肥牛卷不僅在火鍋中很常見
其實，在中國烹饪中
這種易于烹饪、柔軟、新鮮的食材
這也是廚師的寵愛
比如經典的酸湯肥牛
熱銷肥牛蓋米飯
基于其主要材料
今天對每個人來說都是一個小小的今天
以肥牛卷為主要食材烹制的3道菜
兩者都用秘密醬汁腌制
在桌子之後，倒入鵝卵石中煮熟菜肴的氣氛
它還與咖喱洋芋泥相結合
提高單價和毛利率的創意菜肴
答案是肯定的
一定有不亞于經典的酸湯肥牛
如果您還想添加到餐廳
肥牛的話
然後趕快和小家夥們一起看
江石滾肥牛
制作/陳玉泉
中國烹饪大師
肥牛的初始加工：
1.從内蒙古選擇牛肉，買回表面的血水，放入冷庫冷凍形狀備用。
2.每天早上下班後，取出20斤牛肉做成肥牛片，鍋裡裝新一代辣椒脆餅（帶籽）300克，自制胡椒豆沙200克，黃酒150克，姜粉60克45克，辣椒40克，雞粉35克，白胡椒25克，鹽20克，紅油700克， 350g洋蔥油，在冰箱中冷凍2小時。
肥牛肉片用豆瓣、辣椒、姜粉、蒜粉、油等物料捕捉腌制
轉到菜單程序：
1.腌肥牛肉片400g，綠芽120g，金香菇100g，洋蔥絲60g，幹紅辣椒15g，香菜10g放入菜中。
走路時，會腌制好肥牛片配綠芽、金針菇等食材配上盤子
2.将鍋放入洋蔥油中600克燒至70%的熱量，放入網卵石6塊，火中将油溫升高到270°C，連油與石頭倒入玻璃盆中，蓋上裝滿肥牛片的盤子去洗碗。
3.飯桌後詢問客人辣度，然後打開蓋子，在油中放入相應的辣椒段炒香，然後放入三次放入肥牛片中，迅速攪拌出油，使其均勻地溫熟，然後讓綠芽攪拌5秒， 然後倒入金針菇，将洋蔥絲攪拌5秒煮熟，撒上香菜部分裝飾。
餐桌後根據客人的喜好将油放入辣椒段，再放入肥牛片中攪拌分開
胡椒豆餡制作：
将鍋底油放入50%的熱量，下紅油豆餡（撚）2000克，裝瓶紅辣椒500克，李金雞辣醬300克，金鈎豆沙（扭曲）炸香100克，脫火。
生産關鍵：
1.腌肥牛要用兩種油，紅油增強色澤，洋蔥油增強香味;當先把辣椒、豆瓣等調味料抓起來，讓肥牛進入底味，然後倒油封住原料表面，不僅要保鮮，還要使肉層分離，保證在大廳裡做飯時不會粘在一起， 生的和不均勻的煮熟。
2.用于生産泡椒豆沙的紅辣椒不是自制的，而是在新釀造的泡菜廠購買瓶裝成品，其鮮紅，肉質濃郁無籽，酸味特别濃郁，除了用于制作醬汁腌制肥牛外，還可以油炸魚香絲。
咖喱洋芋肥牛
制作/李明
餐廳/漳州頂級餐飲公司
隻需一磅洋芋，半盒肥牛，一勺咖喱汁，就能達到一道爆裂菜。這道菜去年開始在河北流行起來，今年的頂級餐食也成為年輕食客的首選。
預制：
1.煮咖喱汁：将200克黃油放入鍋中，100克香醋油至50%加熱，加入大蒜，幹洋蔥每50克茴香，放入5片，八角形3片，肉桂1片，香菜10克，小茴香5克，草果3個，丁香5克繼續炒香， 加入兩湯2000克煮沸，加入泰國魚露500克，白砂糖250克，味精100克，胡椒20克，姜粉50克，咖喱粉50克，咖喱膽汁50克，煮沸後，倒入三花淡牛奶10瓶，最多4瓶牌椰奶，加香菜2棵樹煮沸， 濾渣準備就緒。
2.選擇河北張家口黃薯去皮蒸成泥，用鮮牛奶、鹽、雞精各适量調節底味，将球放入重量約450克備用。
1.将石鍋熱配入生洋蔥絲100克，中間放入微波爐中放入燙手山芋球，肥牛切片150克水後放在洋芋球周圍。
将現成的洋芋球放入帶有洋蔥絲的熱石鍋中
周圍是成熟的肥牛片
2.将400克咖喱汁放入幹淨的平底鍋中煮沸，倒入鍋中取出盤子。
倒入咖喱汁
酥脆的肥牛罐頭
制作/趙磊
餐廳/北京朝本風味火鍋粥
這道菜的特點是處理肥牛：先放入鹽水趁熱變色，再加入番茄汁混合到一個小罐子裡，蓋上酥脆成熟、中式風味、西式風味。
番茄汁制作：
新鮮蕃茄1000克去皮，換成小塊，放入蒸煮機加蜂蜜100克打成汁液，過濾出粗渣，加番茄醬800克，黑胡椒40克，鹽35克，百裡香粉、鼠尾草粉各30克即可混合。
生産工藝：
1.金針菇100克去根洗，油炸成油炸至金黃幹香，魚出墊放入小罐底。
2.肥牛片100克放入漏勺，放入潮鹽水熱變色。
3.将魚排出肥牛片放入盆中，加入番茄汁40克，白胡椒壓碎5克拌勻，裝滿小罐金針菇，撒芹菜壓碎5克，香菜壓碎3克。
4.取一塊酥脆密封罐頭，在表面刷一層蛋黃液，在烤箱中烘烤至表面220°C和200°C的底部火約5分鐘，取出盤子。
技術關鍵：
1.肥牛放入鹽水的熱時間要短，隻需換色立即撈出，避免後續烤味老化。
2.肥牛已經有鹽水底味，是以番茄汁不需要過度調味，吃起來又甜又酸。