（绵阳天府师傅学校汤底面条技术）西南风味面条（尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金面、羊肉面、老朋友面、肠面）
修女面部特征：
尼姑面是广西桂林著名的意大利面，原名原名原味面、拉面。它有100多年的历史。它由手工制作的面条制成，在高汤中煮熟，然后倒入卤素。它的特点是面条顺滑，排骨柔韧，卤素香味，口感醇厚。
肠道特征：
肠面是贵州著名的风味面食。它有100多年的历史。在贵阳的众多意大利面中，它位居榜首。它是一种用猪血，肥肠，绿色蔬菜和许多其他调味料煮熟的面条。它的特点是面条顺滑，汤红鲜艳，上面浮红油，辛辣丰富，油腻不腻，风味独特。
老朋友的脸特征：
20世纪30年代末，广西南宁著名厨师周庭福在酒店担任厨师。酒店的一位老顾客突然感冒了，四肢想不起来茶饭，就要求酒店给他做一些美味的主食。周师傅指的是民间处理感冒的方法，面粉、牛肉、辣椒、酸芽、豆类等原料，精心制作成一碗面条，客人吃完饭后感觉神清气爽，疾病得到了缓解，非常感激，亲切地为这张脸命名为"老朋友面条"。从此老朋友出来了，并受到广大客户的欢迎。它的特点是寒冷，醒胃，兴奋精神，灵活的肋骨，辛辣清爽。
虎掌金丝表面特点：
虎掌金丝面是云南著名的意大利面，是由鸽子蛋和面条制成面条，与云南特产虎掌菌等油炸而成。它的特点是色泽优美，面条柔韧，细腻光滑，菌群丰富，口感异常美味。
鱼辣面条特点：
鱼丝辣面是西南地区最具特色的主食之一，是由细挂面条、鲜鱼肉、红干辣椒等制成的一种特色面条。它的特点是面条顺滑，鱼丝顺滑，咸辣，美味可口。
羊肉面条特点：
羊肉面是西南地区特色主食之一，以绿豆面、羊肉、酸甘蓝等为原料，煮成特色风味面条。它的特点是面条丝滑，浅绿色，羊肉煮烂，美味可口。
修女面
特性：
原料：
面粉500g，麸质、素食火腿、花生、香菇各75g，绿、红辣椒各25g，精制盐4g，酱油，邵酒各15g，味精2g，糖5g，生姜10g，植物油20g，湿淀粉12g，酱油1500g（配野蘑菇、豆芽、冬笋、草菇、罗汉等）。
如何制作：
1 将面粉放入冷水和稍硬的面团中，拌过去。
（2）花生米配热水泡。面筋，素食火腿，蘑菇，青椒，红辣椒切成丁。
（3）将锅加入汤中，倒入花生米饭，用小火煮熟，捞出。
（4）将植物油加入煎锅中加热，下姜香醋、烹调酒、酱油，加入300克高汤，放入面筋、素食火腿、花生米、蘑菇、盐、糖入味，放入青椒、味精顺滑，用湿淀粉钩，远离备用火。
（5）将面团揉捏好，折成非常薄的大面积，折叠，切成细面条，摇晃，煮沸放入沸水锅中，捞出，煮熟，分别放入碗中，倒入油炸卤素。
提示：
面条的重量应均匀且完好无损。您可以根据季节选择不同的蔬菜。
肠道表面
面粉500g，鸡蛋5个，煮熟的猪血王（血凝块）350g，煮熟的脂肪肠300g，青豆芽280g，酥脆，浸泡200g，洋葱100g，酱油150g，味精8g，红油220g，高汤1000g。
（1）将鸡蛋放入面粉中，加入适量的水和硬面团，略微加入。
（2）煮熟的脂肪肠，将猪血切成小块。绿豆芽在汤锅中煮熟。
（3）将面团折叠成极薄的块，折叠并切成极薄的面条。将面条分成相等份，每碗一碗，约85克。
（4）锅内加水煮沸，每次放入一碗面条，煮沸、煮沸约1分钟，捞入碗中，分别放入沸腾汤、青豆芽、血、肥肠、酥脆、泡泡、洋葱花、酱油、味精、红油等。
面条应均匀。其他蔬菜也可以添加到配料中。
