一直在变化是朝代的开始，一直不变的是吃喝喝，日出日落的日子仍然是日出和日落，吃，喝和喝的人继续吃，喝和喝。
明代创造了辉煌的文化，其中一个突出的特点是公民经济和公民文化的繁荣，这种文化注重享乐主义，体现在美食上是宫廷菜（官菜）和江湖菜的双峰。
明日饮食的另一大特点是出现了许多外来食材，大大丰富了原有的美食、美食。西红柿、辣椒、南瓜、甜瓜（红薯）、玉米、大蒜都是明代传入中国的，尤其是辣椒，对于中国的饮食来说是革命性的。
在烹饪技术上，明代和两宋相比也有很大的进步，比较规范，有烧、蒸、炒、炒、烤、卤、摊、炒、炒、烧等，查明代的历史资料，我们可以发现至少有28道菜都是用独立的烹饪方法制作的，比如火头， 水晶鹅，酿造螃蟹，蒸龙肝，大炮凤腹，烤芦苇猪，坏鹅掌，生鱼片鱼，炸鸡，鸡肉，鸡肉，烤鸭，摊位鸡蛋，培根，腌螃蟹，甜瓜与金虾混合，肉炖雏鸡，鹅，羊灌肠，鸡肉，炸骨头，鸡肉炸汤，蒸羊肉，粥，榛子汤。
与官方菜相比，明代民间菜品更加丰富多彩，其中在明代名话小说《金瓶美》具有集中的体现，粗略统计，"金瓶美"列在食品（主食、菜、小吃、干鲜果等）多达280种，茶叶有19种、24种酒，提到餐饮业20多种。现在的酸度似乎令人惊叹。例如，只有练习鸡蛋，"金瓶梅子"有鸡蛋，鸡蛋，洒鸡蛋，鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋，鸡蛋等等。这些做法今天仍然广为人知。"金瓶美"在面条上也是大视野，有芋头饼、肉馅饼、卷饼、沙三明治、面条等。
因为朱元玄是做过僧人的乞丐，所以在明朝初期，虽然宫廷饮食继承了唐宋时期，但提出了"豫尚华"的要求。作为开国之王，他吃喝的往往是绿色蔬菜豆腐红肉，不改变平民性格。在节俭上，下面的人也知道要省钱。有大臣用粥招待宫廷使者，菜只五种。有些地方，每天只吃一斤猪肉，豆腐两片，蔬菜。民间宴会，比较简单，几盘水果，几道菜上线，除非重要客人或新老婆进门，只加一些虾蟹水产。亲朋好友吃的，只吃了一碗肉，加了泡菜，一些绿色蔬菜，如果或杀了一只鸡，买了三四种鱼，一直很奢侈。
陆荣的《花园杂项》记载，江西有些人吃，为了省食，第一碗只能吃寡妇米饭，吃到第二碗让三明治吃。吃肉只买猪内脏，一是因为便宜，二是内脏没有骨头，吃也不会浪费。也说，很多江西人放在宴会上的果盘纯粹是装饰作用，只有中间才能吃，其他水果用木头雕刻，再画出来，只能看不吃。甚至用于祭祀的食物也暂时从食品店租来，并在祭祀后归还。
明朝宫内的食物由广禄寺控制，除了盛大的节日盛宴外，每个月都有不同的饮食内容和特定的饮食习惯。第一个月的第一天，内宫一家人喝胡椒和柏树酒，吃饺子。荔春，吃萝卜，叫"咬春"，也要互相宴饮，吃春饼和蔬菜。2月2日，从薄面摊上吃油炸意大利面和煎饼，称为"烟熏虫"。3月18日，东岳庙进香，吃了烤鹅、冰淇淋、骡子和公鸭腰。四月要享受牡丹花、药水花，用叶子包裹米饭吃。5月初，中午，喝朱沙酒、雄黄酒、茴香酒，吃饺子：夏至，吃马牙，叫吃长寿蔬菜。6月6日，第一次伏击，中伏，伏末，都吃了水面，嫩。7月15日，甜蜜的房间为蜜，还享受莲花吃鲭鱼...
