肥牛卷不仅在火锅中很常见
其实，在中国烹饪中
这种易于烹饪、柔软、新鲜的食材
这也是厨师的宠爱
比如经典的酸汤肥牛
热销肥牛盖米饭
基于其主要材料
今天对每个人来说都是一个小小的今天
以肥牛卷为主要食材烹制的3道菜
两者都用秘密酱汁腌制
在桌子之后，倒入鹅卵石中煮熟菜肴的气氛
它还与咖喱土豆泥相结合
提高单价和毛利率的创意菜肴
答案是肯定的
一定有不亚于经典的酸汤肥牛
如果您还想添加到餐厅
肥牛的话
然后赶快和小家伙们一起看
江石滚肥牛
制作/陈玉泉
中国烹饪大师
肥牛的初始加工：
1.从内蒙古选择牛肉，买回表面的血水，放入冷库冷冻形状备用。
2.每天早上下班后，取出20斤牛肉做成肥牛片，锅里装新一代辣椒脆饼（带籽）300克，自制胡椒豆沙200克，黄酒150克，姜粉60克45克，辣椒40克，鸡粉35克，白胡椒25克，盐20克，红油700克， 350g洋葱油，在冰箱中冷冻2小时。
肥牛肉片用豆瓣、辣椒、姜粉、蒜粉、油等物料捕捉腌制
转到菜单进程：
1.腌肥牛肉片400g，绿芽120g，金香菇100g，洋葱丝60g，干红辣椒15g，香菜10g放入菜中。
走路时，会腌制好肥牛片配绿芽、金针菇等食材配上盘子
2.将锅放入洋葱油中600克烧至70%的热量，放入网卵石6块，火中将油温升高到270°C，连油与石头倒入玻璃盆中，盖上装满肥牛片的盘子去洗碗。
3.饭桌后询问客人辣度，然后打开盖子，在油中放入相应的辣椒段炒香，然后放入三次放入肥牛片中，迅速搅拌出油，使其均匀地温熟，然后让绿芽搅拌5秒， 然后倒入金针菇，将洋葱丝搅拌5秒煮熟，撒上香菜部分装饰。
餐桌后根据客人的喜好将油放入辣椒段，再放入肥牛片中搅拌分开
胡椒豆馅制作：
将锅底油放入50%的热量，下红油豆馅（捻）2000克，装瓶红辣椒500克，李金鸡辣酱300克，金钩豆沙（扭曲）炸香100克，脱火。
生产关键：
1.腌肥牛要用两种油，红油增强色泽，洋葱油增强香味;当先把辣椒、豆瓣等调味料抓起来，让肥牛进入底味，然后倒油封住原料表面，不仅要保鲜，还要使肉层分离，保证在大厅里做饭时不会粘在一起， 生的和不均匀的煮熟。
2.用于生产泡椒豆沙的红辣椒不是自制的，而是在新酿造的泡菜厂购买瓶装成品，其鲜红，肉质浓郁无籽，酸味特别浓郁，除了用于制作酱汁腌制肥牛外，还可以油炸鱼香丝。
咖喱土豆肥牛
制作/李明
餐厅/漳州顶级餐饮公司
只需一磅土豆，半盒肥牛，一勺咖喱汁，就能达到一道爆裂菜。这道菜去年开始在河北流行起来，今年的顶级餐食也成为年轻食客的首选。
预制：
1.煮咖喱汁：将200克黄油放入锅中，100克香醋油至50%加热，加入大蒜，干洋葱每50克茴香，放入5片，八角形3片，肉桂1片，香菜10克，小茴香5克，草果3个，丁香5克继续炒香， 加入两汤2000克煮沸，加入泰国鱼露500克，白砂糖250克，味精100克，胡椒20克，姜粉50克，咖喱粉50克，咖喱胆汁50克，煮沸后，倒入三花淡牛奶10瓶，最多4瓶牌椰奶，加香菜2棵树煮沸， 滤渣准备就绪。
2.选择河北张家口黄薯去皮蒸成泥，用鲜牛奶、盐、鸡精各适量调节底味，将球放入重量约450克备用。
1.将石锅热配入生洋葱丝100克，中间放入微波炉中放入烫手山芋球，肥牛切片150克水后放在土豆球周围。
将现成的土豆球放入带有洋葱丝的热石锅中
周围是成熟的肥牛片
2.将400克咖喱汁放入干净的平底锅中煮沸，倒入锅中取出盘子。
倒入咖喱汁
酥脆的肥牛罐头
制作/赵磊
餐厅/北京朝本风味火锅粥
这道菜的特点是处理肥牛：先放入盐水趁热变色，再加入番茄汁混合到一个小罐子里，盖上酥脆成熟、中式风味、西式风味。
番茄汁制作：
新鲜西红柿1000克去皮，换成小块，放入蒸煮机加蜂蜜100克打成汁液，过滤出粗渣，加番茄酱800克，黑胡椒40克，盐35克，百里香粉、鼠尾草粉各30克即可混合。
生产工艺：
1.金针菇100克去根洗，油炸成油炸至金黄干香，鱼出垫放入小罐底。
2.肥牛片100克放入漏勺，放入潮盐水热变色。
3.将鱼排出肥牛片放入盆中，加入番茄汁40克，白胡椒压碎5克拌匀，装满小罐金针菇，撒芹菜压碎5克，香菜压碎3克。
4.取一块酥脆密封罐头，在表面刷一层蛋黄液，在烤箱中烘烤至表面220°C和200°C的底部火约5分钟，取出盘子。
技术关键：
1.肥牛放入盐水的热时间要短，只需换色立即捞出，避免后续烤味老化。
2.肥牛已经有盐水底味，所以番茄汁不需要过度调味，吃起来又甜又酸。