中国厨师艺术家 - 王安杰
雪花和秋叶
2018-03-10
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王安杰，陕西省西安市蓝田县人。国家级烹饪技术员、中国厨师艺术家、陕西烹饪大师、陕西省餐饮烹饪大师、陕西省十大技术技能强、陕西省首届绿色烹饪大赛特等金牌得主、第八届全国烹饪技能大赛个人热菜银牌得主、20年18年中国金厨奖得主、改革开放40年易艺贡献奖， 2019年"掸族菜名厨技能大赛"特奖获得者，中国烹饪协会中国烹饪研究开发中心研发人员，陕西省烹饪饮料行业协会会员，陕西省饭店协会会员。2014年前，历任陕西化肥公司宾馆餐厅总监、主厨、陕西建兵学院宾馆行政总厨、四院酒店技术总监、安康九华大酒店行政总厨、蓝天茂盛酒店行政总厨、延安智丹万泉大酒店行政总厨。曾任宏金鹏集团太原食品文化有限公司品管运营部总监、陕西宝坻餐饮管理有限公司技术总监、西安嘉明餐饮管理有限公司餐饮总监、珠海"三秦芝味酒餐厅技术顾问。现为西安餐厅"秦福楼"陕西菜运营顾问。
精通川菜，擅长陕西菜和淮扬菜制作，湖南菜和粤菜并驾齐驱。其代表性菜肴有"干烤鱼、宫保鸡、水煮鱼片、桃花心木豆腐、奇味鸡肉、生豆鲭鱼、辣姜鱼、红烧河丸、鱼香小滑肉、干辣鸡、宫保花三鲜、炸双酥、洋葱黄烤海参、鸡饭海参、菊花、糖醋鱿鱼卷、鱿鱼嵴丝、 金边卷心菜，八宝米饭，太极炒八宝，糖醋三丝鱼卷，洋葱羊肉，热腰果，无锅煮腰片，温热混腰丝，金酸芹菜;，珍珠鲭鱼，龙须鲭鱼，珊瑚鲭鱼，炖蟹粉狮头，鸡火煮干丝，鲭鱼大鲶鱼，银芽脊丝，油炸蝴蝶片，火毛瓜方块，开水，茄虾蘑菇无黄蛋，龙蒿长袍，辣鸡，培根蒸，胡椒鱼头;白烧牡丹虾球、麒麟鲭鱼、胡椒盐排、岭南橙骨、双龙汤、铁板黑胡椒柳、西式牛柳、李子肉。创新文化菜肴：橙香金万寿菊藏玉娇小，芙蓉国找好人，洞庭粉蒸鳗鱼，荷花薯片，浓郁珍珠爱牡丹，鱼酿凤尾鱼，玉鳕鱼狮头，鱼翅汤狮子头，腐箱酿造鲍鱼等。
虽然他30年半以上都在厨房里度过，但他从未忘记自己是一名厨师，厨师不能放弃技能生意，长期不间断地操作炉子形成了他独特的炉子风格——
小油炸：基础牢固，技术娴熟，清洁
利润，热情，华丽多彩，不拘一格。
大锅：快速灵敏，洒得自由，有一大排山下海，肆虐的崇拜，闪电无法遮住自己的耳朵。
1985年从蓝田县秦源春烹饪学校毕业后，被分配到西安市纺织系统工作。
1987年，他担任陕西省烹饪班班长和歌舞剧院馆长。
1989年，在中国储运西安分公司办公餐厅担任烹饪监控员期间，接待公司的系统负责人多次受到表扬。
1990年，我到齐沟的陕西国宾馆学习和深造，结识了中国厨师刘凤凯和郑明志，后来对他产生了深远的影响。
1990年至1992年，他在中国煤炭研究院西安分院工作，担任厨师会议和接待套餐餐的领导者。这次饿了从理论到实践，专攻陕西菜系，还掌握了其他一些具有代表性的菜品，龙鱼、松鼠鱼、葡萄鱼、金狮鱼、紫红色梅金鱼、鸡饭海参、紫红色海参、钱海参、糖醋鱿鱼卷、灯笼鱿鱼、辣笔鱿鱼、爆双酥、南炒球、 胡桃木腰部，麻腰部。这期间通过艰苦的练习掌握了刀切肉丝和轻工肉丝、整鸡、整鱼骨采摘的特技。
1992年，在陕西省广播电视北大街招待所主厨，成功接待了广电部部长佟先荣一行，受到广东两位嘉宾的称赞："没想到陕西师傅鱼还做得这么好。
