我是地道的山西人，从小就爱吃山西的点心——灌肠。后来，长大后，南到北走，认识的朋友越来越多，每次，它的渠道灌肠，我们往往都有很多了解，但都不是我说的那种灌肠，知道这种灌肠可能只有山西人。
山西灌肠是由面条制成的，所以它也被称为荞麦灌肠。入口清爽，开胃高雅。制作方法比较简单：将冷水粘贴面条，将糊状面条放入小盘子或小碗中，蒸熟。蒸灌肠，形状像盘子，灰褐色，像瓷油一样细腻明亮;略显透明，不粘，柔软坚韧，手跳、弹性很好，所以山西平遥地区也叫灌肠"碗"。
灌肠可以是冷食，也可以是热炒的，全部切开，不能用小绿豆芽、老醋、灯笼红辣椒干，但不能表现出山西独特的风味。无论冷热，都要射出大蒜泥，味道就够了，大蒜一定要单一用一把厚刀在箱板上射得好，切出来，出的味道就少很多了。当然，也有人喜欢在其中加入一些卤素、浓稠、较浓的味道。
如果说北京灌肠，云南灌肠是肠道服装的原料，因此得到的名字更为人所知。那么为什么山西灌肠也被称为灌肠呢？
因为，不仅面条富含膳食纤维，而且面条中含有的烟酸可以促进身体的新陈代谢，增强排毒能力，而且面条中的一些黄酮类化合物还具有抗菌、抗炎成分。解渴的效果。
因此，面条具有美国的"抗炎食品"。过去，人们很可能吃杂物，如头发、草、灰尘等，通过吃灌肠剂可以附着在胃内侧来清理污垢。
所以这种食物叫做灌肠。这样看来，这种"汇中"山西灌肠剂毕竟比"不露面"的北京灌肠剂和云南灌肠剂稍好一些。
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