這道菜受到大家的喜愛
作者：周仁辰
山地野菜的一種，味道苦澀，又稱苦菜。這就是小說《苦花椰菜》和電影所說的。多年來，山村人愛它，愛它，和它形成了一種莫名其妙的關系。
每年清明之後，随着氣溫的升高，老山菜都會難以忍受，随着幼苗的一起充滿活力地向上拱起。幾天過去了，當人們爬上山坡看地面時，哦！好吸引人啊，玉米苗、小米苗、大豆苗等，排列整齊，雖然蔬菜不是人工播種，但其他蔬菜不顯弱，刷子、綠色亮片。
此刻，如果幼苗開心，好看，那蔬菜可以叫綠新鮮，吸引人們的眼球不說，都令人垂涎欲滴。據老中醫介紹，這道菜是冷的，具有濃郁的中草藥成分，雖然苦味，但還有消炎、止咳血脂降血壓、脾胃開胃和清爽腦功效。春天，生吃一些，對身心都有保健作用。
按照醫生的訓示，再加上山村祖傳承的老風俗，山村的成年子女，當春天來臨時，總會提着籃子到山坡上去挖這種野菜，滿口的幸福，祈求健康。
爺爺告訴我，"這道菜看起來和其他山地野菜沒什麼不同，但其他人的性格卻完全不同。這種野菜祖傳給人世，和莊稼成一片，從不與山、灌木和雜草混雜，展現出極緻的聖潔和優雅，是一種個性十足、令人毛骨悚然的野菜。我仍然不明白為什麼它們總是伴随着人類的生産和生活，隻能有一個解釋，這大概就是人們常說的"好鳥兒選木栖，好臣民選主站"愛它。
欽佩和欣賞遠不止于此，我驚訝地發現，山村人不僅照顧蔬菜，還經常采取外在的療愈。在山上打柴火、放牧或撿蘑菇難免會被馬蜂、拉羊犬和牛蟲（俗稱盲蟲）等毒蟲害，疼痛癢癢，人們總會站在古老的一邊。去玉米地裡拔出一根韭菜，放進進口的裡面咀嚼，然後塗在傷口上。罵！部分治療重大疾病，三五分鐘内開始結出碩果。
根據小一面治療大疾病，也有的人用這種方法作為神膏給膿液和鑷子等皮膚病，都收到了意想不到的療效，醫治者大多在。不難看出，在偏遠的山村，早期缺乏醫療和藥物較少，人們确實發現了很多好的保健方法，這道菜的藥用價值也得到了極緻的發揮。
令人難忘的是，這道菜也挽救了山村人民的生命，在20世紀60年代初，"大饑荒"時代的曆史。自然和人為災害結合在一起，人們生活在"三兩粒，挂菜一代"的苦澀日子裡，為了填飽肚子，生存下來，一定不能已經開始吃食和吞食蔬菜，剝掉白桦樹的樹皮來填補饑餓。至此，這種野菜已經從保健品更新為主食。
那一年，不知道是天有眼，還是大地有感情，韭菜山更讓人吃驚，生長得特别郁郁蔥蔥。挖完幾天後，地面就會發出厚厚的一塊，從春到秋，不窮，不挖完，怎麼吃不緻病。其他野菜就沒有那麼幸運了。種上一粒灰色蔬菜、韭菜、苦麻等，無論多麼新鮮，吃完後都會有中毒反應。夥伴和同學，臉腫得像"河豚"，高跷在"大頭"的團隊中并不少。
悲傷的事件已經發生。在困難時期，菜肴取得了巨大的成就，在文化大革命時期，卻仿佛一夜之間，神秘地消失了。山村人來來去去，很快就發現淘汰了這道菜的"罪魁禍首"。原來是化肥造成了麻煩。
那一年，山村開展"農大寨"大争糧，開始大量使用化肥，尤其是那白如雪，聞起來有"鹽酸碳酸氫鹽"的味道，老百姓稱之為"氣胺"，對于蔬菜來說，那是緻命的過失殺人啊。三五年内的風景，附近山上的韭菜，已經消失殆盡，無影無蹤。
好在那些遠離山村、陡坡、貧瘠梯田的地方，因為人們不願意用化肥來種植不太有希望的作物，無意中保護了他們。這叫歪歪扭扭，最後給家人留了一點血。當風吹過，雪花飛舞，那一串成熟的種子，會從天而降，進入山村的田地，勇敢地肩負起繁育後代的重擔。現在，山坡上的農田塊可以再次看到，種族恢複不再是問題。
令人高興的是，近年來，備受喜愛的韭菜也被邀請進入農舍，成為"坐着的客人"的盛大場所。許多村民在秋天後收獲莊稼，他們收集一些成熟的種子，并在春天将它們撒在前廳後面的花園裡。從未想過，世世代代在田間種植的蔬菜，竟然不辜負領主們的期望，在新家茁壯成長。從此，人們喜歡吃韭菜，變得觸手可及，友善不正常。
過去，山村人吃韭菜的方法單一，除了醬汁生吃外，就是滾菜丸、卷心菜蛋糕。現在在吃法上不斷更新，用開水後，放入水中浸泡三兩個小時，用來煎肉、湯、餃子、捏面包，怎麼吃怎麼吃。如果早年是用來支撐肚子的，現在完全用來滋味、健康。
據業内人士透露，蔬菜的身影早已走出大山，榮幸登上大雅堂。在繁華的城市中星級酒店的餐桌上。價值也在一路飙升，剛出土，長成兩片嫩葉，每公斤價格已經突破千元大關。随着經濟的發展，毫無疑問，它們的升值空間将會上升。
由此可見，這種野菜不容小觑，其作用和價值也不容小觑。人們似乎從化肥和農藥的排斥和反感中讀出，是罕見的有機食品。春天，山村人如常一樣，一群人進山取，城裡很多人，也開車過來，走在人群中挖菜。人們永遠不要忘記電影《苦花椰菜》中的英雄，母親馮太太說過那句經典台詞："别看它苦澀，葉子苦澀，但它開出的花是香的。它似乎向人們暗示，吃苦，知道甜甜，難來，好日子将永遠與你同在。
簡介：周仁辰，遼甯省牆屋的一個城市人。1952年，他出生在虎鎮大川村的滿族農民家庭，高中畢業後回到農部工作。一生熱愛文學，雖然說什麼都沒建，但内心卻沒有改變。熱衷于寫詩，喜歡寫寫現實主義散文，童年往事文學等諸多方面。并先後自費出版了《鄉村風情》《丁丁漫遊動物之城》《可愛精靈》《兒童樂園》四本書。上映後，在城鄉地區都受到了廣泛好評。
編輯：沒錯
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第一公館：江南詩畫學院 2021-07-28