Carrie，《商业日报》记者
地方特色，是遍布神州大地的开放，是历史文化文明之花的传承，是一种色彩缤纷、历史悠久的中国美食文化瑰宝，以其独特的基因，一面是水土的风俗，让人品尝越来越无穷，更多的参观越来越被遗忘。
玉溪位于中，素有千年县之称，是南宋著名科学家、教育家朱琦（公元1130-1200年）的发源地，也是元代《二十四孝经》作者郭菊京的祖籍。卜兔鸭是玉溪独具历史特色的菜肴，也是福建省著名小吃，在《玉溪县志》、《玉溪名言》等书中都有记载。
玉溪方言把锅架上的竹熏食品叫"卜"，卜兔鸭又名米饭熏兔，米饭熏鸭，被米饭周围的梁鼻掰成肉，为山上的味道增添了浓郁的魅力。几千年来，玉溪的街道上一直到处都是卖兔子和鸭子的小店。但要做一只好兔子鸭，却不容易，需要付出很多努力。因此，自古以来，要减少能量来实现这种"C路失位"的技术确实是一个小数目。
日前，有记者驱车前往玉溪县，偶然邂逅了玉溪布兔鸭，这位著名饮食文化的传承者郭太鼎，有幸品尝了由自己烹饪的醇厚丰盛的起泡鸭，然后听郭太鼎路从县里挖出的美食传说， 忍不住打电话找这个案子。
产地：直隶县出厂
50岁的郭太定来自玉溪县信阳乡夏阳村，曾三次担任村干部。几年前，他和几个朋友在南平建立了一个养兔场，为了扩大营销，他和妻子在玉溪县南门市场卖活兔。如何在兔子生意上做好，是他一直在思考的问题。
有一次，他去玉溪县竹子文化研究会，听陈林副会长等人聊起"聚子家吃饭"的设计，提到《玉溪县志》上记录的兔子的练习，他忽然觉得开了一扇门。不是吗？在很小的时候，母亲经常用这种方法来制作兔子，如此美味，以至于孩子们甚至多次吮吸油腻的手指。
"现在这个城市越来越繁忙，按照正宗的做法做兔子的人越来越少，这个熟食市场一定不小。郭泰下定决心。因此，他决定根据县里记载，制作正宗的玉溪埠兔、卜兔鸭这种饮食文化传承，让更多的人能吃到童年的味道。
2014年7月，他开始在玉溪市北门段租了一家20多平方米的小店，开了"玉溪县久子的肋兔鸭店"。店里主要依靠他和妻子两个人忙，以做兔为主，客人有要求做一些鸭子。
据《玉溪县纪事报》报道："卜兔是县里传统的名菜。宰杀兔子并清洗，丢弃内脏和爪子，向锅中加水煮至七熟，取出并沥干。用邵酒、酱油、糖、味精稍微调成浓稠的汁液，用煮熟的兔肚和表面抹平。腌制30分钟，然后用100~150克米饭铺在锅底，两三片竹片交叉架锅，将煮熟的兔肉放在竹片上，扣上锅盖，密封在周围。将米饭烧几分钟后，用小火再熏几分钟，直到香味从锅中出来。全身油黄，切开盘，配上大蒜泥糖醋，味道很好。"
之后，有《玉溪名言》、《玉溪民间》等书，都提到了玉溪兔、玉溪兔等做法，做的过程差不多。虽然县里记录了这种做法，但实际上，在玉溪县，不同的乡镇、村在具体经营、食材上都有一些差异。比如，县里记录的兔子腌制时间有30分钟，但还是聊了很多，不同的人给了郭太鼎不同的建议。一开始，郭太定尝试腌制48小时、72小时，还用盐水泡泡，效果不理想。同样，掌握火是关键。当熏制、未煮熟、味道不好、煮熟时，会导致肉开裂，没有咀嚼力，也可能烧焦。起初，郭太鼎经常走出"条件"，损失惨重。慢慢熟练，错误越来越少。
初衷：更朴实、更芬芳、更时尚
如今，郭太鼎已经有了自己的一套制作方法，将放在蒸锅柜下面一层的时候，当归来大蒜时，让肉的味道更加鲜美。也因为玉溪是"中国油茶之乡"，红酒是农民酿酒的副产品，也是最方便的自制调味品，他对于红酒涂抹、茶籽油烟熏烘烤、冷拌这些工艺，特别辛苦苦苦，尽量使食材充满地方风味。这些兔子来自郭太鼎经营的一个农场，该农场每年生产20万头。都是玉溪当地品种的兔子，不管怎么养，每只最大体重也是三四公斤。另一方面，鸭子必须选择当地饲养的活鸭子，切勿在冷藏库中使用冷冻鸭子。
"从屠宰开始，制作兔子和鸭子的整个步骤大约需要7个小时。郭太鼎说，这个过程都是手工制作的。以新鲜兔肉、鸭肉为主要食材，辅以雪草、鸡蛋、米粉、山茶油，煮熟40~60分钟后，将腊兔蒸熟，鸭肉腌制3小时后，再放入锅架上，用山茶花油、米饭铺底烟熏，火把米烟熏出香后小火闷烧， 几分钟后锅吹凉冷却，2小时后将茶籽油晾干，才大获成功。在整个生产过程中，材料是天然有机的，没有任何化学添加剂。成品摆在桌上，看起来皮肤金黄，颜色诱人，吃起来香气的香味，耐嚼而不木头，让人停不下来。
郭太鼎说，因为它们是新鲜货，保质期不长，必须按计划、加工。采用真空包装，一般冬季保质期为7-15天，夏季保质期为3天。
