我是李师傅，在安徽合肥创业，干餐饮、牛汤餐厅已经八年了，喜欢干货生意交朋友，摇响8亿用户刷我是命，留下心，哪一天去合肥，来接你牛肉汤。
我们所有的朋友来店里考察，都是先免费品尝汤品，想尝尝什么品种和味道都可以，口味满意后再决定学习。
首先理论解释生产细节和过程，做笔记，一个过程2.5天。
3、自己双手反复练习操作，我是旁边指导，不懂问，学到此为止，没有用餐经验那么容易学。
牛凯盛总店提供的服务和技术：
1、学习全套技术，毫无保留。复制商店运营经验和模型。
2、教授（八年秘方，味一份）淮南牛肉汤（白汤、红汤、汤）脆烤饼、红烤牛肉面、卤素配方、牛肉火锅配方、牛龙骨、各种小菜。
3、教如何单独做外卖（美国团、饿了）100项单日技能。
4、开店活动设计，引爆客户来源，店面指导。菜肴配对以提高客户单价技能。
分享今天的干货。
< h1 类""pgc-h-arrow 右转"data-track""3" >工具：</h1>
一炉（推荐直径80厘米，可根据自身需要购买合适的尺寸）
大锅一（直径建议95厘米，可根据自己的需要购买合适的尺寸。建议使用不锈钢锅）
勺子一个（汤专用，约十厘米）
漏勺子一个 （宽 26 厘米细网热风扇）
精细过滤一（过滤掉牛肉汤锅中长时间煮熟的细渣或杂质）
铁板5个左右（放置豆皮香菜蒜黄牛肉等）
小桶一（桶高40厘米，放置浸泡过的电线，可根据自己的需要购买）
不锈钢调味球（将搭配好的中草药放入调味球）
大水桶（1米高水桶，泡泡扇）
成分
牛肉：有两种选择;一、鲜后腿肉参考价格为28元/斤，其他部位脂肪，不适合切片。二、冷冻牛肉，参考价格为18元/斤，新鲜牛肉煮出的汤品味道更鲜美，冷冻牛肉成本低。
牛骨：牛腿骨，参考价4元/斤
黄油：生牛眼泪，参考价4元/斤
牛杂交种：牛脸肉、牛肚、百叶窗、牛肺、牛舌
豆皮：参考价3元/斤
粉丝：参考价4元/斤（注意不要买混有玉米淀粉的风扇，红薯粉丝更好）
香菜：去腥，新鲜，卖得好
大蒜黄：去鱼腥味，新鲜，卖得好
生姜：老灵
洋葱：山东韭菜、洋葱白约三十厘米
胡椒面条：颜色好看，增加食欲
孜然粉：增加肉的香气
香料
浓缩鲜粉：清新香
鸡精：乐太太鸡精 5斤
味精：莲花牌味精2斤，清新
< H1级"pgc-h-右箭头"数据轨道""55">原材料</h1>
1、风扇20斤提前两泡好备用（可根据自己店面使用情况确定多少气泡），风扇放入1米高的水桶中，加入冷水浸泡的风扇浸泡，冬季一次可泡5天，夏季可一次泡2天，浸泡过程时间越长，水的颜色越深， 这个浸泡过的风扇用完了第二桶水泡。早上煮汤时，用剪刀将浸泡的扇子切成20厘米长，方便热汤使用。
2、豆皮切线备用，宽度约2毫米，切越新越好;一次购买可买三到四捆，放入冰箱冷冻，可使用三四天左右，豆皮使用前一天提前解冻。
3、取一个干净的桶，把牛肉放入飞蛾中，除将弥漫牛肉水外，牛肉浸泡过夜，血水倒出，再用水浸泡1小时清洗干净。
4、香菜、蒜黄洗净切碎备用。
5、生姜干净，也可以把生姜切成薄片。
6、山东韭菜洗备用，用30厘米的韭菜白不要用洋葱叶，因为洋葱叶吸油。
7、牛骨用刀背敲两段，让牛骨能煮出味道。
原料：牛骨500g，牛肉750g。
调料：
牛肉汤香料包1个，黄油热100g（见练习结束），香菜3g，水25000g，盐、味精，鸡精各20g，胡椒30g，胡椒50克。
如何制作：
（1）牛骨冷水洗，香料袋备用。
（2）取汤锅，放入一袋牛骨、牛肉、香料中，注入25000克水煮沸，留下浮端，中火直至汤浓稠白色，当肉煮熟时，冷却后肉切片，留下汤备用。
