中國廚師藝術家 - 王安傑
雪花和秋葉
2018-03-10
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王安傑，陝西省西安市藍田縣人。國家級烹饪技術員、中國廚師藝術家、陝西烹饪大師、陝西省餐飲烹饪大師、陝西省十大技術技能強、陝西省首屆綠色烹饪大賽特等金牌得主、第八屆全國烹饪技能大賽個人熱菜銀牌得主、20年18年中國金廚獎得主、改革開放40年易藝貢獻獎， 2019年"撣族菜名廚技能大賽"特獎獲得者，中國烹饪協會中國烹饪研究開發中心研發人員，陝西省烹饪飲料行業協會會員，陝西省飯店協會會員。2014年前，曆任陝西化肥公司飯店餐廳總監、主廚、陝西建兵學院飯店行政總廚、四院酒店技術總監、安康九華大酒店行政總廚、藍天茂盛酒店行政總廚、延安智丹萬泉大酒店行政總廚。曾任宏金鵬集團太原食品文化有限公司品管營運部總監、陝西寶坻餐飲管理有限公司技術總監、西安嘉明餐飲管理有限公司餐飲總監、珠海"三秦芝味酒餐廳技術顧問。現為西安餐廳"秦福樓"陝西菜營運顧問。
精通川菜，擅長陝西菜和淮揚菜制作，湖南菜和粵菜并駕齊驅。其代表性菜肴有"幹烤魚、宮保雞、水煮魚片、桃花心木豆腐、奇味雞肉、生豆鲭魚、辣姜魚、紅燒河丸、魚香小滑肉、幹辣雞、宮保花三鮮、炸雙酥、洋蔥黃烤海參、雞飯海參、菊花、糖醋鱿魚卷、鱿魚嵴絲、 金邊卷心菜，八寶米飯，太極炒八寶，糖醋三絲魚卷，洋蔥羊肉，熱腰果，無鍋煮腰片，溫熱混腰絲，金酸芹菜;，珍珠鲭魚，龍須鲭魚，珊瑚鲭魚，炖蟹粉獅頭，雞火煮幹絲，鲭魚大鲶魚，銀芽脊絲，油炸蝴蝶片，火毛瓜方塊，開水，茄蝦蘑菇無黃蛋，龍蒿長袍，辣雞，培根蒸，胡椒魚頭;白燒牡丹蝦球、麒麟鲭魚、胡椒鹽排、嶺南橙骨、雙龍湯、鐵闆黑胡椒柳、西式牛柳、李子肉。創新文化菜肴：橙香金萬壽菊藏玉嬌小，芙蓉國找好人，洞庭粉蒸鳗魚，荷花薯片，濃郁珍珠愛牡丹，魚釀鳳尾魚，玉鳕魚獅頭，魚翅湯獅子頭，腐箱釀造鮑魚等。
雖然他30年半以上都在廚房裡度過，但他從未忘記自己是一名廚師，廚師不能放棄技能生意，長期不間斷地操作爐子形成了他獨特的爐子風格——
小油炸：基礎牢固，技術娴熟，清潔
利潤，熱情，華麗多彩，不拘一格。
大鍋：快速靈敏，灑得自由，有一大排山下海，肆虐的崇拜，閃電無法遮住自己的耳朵。
1985年從藍田縣秦源春烹饪學校畢業後，被配置設定到西安市紡織系統工作。
1987年，他擔任陝西省烹饪班班長和歌舞劇院館長。
1989年，在中國儲運西安分公司辦公餐廳擔任烹饪監控員期間，接待公司的系統負責人多次受到表揚。
1990年，我到齊溝的陝西國飯店學習和深造，結識了中國廚師劉鳳凱和鄭明志，後來對他産生了深遠的影響。
1990年至1992年，他在中國煤炭研究院西安分院工作，擔任廚師會議和接待套餐餐的上司者。這次餓了從理論到實踐，專攻陝西菜系，還掌握了其他一些具有代表性的菜品，龍魚、松鼠魚、葡萄魚、金獅魚、紫紅色梅金魚、雞飯海參、紫紅色海參、錢海參、糖醋鱿魚卷、燈籠鱿魚、辣筆鱿魚、爆雙酥、南炒球、 胡桃木腰部，麻腰部。這期間通過艱苦的練習掌握了刀切肉絲和輕工肉絲、整雞、整魚骨采摘的特技。
1992年，在陝西省廣播電視北大街招待所主廚，成功接待了廣電部部長佟先榮一行，受到廣東兩位嘉賓的稱贊："沒想到陝西師傅魚還做得這麼好。