1993-1994年，在陕西省西安化肥公司招待所担任主厨，亲自在炉子上带徒弟，这次努力练习陕西菜花和北方菜的翻锅，初步掌握了这两项功法。并制作了大量的海参、鱿鱼、蹄肋骨、鱼肚和干贝类。最具代表性的是"八卦鱼肚、红烤水、红烤肚、鲭鱼大烤、龙鱼、金鱼玩莲（鱿鱼做）、干甲虫鸡丝、干烤虾、铁板腰花、铁板牛柳、拉丝葡萄"，在单位影响比较大，名声鹤，经常有业内同仁来此交流。
1995年至1997年，他申请陕西省建行学院酒店担任厨师和技术总监。在此期间，生产的蜻鱼鲭鱼、西式汁盘蜻鱼、滚石牛蛙、虾煎饼等菜肴广受好评。厨师亲自接待了陕西省省长程安东，并取得了成功。认真务实的工作作风赢得了餐饮部门和酒店领导的喜爱，连续两年被陕西省建设银行系统评为先进个人、技术标杆。
1997年在临沂771招待所担任主厨期间制作的"红袍烤鸡腿、凤尾鱼吞下鱼翅、麻将酥脆鲭鱼、东安柴鸡，创新菜品：荷花薯片、洞庭粉蒸鳗鱼，创新文化（诗意）菜品：橙香金玉娇小，紫红色锅找好人"（遗憾未通过行业协会申报）、佛手茄子、紫龙脱袍、祖仙鱼翅、糖醋酥皮鲤鱼"，受到嘉宾和领导的高度评价，张锡林当时的总监称赞道："王师傅在临沂餐厅市场做的热菜没人能比得上。"
1998-1999年在西安第四军医大学酒店担任主厨，成功接待了部长总书记王克，一次两天两夜对酒店的300道菜进行了标准量化，得到了学校领导的一致赞赏。在本次制作的珊瑚肉桂、洋葱姜肉蟹、五颜六色的鲍鱼丝、红烧娃娃鱼、木到鲶鱼、蟹黄腌鱼翅、御鱼翅汤上都受到了客人的好评。
1999年至2011年，他申请四院宇航科学花园酒店担任主厨兼行政总厨。两次招待会的航天部部长王立恒，厨艺精湛，创新意识浓厚，受到学院领导的好评，八次荣获酒店奖。并为这家酒店在规范的管理和技术人员培训中建立了汗马信用。生产期间"菊花鲭鱼、盆景虾、桃花心木脆鲭鱼、珊瑚鳗岛、庇护油炸蟹、水晶三色冬瓜卷、太极炒八宝、无锅煮腰片、鱼酿造凤尾鱼心"，在空间四院影响很大，堪称人气人物。
2002-2003年在西安建筑科技大学招待所担任行政总厨，期间多次由主厨张章顺主任制作热菜，以"给彩、给有形、要尝，在南二环东段的这块可谓第一"。
2006-2007年申请安康九华酒店担任行政总厨，期间制作的"筷肋骨、鳕鱼头、菊鲭鱼、白烧牡丹虾丸、面包吐司、莲鸡、腐箱鲍鱼、鱼翅汤狮子头"等菜肴在酒店都有一定的影响。"筷子排骨"从安康餐饮市场传播到陕北，优秀的技术得到了酒店领导的肯定和赞赏，而酒店当年的经营销售有了更大的提升，2006年参加陕西省首届绿色环保烹饪大赛荣获特别金奖，被陕西省餐饮协会授予"陕西省餐厅大师"称号， "陕西省十大技术大师"，并于2007年1月在陕西省首届技师培训考试中，以理论和实践综合分第一名的成绩获得"全国烹饪技师"证书。
2007年被著名中餐厅：蓝田"茂盛饭店"老板聘请为店铺行政总厨。生产的"松仁珍珠鲭鱼，郁郁葱葱的产品"，深受好评，制作的创新菜肴"金香菜丸"，创造了一手进入油底壳13丸的生活。
2008年被延安志丹万泉酒店老板聘为店长行政总厨。这一时期推出的代表菜品有：龙呜香、红辣椒酿肉、陕西小米炒牛柳、儒家厨师小炸帝、鲍鱼油炸拉杆、鲍鱼盒、双龙干丝、金瓜鱼翅、竹茴香鱼翅、香脆茄子条。
2009年被陕西省烹饪饮料行业协会授予"山西省烹饪大师"称号。
2010年至2012年，他担任陕西省高速集团餐厅的烹饪总监。在两年期间开始研究家常菜生产。
2012-2014年，陕西省党校酒店主厨。本次推出的菜品有"胡椒盐龙虾、龙虾三吃、龙胡鲭鱼、珊瑚鲭鱼、玉环虾、五颜六色的多宝鱼丝、胡椒开屏鲭鱼、紫阳蒸锅、红烧中国蜻蜓"。
