这道菜受到大家的喜爱
作者：周仁辰
山地野菜的一种，味道苦涩，又称苦菜。这就是小说《苦花椰菜》和电影所说的。多年来，山村人爱它，爱它，和它形成了一种莫名其妙的关系。
每年清明之后，随着气温的升高，老山菜都会难以忍受，随着幼苗的一起充满活力地向上拱起。几天过去了，当人们爬上山坡看地面时，哦！好吸引人啊，玉米苗、小米苗、大豆苗等，排列整齐，虽然蔬菜不是人工播种，但其他蔬菜不显弱，刷子、绿色亮片。
此刻，如果幼苗开心，好看，那蔬菜可以叫绿新鲜，吸引人们的眼球不说，都令人垂涎欲滴。据老中医介绍，这道菜是冷的，具有浓郁的中草药成分，虽然苦味，但还有消炎、止咳血脂降血压、脾胃开胃和清爽脑功效。春天，生吃一些，对身心都有保健作用。
按照医生的指示，再加上山村祖传承的老风俗，山村的成年子女，当春天来临时，总会提着篮子到山坡上去挖这种野菜，满口的幸福，祈求健康。
爷爷告诉我，"这道菜看起来和其他山地野菜没什么不同，但其他人的性格却完全不同。这种野菜祖传给人世，和庄稼成一片，从不与山、灌木和杂草混杂，展现出极致的圣洁和优雅，是一种个性十足、令人毛骨悚然的野菜。我仍然不明白为什么它们总是伴随着人类的生产和生活，只能有一个解释，这大概就是人们常说的"好鸟儿选木栖，好臣民选主站"爱它。
钦佩和欣赏远不止于此，我惊讶地发现，山村人不仅照顾蔬菜，还经常采取外在的疗愈。在山上打柴火、放牧或捡蘑菇难免会被马蜂、拉羊犬和牛虫（俗称盲虫）等毒虫害，疼痛痒痒，人们总会站在古老的一边。去玉米地里拔出一根韭菜，放进进口的里面咀嚼，然后涂在伤口上。骂！部分治疗重大疾病，三五分钟内开始结出硕果。
根据小一面治疗大疾病，也有的人用这种方法作为神膏给脓液和镊子等皮肤病，都收到了意想不到的疗效，医治者大多在。不难看出，在偏远的山村，早期缺乏医疗和药物较少，人们确实发现了很多好的保健方法，这道菜的药用价值也得到了极致的发挥。
令人难忘的是，这道菜也挽救了山村人民的生命，在20世纪60年代初，"大饥荒"时代的历史。自然和人为灾害结合在一起，人们生活在"三两粒，挂菜一代"的苦涩日子里，为了填饱肚子，生存下来，一定不能已经开始吃食和吞食蔬菜，剥掉白桦树的树皮来填补饥饿。至此，这种野菜已经从保健品升级为主食。
那一年，不知道是天有眼，还是大地有感情，韭菜山更让人吃惊，生长得特别郁郁葱葱。挖完几天后，地面就会发出厚厚的一块，从春到秋，不穷，不挖完，怎么吃不致病。其他野菜就没有那么幸运了。种上一粒灰色蔬菜、韭菜、苦麻等，无论多么新鲜，吃完后都会有中毒反应。伙伴和同学，脸肿得像"河豚"，高跷在"大头"的团队中并不少。
悲伤的事件已经发生。在困难时期，菜肴取得了巨大的成就，在文化大革命时期，却仿佛一夜之间，神秘地消失了。山村人来来去去，很快就发现淘汰了这道菜的"罪魁祸首"。原来是化肥造成了麻烦。
那一年，山村开展"农大寨"大争粮，开始大量使用化肥，尤其是那白如雪，闻起来有"盐酸碳酸氢盐"的味道，老百姓称之为"气胺"，对于蔬菜来说，那是致命的过失杀人啊。三五年内的风景，附近山上的韭菜，已经消失殆尽，无影无踪。
好在那些远离山村、陡坡、贫瘠梯田的地方，因为人们不愿意用化肥来种植不太有希望的作物，无意中保护了他们。这叫歪歪扭扭，最后给家人留了一点血。当风吹过，雪花飞舞，那一串成熟的种子，会从天而降，进入山村的田地，勇敢地肩负起繁育后代的重担。现在，山坡上的农田块可以再次看到，种族恢复不再是问题。
令人高兴的是，近年来，备受喜爱的韭菜也被邀请进入农舍，成为"坐着的客人"的盛大场所。许多村民在秋天后收获庄稼，他们收集一些成熟的种子，并在春天将它们撒在前厅后面的花园里。从未想过，世世代代在田间种植的蔬菜，竟然不辜负领主们的期望，在新家茁壮成长。从此，人们喜欢吃韭菜，变得触手可及，方便不正常。
过去，山村人吃韭菜的方法单一，除了酱汁生吃外，就是滚菜丸、卷心菜蛋糕。现在在吃法上不断更新，用开水后，放入水中浸泡三两个小时，用来煎肉、汤、饺子、捏面包，怎么吃怎么吃。如果早年是用来支撑肚子的，现在完全用来滋味、健康。
据业内人士透露，蔬菜的身影早已走出大山，荣幸登上大雅堂。在繁华的城市中星级酒店的餐桌上。价值也在一路飙升，刚出土，长成两片嫩叶，每公斤价格已经突破千元大关。随着经济的发展，毫无疑问，它们的升值空间将会上升。
由此可见，这种野菜不容小觑，其作用和价值也不容小觑。人们似乎从化肥和农药的排斥和反感中读出，是罕见的绿色食品。春天，山村人如常一样，一群人进山取，城里很多人，也开车过来，走在人群中挖菜。人们永远不要忘记电影《苦花椰菜》中的英雄，母亲冯太太说过那句经典台词："别看它苦涩，叶子苦涩，但它开出的花是香的。它似乎向人们暗示，吃苦，知道甜甜，难来，好日子将永远与你同在。
简介：周仁辰，辽宁省墙屋的一个城市人。1952年，他出生在虎镇大川村的满族农民家庭，高中毕业后回到农部工作。一生热爱文学，虽然说什么都没建，但内心却没有改变。热衷于写诗，喜欢写写现实主义散文，童年往事文学等诸多方面。并先后自费出版了《乡村风情》《丁丁漫游动物之城》《可爱精灵》《儿童乐园》四本书。上映后，在城乡地区都受到了广泛好评。
编辑：没错
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第一公馆：江南诗画学院 2021-07-28