1993-1994年，在陝西省西安化肥公司招待所擔任主廚，親自在爐子上帶徒弟，這次努力練習陝西菜花和北方菜的翻鍋，初步掌握了這兩項功法。并制作了大量的海參、鱿魚、蹄肋骨、魚肚和幹貝類。最具代表性的是"八卦魚肚、紅烤水、紅烤肚、鲭魚大烤、龍魚、金魚玩蓮（鱿魚做）、幹甲蟲雞絲、幹烤蝦、鐵闆腰花、鐵闆牛柳、拉絲葡萄"，在機關影響比較大，名聲鶴，經常有業内同仁來此交流。
1995年至1997年，他申請陝西省建行學院酒店擔任廚師和技術總監。在此期間，生産的蜻魚鲭魚、西式汁盤蜻魚、滾石牛蛙、蝦煎餅等菜肴廣受好評。廚師親自接待了陝西省省長程安東，并取得了成功。認真務實的工作作風赢得了餐飲部門和酒店上司的喜愛，連續兩年被陝西省建設銀行系統評為先進個人、技術标杆。
1997年在臨沂771招待所擔任主廚期間制作的"紅袍烤雞腿、鳳尾魚吞下魚翅、麻将酥脆鲭魚、東安柴雞，創新菜品：荷花薯片、洞庭粉蒸鳗魚，創新文化（詩意）菜品：橙香金玉嬌小，紫紅色鍋找好人"（遺憾未通過行業協會申報）、佛手茄子、紫龍脫袍、祖仙魚翅、糖醋酥皮鯉魚"，受到嘉賓和上司的高度評價，張錫林當時的總監稱贊道："王師傅在臨沂餐廳市場做的熱菜沒人能比得上。"
1998-1999年在西安第四軍醫大學酒店擔任主廚，成功接待了部長總書記王克，一次兩天兩夜對酒店的300道菜進行了标準量化，得到了學校上司的一緻贊賞。在本次制作的珊瑚肉桂、洋蔥姜肉蟹、五顔六色的鮑魚絲、紅燒娃娃魚、木到鲶魚、蟹黃腌魚翅、禦魚翅湯上都受到了客人的好評。
1999年至2011年，他申請四院宇航科學花園酒店擔任主廚兼行政總廚。兩次招待會的航天部部長王立恒，廚藝精湛，創新意識濃厚，受到學院上司的好評，八次榮獲酒店獎。并為這家酒店在規範的管理和技術人員教育訓練中建立了汗馬信用。生産期間"菊花鲭魚、盆景蝦、桃花心木脆鲭魚、珊瑚鳗島、庇護油炸蟹、水晶三色冬瓜卷、太極炒八寶、無鍋煮腰片、魚釀造鳳尾魚心"，在空間四院影響很大，堪稱人氣人物。
2002-2003年在西安建築科技大學招待所擔任行政總廚，期間多次由主廚張章順主任制作熱菜，以"給彩、給有形、要嘗，在南二環東段的這塊可謂第一"。
2006-2007年申請安康九華酒店擔任行政總廚，期間制作的"筷肋骨、鳕魚頭、菊鲭魚、白燒牡丹蝦丸、面包吐司、蓮雞、腐箱鮑魚、魚翅湯獅子頭"等菜肴在酒店都有一定的影響。"筷子排骨"從安康餐飲市場傳播到陝北，優秀的技術得到了酒店上司的肯定和贊賞，而酒店當年的經營銷售有了更大的提升，2006年參加陝西省首屆綠色環保烹饪大賽榮獲特别金獎，被陝西省餐飲協會授予"陝西省餐廳大師"稱号， "陝西省十大技術大師"，并于2007年1月在陝西省首屆技師教育訓練考試中，以理論和實踐綜合分第一名的成績獲得"全國烹饪技師"證書。
2007年被著名中餐廳：藍田"茂盛飯店"老闆聘請為店鋪行政總廚。生産的"松仁珍珠鲭魚，郁郁蔥蔥的産品"，深受好評，制作的創新菜肴"金香菜丸"，創造了一手進入油底殼13丸的生活。
2008年被延安志丹萬泉酒店老闆聘為店長行政總廚。這一時期推出的代表菜品有：龍嗚香、紅辣椒釀肉、陝西小米炒牛柳、儒家廚師小炸帝、鮑魚油炸拉杆、鮑魚盒、雙龍幹絲、金瓜魚翅、竹茴香魚翅、香脆茄子條。
2009年被陝西省烹饪飲料行業協會授予"山西省烹饪大師"稱号。
2010年至2012年，他擔任陝西省高速集團餐廳的烹饪總監。在兩年期間開始研究家常菜生産。
2012-2014年，陝西省黨校酒店主廚。本次推出的菜品有"胡椒鹽龍蝦、龍蝦三吃、龍胡鲭魚、珊瑚鲭魚、玉環蝦、五顔六色的多寶魚絲、胡椒開屏鲭魚、紫陽蒸鍋、紅燒中國蜻蜓"。
