（綿陽天府師傅學校湯底面條技術）西南風味面條（尼姑面、魚絲辣面、虎掌金面、羊肉面、老朋友面、腸面）
修女面部特征：
尼姑面是廣西桂林著名的意大利面，原名原名原味面、拉面。它有100多年的曆史。它由手工制作的面條制成，在高湯中煮熟，然後倒入鹵素。它的特點是面條順滑，排骨柔韌，鹵素香味，口感醇厚。
腸道特征：
腸面是貴州著名的風味面食。它有100多年的曆史。在貴陽的衆多意大利面中，它位居榜首。它是一種用豬血，肥腸，綠色蔬菜和許多其他調味料煮熟的面條。它的特點是面條順滑，湯紅鮮豔，上面浮紅油，辛辣豐富，油膩不膩，風味獨特。
老朋友的臉特征：
20世紀30年代末，廣西南甯著名廚師周庭福在酒店擔任廚師。酒店的一位老顧客突然感冒了，四肢想不起來茶飯，就要求酒店給他做一些美味的主食。周師傅指的是民間處理感冒的方法，面粉、牛肉、辣椒、酸芽、豆類等原料，精心制作成一碗面條，客人吃完飯後感覺神清氣爽，疾病得到了緩解，非常感激，親切地為這張臉命名為"老朋友面條"。從此老朋友出來了，并受到廣大客戶的歡迎。它的特點是寒冷，醒胃，興奮精神，靈活的肋骨，辛辣清爽。
虎掌金絲表面特點：
虎掌金絲面是雲南著名的意大利面，是由鴿子蛋和面條制成面條，與雲南特産虎掌菌等油炸而成。它的特點是色澤優美，面條柔韌，細膩光滑，菌群豐富，口感異常美味。
魚辣面條特點：
魚絲辣面是西南地區最具特色的主食之一，是由細挂面條、鮮魚肉、紅幹辣椒等制成的一種特色面條。它的特點是面條順滑，魚絲順滑，鹹辣，美味可口。
羊肉面條特點：
羊肉面是西南地區特色主食之一，以綠豆面、羊肉、酸甘藍等為原料，煮成特色風味面條。它的特點是面條絲滑，淺綠色，羊肉煮爛，美味可口。
修女面
特性：
原料：
面粉500g，麸質、素食火腿、花生、香菇各75g，綠、紅辣椒各25g，精制鹽4g，醬油，邵酒各15g，味精2g，糖5g，生姜10g，植物油20g，濕澱粉12g，醬油1500g（配野蘑菇、豆芽、冬筍、草菇、羅漢等）。
如何制作：
1 将面粉放入冷水和稍硬的面團中，拌過去。
（2）花生米配熱水泡。面筋，素食火腿，蘑菇，青椒，紅辣椒切成丁。
（3）将鍋加入湯中，倒入花生米飯，用小火煮熟，撈出。
（4）将植物油加入煎鍋中加熱，下姜香醋、烹調酒、醬油，加入300克高湯，放入面筋、素食火腿、花生米、蘑菇、鹽、糖入味，放入青椒、味精順滑，用濕澱粉鈎，遠離備用火。
（5）将面團揉捏好，折成非常薄的大面積，折疊，切成細面條，搖晃，煮沸放入沸水鍋中，撈出，煮熟，分别放入碗中，倒入油炸鹵素。
提示：
面條的重量應均勻且完好無損。您可以根據季節選擇不同的蔬菜。
腸道表面
面粉500g，雞蛋5個，煮熟的豬血王（血凝塊）350g，煮熟的脂肪腸300g，青豆芽280g，酥脆，浸泡200g，洋蔥100g，醬油150g，味精8g，紅油220g，高湯1000g。
（1）将雞蛋放入面粉中，加入适量的水和硬面團，略微加入。
（2）煮熟的脂肪腸，将豬血切成小塊。綠豆芽在湯鍋中煮熟。
（3）将面團折疊成極薄的塊，折疊并切成極薄的面條。将面條分成相等份，每碗一碗，約85克。
（4）鍋内加水煮沸，每次放入一碗面條，煮沸、煮沸約1分鐘，撈入碗中，分别放入沸騰湯、青豆芽、血、肥腸、酥脆、泡泡、洋蔥花、醬油、味精、紅油等。
面條應均勻。其他蔬菜也可以添加到配料中。
老朋友的臉