铁路开通后，紧邻山海之间，但两个小时，福建沿海生海鲜可运到玉溪市，大大丰富了山区城乡人餐桌的内涵，也悄然改变了许多玉溪人的饮食习惯。
但为玉溪商会工作的毛祖明仍然看好当地的特产，因为它的原料是自产的，易得货，价格便宜，生产方法历史悠久，代代相传，日复一日地改进，具有国外食材无法替代的许多优势。"卜兔、卜鸭虽然过程比较复杂，但过去是玉溪城乡家庭主妇改善日常生活的戏。毛祖明早年曾考入红案特约厨资格，当时是技术学校烹饪专业教师，编制食谱，至今对玉溪当地农民热爱美食。
他说，这些独特的地方菜，其烹饪方法浓郁山间风味，虽然源自山地农户家庭，仍能登上大厅，能让食客找回真情。
现在外国游客来到玉溪，可以在郭太鼎的名牌小吃店里用最乡情（香味）最朴实的兔鸭餐，再用同样独特的当地小吃吃玉溪黑米饭、玉溪米粉汤、玉溪九层蛋糕，喝几口醇厚的玉溪红酒，一定会感受到生活的味道特别美味。
当这个初冬的时候，如果鸡鸭鱼吃得比较多，也吃几条应该列在金玉溪的金橙，甜又清爽，吃又脱脂，让你的"聚子里"旅行更加萦绕不去。
心愿：让兔子躲进千家万户
郭太鼎研制成功的卜兔鸭，先后参加了玉溪、三明乃至福建省地方小吃、烹饪美食大赛，并多次获得省市奖牌，以其独特的工艺、风味，进一步丰富了玉溪"朱子家餐"文化底蕴的内涵。
朱琦是自孔子和孟子以来最杰出的儒家大师，因此他被誉为"朱字"，玉玺是朱琦的出生地。8岁时，奶名"沈朗"的朱伟与身为县长的父亲朱松告别了在玉溪的童年。但此后朱炜多次走访玉溪省亲、讲课，有9次测试。据说，朱琦出生时，玉溪市隔河相望，两座山同时点燃了野火，大火分别烧毁了"文"字样"公民"。众人说：这是一场大火！据说这就是朱琦名字（快乐与火）名字的由来。
朱文镕逝世40余年后，宋宁宗鉴于对儒家思想的突出贡献，因其"文本"而被称为"朱文功"。朱琦从小就聪明，能说得好，对知识的渴望强烈，在玉溪当地留下了朱琦"孩子提问日""沙洲画八卦""第二桃花""智力胜利棋王""活水之源"等故事和传说。
出于对情感的尊重，当地人会把一些竹子故事的寓意融入到食物和庸俗的教育中，同时也传播了很多与之相关的饮食文化传说。朱宇本人尊重教法，生活一向节俭，曾世云："洋葱汤麦饭两相适宜，洋葱补丹田麦处理饥饿。没有薄的味道，以前的村庄有最后一次烹饪时间。"
前几年，玉溪烹饪大师卢良生率队收集民间传说及相关美食，推出了"聚子家餐"系列小吃，得到了广泛好评。其中一个，"母子心"，据说起源于朱琦吃的"母菜"。朱薇英失去了嫂子，全靠母亲来祝愿老百姓拉大人。夏天的一天，朱琦在苦读书，祝老婆带两碗莲花汤，第一碗饭前没把莲花心掏出来，味道苦涩，代表母亲的穷儿子的一颗苦涩的心;这个典故"苦后甜"这个寓意在标题中，谁解决了味道？"母子联心"的传统菜肴，现在有了不一样的工艺诠释。同样是一位名厨，陆良生用大比目鱼胶等材料打莲花，荷瓜放入其中，蒸熟，毛祖明用莲子和糖霜炖了一个小时。
"所谓'先做后传'，食品习俗也要有科学的发展过程，不断在新旧之间交替。毛祖明认为，只有结合竹子文化，创新发展与符合现代社会文明的食品习俗和文化，玉溪小吃才能发扬光大。
而郭太鼎研制的卜兔鸭，也是玉溪传播了几千年来传统饮食文化的一种传承和弘扬，当时卜兔鸭可能是朱琦家常熟食，而现在在郭太鼎长久不衰的新传承下，依然能发光出当时的"朱子家晚餐""母味"。
郭太鼎说，他家的店名叫"朱子孝心兔鸭"，是为推广朱琦文化做出的一些贡献。出售的兔肉、鸭肉基本上都是按整体销售的，根据客人的不同口味要求，分别用米饭、红糖、白砂糖等熏制而成，辣味也有。卜兔每只售价在200-300元不等，卜鸭每只约120元（成品约3斤徐），虽然商品不便宜，甚至连三明哪远的福州酒店也可以来买。如今，年营业额可达到30多万元。
如今，半个多岁的郭太定膝盖周围有孩子，最大的孙子是11岁。儿子娶了一个外国的哈萨克斯坦儿媳妇，生了两个孩子，想带他和老伴出国享受祝福。不过，郭太定还是自己的兔鸭爱，不情愿。"为了子孙后代，我们要出国，我们的护照已经准备好了。如果我出国，我吃的，我的兔鸭就不能继续做下去了，有点可惜哦。"
"希望能有年轻人把兔子鸭的食物传下去，扩大经营范围，让兔鸭的分店向全国各地开放，让兔子鸭的食物走进千家万户。
有朋友建议他走机械化、工厂化生产、扩大经营规模的道路，但郭太定表示，机械化经营，很难保留传统工艺品的品质和风味。开更多的连锁店，兔鸭的风味永远流传下来，让更多的人能品尝到兔鸭这道"聚子家"的独特美食，这是他的愿望。