2014年正式進入集團餐業，先後在鴻金鵬集團、寶坻餐飲服務管理有限公司擔任品管營運總監和技術總監，在西安嘉明餐飲服務有限公司擔任餐飲總監，擔任珠海"三秦味"餐廳技術顧問。酒店與團餐技能相輔相成，對專項研究有深刻的了解，對團餐的品質控制操作和品質管理有獨到的見解和有效的實施方案。
2018年6月28日，他在北京舉辦的第三屆世界中國廚師藝術節上被授予"中國廚師藝術家"稱号，鴻金鵬集團公司規劃部為王安傑撰寫了一篇以"洪金鵬之星"人物為主題的文章，"指指江山，大師風"。陝西餐飲雜志為他撰寫了《儒家生活：集團餐食品質管理的先行者》。
2018年9月27日，參加第八屆全國烹饪技能大賽，獲得熱食個人銀獎、團體大賽銀獎，參與制作的《寶台金秋宴》榮獲宴會金獎;
2018年10月27日-28日，參加在湖北省宜昌市舉辦的第28屆中國廚師節，榮獲"中國金廚獎";
2019.10.16 參加陝西省餐飲商會在西安江甯國際酒店用品城舉辦的"撣族菜名廚技能大賽"榮獲熱食特價金獎;
2020年9月15日參加"老家海參杯"首屆全國海參烹饪邀請賽，榮獲"海參烹饪好手"稱号;
2020年9月16日，他被正式任命為中國烹饪協會中國菜研究開發中心納信會議的研發官員。
自2015年以來，他在《鴻金鵬中國烹饪技巧研究》、《寶坻餐廳》、《陝西餐飲》雜志以及各種微信平台上發表了近200篇文章。
陝西烹饪大師标志獎杯（正常師傅應有四套：大師套裝，獎牌，證書，獎杯）
"山西餐廳廚師"标志鍍金形象獎牌
冷花：孔雀開屏
新鮮皮革
雪衣絲綢
暖和混紡腰絲
桃花珍珠愛牡丹
豐富的珍珠愛牡丹
盆景蝦（大蝦三吃）
塞巴斯彭
金瓜藏魚翅
木瓜炖雪蛤
洋蔥黃烤遼山
金廚師葫蘆雞
Oktoawa 牡丹蝦 （2）
太極珍珠魚丸 （2）
筷子排骨
2006年安康九華大酒店
安康九華大酒店
2007年在郁郁蔥蔥的布盧菲爾德酒店
紅辣椒肉
蝴蝶片
幹雙龍
雙吃底蝦
2008年延安志丹萬泉大酒店
和劉鳳凱大師
與鄭新民大師合影留念
與左廷大師合影
陝西烹饪大師表彰名單《三秦都市報》
五湖四海相遇
錦江之星酒店，鴻金鵬集團
白燒秋葵牡丹蝦
楓粥海參
鳳粥海參b
楓粥海c
鳳尾魚蝦球
藍花蟹汁
飛燕回到巢穴
黃洋蔥和海參
改進版（千洲雞面）
白芥末酥筍
油爆裂雙脆
洋蔥用人參烤制
糖醋鱿魚卷
松子珍珠鲭魚
省廚藝協會會長李有堂先生在陝西省廚藝大師表彰大會上進行了親切的交談
草莓蝦球
金邊卷心菜
洪錦鵬集團為王安傑撰寫的專題報道
技師論文答辯後，與評委左婷大師、王志敏大師合影
飛火炸蔬菜
00:05
中國廚師藝術家證書
八卦珍珠雙色魚丸 （1）
Oktowa 牡丹蝦 （1）
2018年第八屆全國烹饪技能大賽銀獎
雙海
與漢中第一位廚師曹永生合影
中國美食藝術家
中國金廚獎
注冊中國烹饪大師
中國烹饪協會名廚委員會 中國食品研發人員
關于資訊聲明的說明
宜昌第28屆中國廚師節表彰大會
照片 中國烹饪協會會長蔣俊賢
伊萬貢獻獎
與中國烹饪大師徐長安合影
三新鮮
"老家海參杯"首屆全國海參烹饪邀請賽（2020.9.15）
真正的蓮花菜肴
在家炒試驗火：火速炒：辣小豆芽
02:38
更新于 06-16
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吳曉軍
2020-07-09
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