您好，我是主厨王俊杰，今天我花点时间与大家分享牛肉汤现在在市场上的两种方式。因为六年前，我在一家牛肉汤店工作，他加入了开封一家牛肉汤，我们去学习了一个星期左右，它的实践是甜汤，也就是说，原来的汤是清淡的口，加上碗底。
市场上有两种牛肉汤，一种是淮南牛肉汤。另一种是洛阳牛肉汤，洛阳牛肉汤和开封牛肉汤是大自然。淮南牛肉汤咸。口感调得恰到好处，直接盛开即可喝，配发蛋糕。开封牛肉汤是淡口，碗底加调味料可以喝，一般用蛋糕丝。下面就给大家详细分享一下自己的做法，供大家参考。
1：首先，开封牛肉汤，其实它和羊肉汤的做法是相似的。首先，选择牛骨，特别是牛骨不能少，牛肉，牛肚，牛舌，牛混合等等，我学过，一锅是骨头汤做底汤，另一锅是盐水肉，盐水肉这个锅是做五香牛肉盐水汤，里面可以卤素牛身体的任何部位， （（除牛肠、牛百叶窗、个别卤化外，因为清真汤不能使用），香料配比为，八角十克、茴皮五克、肉桂十克、甘草十克、草果十克、丁香二克、胡椒十克、小茴香十五克、茴香叶五克，锅下所有香料除去杂质， 锅下油放入洋葱姜香菜根和香料油炸味包装中，可以卤化牛肉，加入盐渍味精鸡精，不含任何酱油等，煮熟出来的肉是原色，客人要叫多少叫多少，尤其是热牛牛混合， 吃起来特别好吃，吃完后，可以放剩下的牛肉汤，煮熟时有一碗底，是辣酱，是加洋葱姜蒜炸香后加辣酱做成一种味道，吃的时候要加碗底，边搅拌一边吃， 有兴趣之前可以去我的视频看看，很多客人还是喜欢加一些盐味精辣椒油菜，其他的都不要，吃一个馅饼丝，味道不错，然后我喝天牙疼，喝了太多的火，这种做法一边卖肉一边卖汤，特别适合闲酒客人喝， 哪张桌子要吃上百块钱，当然有各种冷盘和热菜，牛肉汤店和羊肉汤店，大部分都是素食主菜。
当然，还有一块肉汤炖，就是甜汤，牛肉牛至提前切，客人想要什么，再汤，一般用豆皮和丸粉。撒上洋葱，大蒜幼苗，香菜和滴剂，然后说DC流涎。
2：再说一遍，淮南牛肉汤的做法，我们县城有淮南牛肉汤开得最早的时候，生意特别火爆，最便宜的时候是五元一碗，里面有粉、豆皮，当然五块一碗里面，不是牛肉。这是牛头的薄片。现在这家店已经干了大约二十年，生意一直蒸蒸日上，我老板当时开了一家牛肉汤店，是调查了很久，在决定加入开牛肉汤之前做了比较，然后花了5000元加盟费，味道比淮南牛肉汤喝的要好。
淮南牛肉汤是咸的，也就是说，骨头和肉都是在锅里煮熟的，加包装，肉煮熟后早切，客人来了，说肉碗，热面和豆皮，在汤里，用蛋糕到碗里，也很漂亮。
淮南牛汤具体做法，牛骨块、棍骨切掉、泡水至少两个小时左右，取水除去血滴，鱼出对照水冲洗干净，锅中加水，放入牛骨水中，放入水浸泡牛肉中，火，留下末端浮游， 下到黄油中适量增加香气，约半小时汤会变白，加入包装，（八角40克，胡椒20克，肉桂15克，丁香5克，草果20克，肉，白15克，小麝香二十克，茴香十克，甘草十克，好姜十克，天然三十克， 陈皮十克、沙仁十克、木十克、白西葫芦十克、香醋二十克、白胡椒十克香五克）全部调料破碎，压榨十公斤汤，加入香料30克，将配料包裹入汤锅中，加入香料，汤的颜色会变色， 但它的味道很好吃，因为香料有调味作用。
淮南牛肉汤比较容易操作，因为它的骨头和肉都是在锅里煮熟的，牛至可以卤化，早切后冷却，准备好香菜，韭菜，黄油辣椒，热豆皮粉，到两个蛋糕，吃或可以。
我说我的感受，开封牛肉汤没有面条什么的，就是肉汤，淮南牛肉汤主要是粉和豆皮，漂浮在几块肉或牛肉的混合物上，说牛肉汤和羊肉汤哪好喝，哪个价格实惠，我就选羊肉汤，牛肉汤不是很实惠， 里面加了豆皮粉，肉很小，切又薄，羊汤肉叫肉，我经常喝，整体感觉不如羊肉汤买得起。
无论哪种牛肉汤，骨头和肉都必须彻底浸泡在水中，为了去除其异味，香料包尽可能在用水后，不能将汤的颜色染成黑色。今天分享这些，关注评论转发收集，我们互相学习。