老朋友的脸
面粉300g，鸡蛋4个，牛肉末，酸芽，植物油各50g，豆荚，大蒜各20g，辣椒肉末，酱油，醋，邵酒厂10g，精制盐3g，味精，胡椒粉各1g，高汤200g。
（1）鸡蛋放入面粉和面团中，反复揉捏，制成大片，切成面条。在沸水锅中煮熟，然后冷却。
（2）将植物油放入锅中加热，倒入豆末，末面是胡椒、大蒜、酸芽，加入高汤，牛肉末煮熟，加入剩余的调味料（无胡椒）煮沸。
（3）将面条采摘入碗中，倒入熟汤中拌匀，撒上胡椒粉。
在煮面的过程中，对着冷水两次。
虎掌金丝面
面粉300g，鸽子蛋10g，虎掌菌40g，瘦肉火腿75g，韭菜100g，鸡汤50g，精制盐4g，胡椒1g，熟菜油60g，干淀粉125g。
（1）将鸽子蛋放入面粉中，加入适量的水和略微变硬的面团，揉捏均匀，浸泡均匀。
（2）虎掌细菌洗净，浸泡，干水，用洗过的火腿切成细丝。将韭菜切成3个。5厘米长的段。鸡汤，细盐和胡椒粉混合在碗中制成备用。
（3）好的面团在箱板上盖上干淀粉，放入很薄的大面积，撒上干淀粉，折成均匀的细丝，摇匀，煮沸放入沸水锅中煮熟，捞出，沥干水，与植物油混合25克，防止粘连。
（4）炒锅加入剩余的植物油热腾腾，下火腿丝炸出香味，下将虎掌菌炸，下放入韭菜炒，倒入面条中微炸，煮熟后放入好鸡汤汁中，炸入味，盘内即食。
面条煮至破碎，不应过热。一旦鱼出来，就搅拌油，以免粘在一起。虎掌菌分为黑色、黄色两种，黑色可直接食用，黄色为细菌，有苦味。
鱼丝辣面条
细挂面条200g，鲜鱼100g，熟芝麻20g，洋葱，姜，豆沙各15g，红干辣椒丝3g，大蒜6g，鸡蛋半，邵酒12g，醋5g白砂糖10g，食盐1.5g，味精2g，胡椒粉1g，干淀粉3.5g，猪肉汤125g，麻油18g，熟猪油350g。
（1）将葱和生姜去皮，切成丝。鱼洗净，沥干水分，切成丝，放入容器中，加入5克酒，盐0.5克与泡菜混合成味，再加入蛋清、干淀粉混合混合的糊状物。将豆馅切碎。
（2）将锅放入水中煮沸，放入细小的挂面用中火煮沸，煮至熟出，沥干水分。
（3）另将煮熟的猪油放入锅中至40%火，滑入鱼丝中直至煮熟后放入漏水的勺子中，沥干油。
（4）将15克煮熟的猪油放入锅中，在大蒜、洋葱丝、生姜、红干辣椒丝下，在压碎的豆瓣下炒香，加入醋，其余酒为猪肉汤、糖、胡椒粉，其余细盐煮沸，面条下，鱼丝烧焦味，加入味精， 从锅碗中取出，撒上煮熟的芝麻，撒上麻油。
鱼丝进入油中迅速分散，以免粘连。滑移用中小火，准确
羊肉面
绿豆面400g，大豆面100g，肥羊肉1000g，酸卷心菜200g，生姜25g，洋葱20g，香菜末15g，精盐15g，酱油30g，八角5g，胡椒3g。
（1）将羊肉洗净，沥干水分，切成2.5厘米见方块，放入沸水锅中除血。八角形，胡椒洗，装进纱布口袋紧口，装进包装。生姜皮松散。将葱去皮，切成小块。腌制的卷心菜被清洗，沥干并水平切成细丝。
（2）将1250克水放入锅中，放入洋葱段，姜块，将包装煮沸，在羊肉块下煮沸，加入酱油，精制盐，煮至羊肉熟，移至轻热备用。
（3）将青豆面放入容器中，加入大豆面条混合均匀，加入200克水到豆面中混合成松散均匀的颗粒，然后用喷头压成大面积，然后切成条状，放入沸腾的水盘中用火煮沸， 而不是用中火煮熟，直到煮熟，分成5个碗，然后把泡菜，香菜，最后煮熟的羊肉和盐水倒在混合物上。
面条放入沸水锅后，用筷子快速分开，在烹饪时搅拌，以免粘住。