2014年正式进入集团餐业，先后在鸿金鹏集团、宝坻餐饮服务管理有限公司担任品管运营总监和技术总监，在西安嘉明餐饮服务有限公司担任餐饮总监，担任珠海"三秦味"餐厅技术顾问。酒店与团餐技能相辅相成，对专项研究有深刻的理解，对团餐的质量控制操作和质量管理有独到的见解和有效的实施方案。
2018年6月28日，他在北京举办的第三届世界中国厨师艺术节上被授予"中国厨师艺术家"称号，鸿金鹏集团公司规划部为王安杰撰写了一篇以"洪金鹏之星"人物为主题的文章，"指指江山，大师风"。陕西餐饮杂志为他撰写了《儒家生活：集团餐食质量管理的先行者》。
2018年9月27日，参加第八届全国烹饪技能大赛，获得热食个人银奖、团体大赛银奖，参与制作的《宝台金秋宴》荣获宴会金奖;
2018年10月27日-28日，参加在湖北省宜昌市举办的第28届中国厨师节，荣获"中国金厨奖";
2019.10.16 参加陕西省餐饮商会在西安江宁国际酒店用品城举办的"掸族菜名厨技能大赛"荣获热食特价金奖;
2020年9月15日参加"老家海参杯"首届全国海参烹饪邀请赛，荣获"海参烹饪好手"称号;
2020年9月16日，他被正式任命为中国烹饪协会中国菜研究开发中心纳信会议的研发官员。
自2015年以来，他在《鸿金鹏中国烹饪技巧研究》、《宝坻餐厅》、《陕西餐饮》杂志以及各种微信平台上发表了近200篇文章。
陕西烹饪大师标志奖杯（常规师傅应有四套：大师套装，奖牌，证书，奖杯）
"山西餐厅厨师"标志镀金形象奖牌
冷花：孔雀开屏
新鲜皮革
雪衣丝绸
暖和混纺腰丝
桃花珍珠爱牡丹
丰富的珍珠爱牡丹
盆景虾（大虾三吃）
塞巴斯彭
金瓜藏鱼翅
木瓜炖雪蛤
洋葱黄烤辽山
金厨师葫芦鸡
Oktoawa 牡丹虾 （2）
太极珍珠鱼丸 （2）
筷子排骨
2006年安康九华大酒店
安康九华大酒店
2007年在郁郁葱葱的布卢菲尔德酒店
红辣椒肉
蝴蝶片
干双龙
双吃底虾
2008年延安志丹万泉大酒店
和刘凤凯大师
与郑新民大师合影留念
与左廷大师合影
陕西烹饪大师表彰名单《三秦都市报》
五湖四海相遇
锦江之星酒店，鸿金鹏集团
白烧秋葵牡丹虾
枫粥海参
凤粥海参b
枫粥海c
凤尾鱼虾球
蓝花蟹汁
飞燕回到巢穴
黄洋葱和海参
改进版（千洲鸡面）
白芥末酥笋
油爆裂双脆
洋葱用人参烤制
糖醋鱿鱼卷
松子珍珠鲭鱼
省厨艺协会会长李有堂先生在陕西省厨艺大师表彰大会上进行了亲切的交谈
草莓虾球
金边卷心菜
洪锦鹏集团为王安杰撰写的专题报道
技师论文答辩后，与评委左婷大师、王志敏大师合影
飞火炸蔬菜
00:05
中国厨师艺术家证书
八卦珍珠双色鱼丸 （1）
Oktowa 牡丹虾 （1）
2018年第八届全国烹饪技能大赛银奖
双海
与汉中第一位厨师曹永生合影
中国美食艺术家
中国金厨奖
注册中国烹饪大师
中国烹饪协会名厨委员会 中国食品研发人员
关于信息声明的说明
宜昌第28届中国厨师节表彰大会
照片 中国烹饪协会会长蒋俊贤
伊万贡献奖
与中国烹饪大师徐长安合影
三新鲜
"老家海参杯"首届全国海参烹饪邀请赛（2020.9.15）
真正的莲花菜肴
在家炒试验火：火速炒：辣小豆芽
02:38
更新于 06-16
送花
升值
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吴晓军
2020-07-09
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