发现自己在家油炸山药吃的不如在餐厅里那么脆,那为什么呢?针对这个问题,我特意去咨询了一位朋友在餐厅当厨师,一位朋友说,其实想把山药炸得酥脆不死,只要下次锅前煎更关键一步,打包你炸山药也可以和餐厅的味道差不多!那么,在你下锅之前,下一步到底要做什么呢?今天,主厨和大家分享了山药炒木耳的练习,在练习中和大家分享山药如何炒餐厅的味觉技巧。让我们来看看。

木耳炸山药

如何炒山药酥脆清爽口感不粘腻?餐厅厨师:在油炸之前做更多的事情很重要
如何炒山药酥脆清爽口感不粘腻?餐厅厨师:在油炸之前做更多的事情很重要

准备成分:干木耳小拌,山药1段,红辣椒1,青椒2根,胡萝卜1根,蒜米适量

调味料:白砂糖、小苏打、食盐、白醋、食用油、淀粉汁

如何炒山药酥脆清爽口感不粘腻?餐厅厨师:在油炸之前做更多的事情很重要
如何炒山药酥脆清爽口感不粘腻?餐厅厨师:在油炸之前做更多的事情很重要

第一步是准备一个玻璃罐,把需要泡泡的干木耳朵放进罐子里,倒入更温的水,再加一勺小苏打,一小勺白糖,盖上盖子,泡泡5分钟左右,把黑木耳朵泡头发放在上面。

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在第二步中,将酿造的黑木耳放入碗中,然后将黑木耳撕成较小的薄片,可以直接用于烹饪,但我们必须准备一些其他配菜。

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第三步,戴上手套放在手上,把山药洗干净,然后把山药去皮,然后放在箱板上,把刀切成碎片,放在一边。清洗胡萝卜,去掉去皮,切成薄片,放在一边。将红辣椒切成两半,去掉辣椒籽,切成菱形薄片,放在一边。

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第四步,切青椒的时候,可以先在青椒的位置上切半圈,再把果子切下来的青椒,这样就可以把整块切成一块完整,而且没有青椒籽青椒,切青椒继续切成大块,放在一边。将大蒜米饭切成大蒜片,放在一边。

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步骤5,然后启动锅,打开火,加入适量的水到锅中,加入一勺盐,少量白醋,在胡萝卜片中,山药和黑木耳放入锅中水约2分钟,锅中的配料煮熟,即可捞出备用。(将山药放在锅底下再煎水,炸出山药酥脆清爽的口感不粘,这一步至关重要,餐厅厨师都在使用)

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第六步,然后重新打开锅,倒入少量食用油,油温升高,加入大蒜片油炸味,然后将青椒和红辣椒倒入锅中,炒碎,这时候可以加入所有配料前的水,一起均匀地油炸。加盐调味料,加入少量新鲜白砂糖,炒均匀,白砂糖鲜食效果不比鸡精不如哦,白砂糖更健康。

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步骤7、将食材放入锅内煎均匀后,可调出一碗淀粉钩汁倒入锅中,炒至汤浓稠,即可出锅。

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这样酥脆清爽的木耳炒山药就完成了,虽然炸起来只是简单,但色彩香味已尽,厨房妈妈的家里是三五点来做一个,家里人特别喜欢吃,每次都可以吃CD-ROM,像这颗木耳炸山药的小伙伴赶紧转发或收集。

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厨师小贴士

1、黑木耳属于细菌,是甜的,我们加入白砂糖可以增强黑木耳的活性,而小苏打在水中可以起到分解附着在黑木耳外的细菌和鸡蛋上,在快速摇晃的过程中,不仅可以清洁黑木耳朵, 而且起到快速起泡的作用,不到5分钟我们的木耳起泡就好了。

2、山药在去皮过程中会产生粘液,这些粘液实际上是山药中的可溶性膳食纤维,在生食接触时皮肤会容易过敏发痒,但蒸煮后会变成营养物质,所以山药去皮时,山药不需要弄脏,在不需要清洗的情况下,

3、盐可以给锅里的配料添加一些底味,并保持配料的颜色不变,白醋可以让我们的配料保持清爽的味道,不会因为水而变软。

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