（3）将锅煮熟，加入牛肉汤煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油和辣味调味料，倒入一碗牛肉片，撒上香菜片或洋葱花。
<h1级""pgc-h-arrow-right-"数据跟踪""27">牛肉汤生产工艺</h1>
1、95厘米的锅倒入水中，与锅2厘米的距离。放入牛骨，黄油，牛肉，火。
2、起火后，用细滤器将牛肉汤锅滴落。
3、放好姜、韭菜、调料袋，煮熟袋两小时即可取出。
4、换小火煮半小时（店铺是用煤炉，烧煤，开小火半小时可以关火，因为煤炉风吹风器官掉落，煤也是在自然燃烧，也就是说汤是沸腾的。煮汤建议用煤炉，不建议用锅电和锅煤气，因为这种锅要保持最小的热量，烧煤相对较少。
5、牛肉早上进锅煮熟，到中午用筷子，筷子可以绑在肉的底部，说明牛肉已经完全煮熟，大约3小时，就可以把牛肉捞出来。
6、有顾客要吃的，先开火，抓取适量的扇子和豆皮进网漏勺热煮熟。
7、热风机，将豆皮倒入碗中，放入香菜、蒜黄、牛肉7块，使牛肉汤趁热。
8、汤用完后，当需要汤时，倒入清水36斤，放入鸡精35克，味精42克，盐165克，鲜味粉12克，味噌先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，煮沸。
流程的关键：
1、牛汤厅一般是一个大池塘，一汤50公斤左右，牛骨底，牛肉切500克重块，调料装2袋。
2、牛肉一定要煮熟冷却，放冰箱冷藏再切，一般50克肉切成六片左右。
3、在煮肉的过程中，一边不停地打浮泡，否则汤品颜色不正确。
4、一般喝牛肉汤要配上面条，上千层的蛋糕、排骨，同时混合一些小的冷盘，搭配味道比较好。
淮南牛汤精选精致：
以姜淮地区的黄牛为原料，用牛骨做汤，煮牛肉一定要浸泡在血里，内脏干净，可以在锅下一起煮熟，还可以用自制的黄油，将炸好的淮辣椒（红干辣椒）做成红油。牛肉汤以汤为主，汤品无味，但牛肉汤的辣法多种多样，均采用当地特产，淮芋头粉、绿豆饼、豆腐皮（干章，百页）、豆圆等作为辅料。淮南牛汤，给人的感觉是：汤汁丰富醇厚，辛辣可口，原料丰富，口感浓郁，令人回味无穷，四季皆宜。
< h1类"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""73"> 注：</h1>
1、风机必须浸泡两天以上，冬季风机难起泡，可用30度温水泡加速，但水温不能过高。
2、购买牛肉骨冻在冰箱里冷冻，提前2天浸泡牛肉汤，采购风扇放谷仓，提前两天浸泡20斤剩石。当天用剩余的豆皮、牛肉、香菜、蒜黄、牛肉、牛肚、牛百叶窗、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""77">由红油制成</h1>
原料：
辣红油50克，熟黄油5斤，味噌先生3AAA 10克，胡椒20粒，
生产工艺：
1.在平底锅中加热煮熟的黄油并煮熟。
2、等将黄油全部融化，加入辣椒，再加热2分钟，再捞出香料、辣椒。
3、3AAA香料，将辣椒红油倒入黄油中，用勺子搅拌均匀。
4、取一个干净的盆，把好的红油放入盆中，冷会凝固。
5、每次使用按汤品比例将红油放入，如100斤水成半公斤红油即可。
鳄梨辣椒制作
黄油辣椒可以保存很长时间，但建议一次不要太多
原料：
辣粉5斤，熟黄油3公斤，味噌先生3AAA10克，红油5克，香料粉30克，胡椒50粒。
做：
2、当黄油全部融化后，加入30克香料粉，胡椒粉，再加热2分钟，然后捞出香料和辣椒。
3. 倒入调味的 3AAA 香料和红油，用勺子搅拌均匀。
4、取一个干净的盆，倒入辣椒粉面条，然后加入黄油配料，搅拌均匀。
5、等待凝固，黄油辣椒就准备好了。