豆类产于陕北。清《延安福志》包含："豆类、红、小、绿、黑、白、绿、豌豆、扁豆、红，凡十余种。延安市豆类资源丰富，种植历史悠久，素有"豆类之乡"之称，是陕西省重要的出口基地。
大豆：原产于中国，古名"玉"，秦汉后起名"豆"。延安大豆有大豆、绿大豆、黑豆三种，尤其是大豆为最佳。延安通常在4月初播种，9月初收获。大豆既有谷物又有油，富含蛋白质、维生素、氨基酸等。蛋白质含量在40%左右，是普通干豆的两倍左右，是谷物的4~5倍，其脂肪含量为l8%，在豆类中排名第一，且大多是不饱和脂肪酸，易于消化和吸收。不含胆固醇、含有植物的甾醇，可抑制胆固醇的吸收。因此，大豆被称为"绿色奶牛""植物肉"。宋代《艳英秘书》对其备案赞不绝口，说："取大豆、长皮、益色、补骨髓、补强、补虚能量。"延安大豆颗粒饱满，珍珠玉润，色泽鲜艳，品质高，无污染，经济价值高。雁泉县宝塔区、知丹县、延川县富饶。2004年，全市总产量5.2万吨。
延安著名的杂交豆，品种繁多，色彩鲜艳，颗粒状，品质优良，营养丰富，为当地传统出口农产品，全市年种植面积4万~5万公顷，产量7万吨。主要品种有红豆、双青豆、绿豆、豆类、豌豆、豆类、扁豆等。
红豆：甘泉、安斯著名特产。延安红豆浓郁饱满，粒度大，皮薄，色泽鲜艳，是食品、制药行业的主要原料，在国际市场上享有"红珠"美誉，畅销日本、韩国、新加坡及欧美等国家。甘泉县和安斯县已成为陕西省红豆外贸生产基地之一。2005年，甘泉红豆（邢银）荣获国家地理标志产品。红豆又称红豆，是高蛋白、低脂的粮食作物，其砂分率占大豆砂产量的70%以上。粥顺滑可口，色泽红，有一定的粘性。李世珍称其为"小红豆红红，谷里还有心"。《清"活餐食谱"中含有："红豆、甘平、充盈心脾、排水、减肿、排脓"，所以红豆还是好食物。豆类中含有赖氨酸，谷物中只是赖氨酸缺失，米豆煮熟的粥符合人体饮食蛋白质的需要，相辅相成，对人体健康非常有益。2004年，全市总产量3602吨。
双青豆：又名青豆。固体种子重，大小均匀，颜色绿松石色，蓝色如玉石，胚的外侧有白色圆圈或黑色圆圈，中间镶有雪白的芽尖，形状美观。富含蛋白质（40%以上）和多种维生素、微量元素，用途广泛，既有药品又有食品。可作为烹饪原料，生产豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐脑、豆油等豆类食品，是延安市主要出口外汇农产品。安斯、甘泉、知丹等县都是知名产区。它以其由双层青豆制成的干甘泉豆腐而闻名。
豆类：白豆、小白豆、大黑花豆等。大白豆，又称大白豆，个体大，为豆冠。熟皮绽放，像白云，所以得名，它的颜色是白色的，形状像"鸡腰"，又称白腰豆、白豆，是理想的食物。一川的炖豆是完美的。
豆类：豆粉，白豆。延安当地还有云"江豆"。延安自古以来就栽培出"草本勾勒"云："这种豆可以是蔬菜、水果、罐谷，最稀少的，是豆制品的顶端。"干豆是延安传统出口农产品副产品，深受国内外用户的好评。
豌豆：延安栽培广泛，品质优良，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物，特别是硫胺素含量高，几乎所有食物，都是鸡蛋的3倍，是豆腐含量的8倍。新鲜豌豆是可食用的，称为豆苗，其营养价值高于大多数绿叶蔬菜。青"延安福志"路："一如常的尽头，用豌豆洗净，水碗，放在床边。芽长三英寸长，意味着豆绿色。在感冒之前煮熟。"豆苗冰肌玉，绿色、绿色的香味，是延安传统的"绿色食品"。豌豆的另一种主要食物是面条。青乾隆《大县》包含："豌豆磨面条，配以熟谷物为酱。"把豌豆磨碎。与小麦混合，加入陕北特产的沙青蒿素和面条，手工制作，薄如纸，细如丝。因为豌豆，沙青蒿素本身具有韧性，吃起来又强又软，豆香味浓郁，俗称"杂交面条"，是陕北风味的道食。
青豆：素有"豆妹"之称，娇小玲珑。绿松石水晶，味觉芬芳。延安南北均生产，品质优良。2004年，全市总产量8095吨。陕北绿豆在省绿豆评测会议上获得桂冠。青豆具有特殊的药用价值，被李世珍称为"真世之美谷"。"绿豆汤是夏季最常见的热饮，秋豆收获季节，陕北大陆"大珠小珠落玉盘，金珠银豆成了真正的"金蛋"。豆类是陕北最有前途的新兴产业。