菲律宾美食Spamsilog由"OmniPork新餐肉"品牌植物肉制成。图片来源：纽约时报网站
加利福尼亚州的Reina餐厅推出了一款由植物肉品牌OmniPork's New Meal Meat加工而成的上海春卷。图片来源：纽约时报网站
《纽约时报》近日报道称，植物蛋白肉正逐渐被消费者接受和尊重。随着精制鱼类替代品开始吸引投资并进入美国其他地方和世界各地的餐馆，继续关注无鱼海鲜的人们表示，该行业可能处于爆发的边缘，由植物或实验室制成的鱼类或海鲜预计将成为食品行业的下一个前沿。
人造鱼正在兴起
一些国家的消费者越来越意识到海产品行业的环境问题，包括过度捕捞和一些海产品带来的健康风险。此外，一些初创企业在模仿鱼的味道和质地方面做得更好，这对非素食者来说是一个重要的考虑因素，促使人造鱼越来越多地出现在餐桌上。
麦肯锡咨询公司（McKinsey Consulting）的另类蛋白质行业分析师约书亚·卡茨（Joshua Katz）表示，这些食品不再是鱼棒的替代品，植物性海鲜产品具有市场潜力。
"这只是一种更聪明的海鲜制作方式，"美国优质食品研究所亚太区主任Mitre Goske说。
尽管美国植物性海鲜仅占该国海鲜销售额的0.1%，低于美国植物性肉类替代品在美国肉类市场1.4%的份额，但根据优质食品研究所的数据，全球海鲜替代品将在2020年获得8300万美元，高于三年前的100万美元。此外，截至今年6月，全球有83家公司生产了海鲜替代品，几乎是2017年的三倍。
在这83家公司中，65家专注于植物特定产品的生产和制造，六家是法国初创企业，专门从事通过发酵生产蛋白质，其中包括一家从微藻生产烟熏三文鱼的法国初创企业，十几家正在开发实验室海鲜。
植物性鱼类产品正在出现
美国"不可能食品"公司是替代蛋白质行业的佼佼者，多年来一直致力于无鱼"鱼肉"的发展。然而，公司发言人杰西卡·阿佩尔（Jessica Appel）表示，该公司尚未生产替代水产品。
但一些大公司已经做到了。例如，加州海鲜巨头黄蜂食品（Wasp Foods）去年表示，它正在与总部位于宾夕法尼亚州的植物海鲜公司Harvest合作，该公司在全食超市和其他零售商处销售人造鱼柳和蟹饼等产品。
此外，一些初创公司正在开发模仿生鱼的替代鱼类蛋白质，其中包括一家名为Culliana的公司，该公司通过Poke Bar连锁餐厅限制在洛杉矶和美国各地销售植物性寿司级金枪鱼。该公司首席执行官Yacek Pruss表示，虽然面包屑包裹的人造鱼柳到目前为止卖得很好，但如果该行业要吸引非素食者，它需要进一步改进。"我们面临的最大挑战是如何更好地重建海鲜的质地和味道，"他说。
根据优质食品研究所的数据，在目前生产植物性海鲜的65家公司中，有47家在美国境外。业内人士表示，亚太地区的市场份额将大幅增长，因为根据联合国的估计，它消耗了全球三分之二以上的鱼类。
泰国的联合食品公司（United Foods）是世界上最大的传统金枪鱼罐头制造商之一，该公司在三月份表示，它已经发明了OMG肉，目标是希望减少碳足迹的"半体型人"。此外，自去年以来，初创公司Novelty point一直在中国销售基于藻类的发酵鱼类替代品。
实验室孕育着漫长的道路和漫长的道路
下一个领域是实验室种植的海鲜，从实验室中的真实细胞中生长出来的可食用产品，但该技术距离零售和广泛商业化还有很长的路要走。
业内人士解释，从技术角度来看，植物蛋白肉主要是从大豆等豆类中分离出蛋白质，加上各种调味料，提取出一种味道像肉一样，不需要太多的投入即可完成生产。但细胞生长的肉是用动物细胞培养的，这涉及到生物高技术领域的组织工程理论，还存在许多技术壁垒。从目前的整个行业来看，细胞生长肉类的商业化是一个漫长的过程，成本高于植物蛋白肉。
专门研究细胞农业的德国科学家弗雷亚·梅塔（Freya Mehta）表示，开发实验室培养的海鲜的另一个挑战是，科学家对海洋物种的了解往往不如对哺乳动物的了解那么多，在许多国家，政府尚未引入相应的测试和监管政策。
Goske说，今年晚些时候，更多的实验室培育的蛋白质初创企业可能会获得美国监管机构的批准。美国食品和药物管理局去年10月表示，含有培养的海鲜细胞的产品"可能很快就会进入美国市场"。
在加利福尼亚州，两家养殖鱼类公司，圣地亚哥的Bailalu和旧金山的Wildtype，宣布他们将在不久的将来开始将实验室商业化，以种植海鲜产品，总部位于新加坡的肉类和海鲜公司Shiok Meats表示计划明年开始商业化。（记者 刘霞）
来源：科学日报