面粉300g，雞蛋4個，牛肉末，酸芽，植物油各50g，豆莢，大蒜各20g，辣椒肉末，醬油，醋，邵酒廠10g，精制鹽3g，味精，胡椒粉各1g，高湯200g。
（1）雞蛋放入面粉和面團中，反複揉捏，制成大片，切成面條。在沸水鍋中煮熟，然後冷卻。
（2）将植物油放入鍋中加熱，倒入豆末，末面是胡椒、大蒜、酸芽，加入高湯，牛肉末煮熟，加入剩餘的調味料（無胡椒）煮沸。
（3）将面條采摘入碗中，倒入熟湯中拌勻，撒上胡椒粉。
在煮面的過程中，對着冷水兩次。
虎掌金絲面
面粉300g，鴿子蛋10g，虎掌菌40g，瘦肉火腿75g，韭菜100g，雞湯50g，精制鹽4g，胡椒1g，熟菜油60g，幹澱粉125g。
（1）将鴿子蛋放入面粉中，加入适量的水和略微變硬的面團，揉捏均勻，浸泡均勻。
（2）虎掌細菌洗淨，浸泡，幹水，用洗過的火腿切成細絲。将韭菜切成3個。5厘米長的段。雞湯，細鹽和胡椒粉混合在碗中制成備用。
（3）好的面團在箱闆上蓋上幹澱粉，放入很薄的大面積，撒上幹澱粉，折成均勻的細絲，搖勻，煮沸放入沸水鍋中煮熟，撈出，瀝幹水，與植物油混合25克，防止粘連。
（4）炒鍋加入剩餘的植物油熱騰騰，下火腿絲炸出香味，下将虎掌菌炸，下放入韭菜炒，倒入面條中微炸，煮熟後放入好雞湯汁中，炸入味，盤内即食。
面條煮至破碎，不應過熱。一旦魚出來，就攪拌油，以免粘在一起。虎掌菌分為黑色、黃色兩種，黑色可直接食用，黃色為細菌，有苦味。
魚絲辣面條
細挂面條200g，鮮魚100g，熟芝麻20g，洋蔥，姜，豆沙各15g，紅幹辣椒絲3g，大蒜6g，雞蛋半，邵酒12g，醋5g白砂糖10g，食鹽1.5g，味精2g，胡椒粉1g，幹澱粉3.5g，豬肉湯125g，麻油18g，熟豬油350g。
（1）将蔥和生姜去皮，切成絲。魚洗淨，瀝幹水分，切成絲，放入容器中，加入5克酒，鹽0.5克與泡菜混合成味，再加入蛋清、幹澱粉混合混合的糊狀物。将豆餡切碎。
（2）将鍋放入水中煮沸，放入細小的挂面用中火煮沸，煮至熟出，瀝幹水分。
（3）另将煮熟的豬油放入鍋中至40%火，滑入魚絲中直至煮熟後放入漏水的勺子中，瀝幹油。
（4）将15克煮熟的豬油放入鍋中，在大蒜、洋蔥絲、生姜、紅幹辣椒絲下，在壓碎的豆瓣下炒香，加入醋，其餘酒為豬肉湯、糖、胡椒粉，其餘細鹽煮沸，面條下，魚絲燒焦味，加入味精， 從鍋碗中取出，撒上煮熟的芝麻，撒上麻油。
魚絲進入油中迅速分散，以免粘連。滑移用中小火，準确
羊肉面
綠豆面400g，大豆面100g，肥羊肉1000g，酸卷心菜200g，生姜25g，洋蔥20g，香菜末15g，精鹽15g，醬油30g，八角5g，胡椒3g。
（1）将羊肉洗淨，瀝幹水分，切成2.5厘米見方塊，放入沸水鍋中除血。八角形，胡椒洗，裝進紗布口袋緊口，裝進包裝。生姜皮松散。将蔥去皮，切成小塊。腌制的卷心菜被清洗，瀝幹并水準切成細絲。
（2）将1250克水放入鍋中，放入洋蔥段，姜塊，将包裝煮沸，在羊肉塊下煮沸，加入醬油，精制鹽，煮至羊肉熟，移至輕熱備用。
（3）将青豆面放入容器中，加入大豆面條混合均勻，加入200克水到豆面中混合成松散均勻的顆粒，然後用噴頭壓成大面積，然後切成條狀，放入沸騰的水盤中用火煮沸， 而不是用中火煮熟，直到煮熟，分成5個碗，然後把泡菜，香菜，最後煮熟的羊肉和鹽水倒在混合物上。
面條放入沸水鍋後，用筷子快速分開，在烹饪時攪拌，以免粘住。