关于明朝宫的菜肴的信息有限。明太祖的御餐内容，目前只见洪武17年（1384年）6月，其早餐是：炒羊肉、炒菜、炒黄菜、素食清汁、蒸猪蹄肚、两条熟炸鲜鱼、熟肉、镊子面、鸡软汤、米饭、豆汤、茶。午餐有：胡椒醋鲜虾、烤鹅、羊蹄、鹅、盐桶芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨、辣醋腰、蒸鲜鱼、五味蒸面、羊肉水晶角、丝鹅粉汤、三鲜汤、豆棋面、胡椒羊肉、米饭、 大蒜奶酪，豆汤，茶。据统计，早餐有十二顿饭，午餐有二十顿饭。至于晚饭的内容，没有记录。
明城祖还剩下永乐新年（1403年）十月的皇室餐食内容，包括：酒四品、羊肉、膨鸡、胡椒醋鹅、烤猪肉、猪肉汤等。这些膳食中使用的材料包括一只鹅，三只鸡，五磅羊肉，六磅猪肉，两公斤白米饭，九磅茶和九十片香醋烤饼。另外，还有一个小包子的沙馅，用白面四斤，糖八斤，红豆一升，悉尼，新鲜钻石每斤二十斤。看来明成祖的饮食内容，比太祖更简单，为什么还不得而知。但值得注意的是，虽然成祖吃米饭，但更多的是小袋、沙馅包子等北方食物，而这些面食也出现在国王的饮食中。从这个角度来看，从太祖到成祖，皇餐的风格一直在变化。而且，以上两餐比较特别的地方，就是自己的饮食只有蕨类植物和蛋白质，没有绿色蔬菜、水果。是不是没列入餐单，还是我不喜欢吃果蔬，都不确定。
除上述两宫餐数据外，多年来，《事物珍珠》《国朝御米粉》一文中，记录的御膳大米面食包括：小费馒头、涠锄头、馅蒸馒头、蒸面包卷、清海卷、蝴蝶卷、砂糖三明治蛋糕、芝麻烤饼、牛奶烤饼、煎饼、李子烤饼、 金花蛋糕，宝饼，银锭饼，方胜饼，菊花饼，葵花饼，紫红色蛋糕，古钱饼，石榴饼，金砖饼，灵芝饼，犀牛角饼，如蛋糕，莲花饼;红玛瑙茶，银茶，三明治茶，金银茶，白玛瑙茶，糖茶，白茶，糖茶，糖茶，糖茶，糖茶，云茶食品，酥脆茶，含糖大麻叶茶，白麻叶茶;有剪刀（面条），鸡蛋面，白切面。还有一种"洁米饭"，就是用水晶米饭、龙眼粉、龙脑、牛肉奶酪酱混合，放进金碗里，再挂在冰池冷水里，大夏日吃。
至于所用的肉，有几十种：凤凰天鹅、鹅、凤尾鸭、凤尾鱼、棒骨，是全烧成现在的鹅、金鹅、蒸鹅、腌鹅、鹅、鸡、馒头鸡、鸡肉、四川炸鸡、白鸡、烤肉、白煮肉、蒸肉、蒸肉、猪肉脆骨、培根、荔枝猪肉、干肉、 麦饼、钻石角、鲭鱼、蛞蝓、蛞蝓鲱鱼、蒸鱼、猪耳朵酥、腌肝、水煮鲜肝、玉肚肺、蒸羊、羊肉。还有记载，有一道菜叫"枪龙煮凤凰"，其实是"所谓凤凰，但五色公鸡;所谓龙，直白马肉耳朵。
汤品包括：牡丹头汤、鸡饼干汤、蘑菇灯笼汤、猪龙汤、猪竹汤、玛瑙蛋糕汤、肉煮钱汤、锦饼汤、珠饼汤、木饼汤、锦水龙汤、月汤。酸甜汤，汤，柿子汤，汤，豆汤，蜂蜜汤，炒饭汤，浆料，牛奶。后九是冷的，是冷饮等。此外，还有一种饮料叫灵禄饮料，其法律制度在启示录期间何维华捐赠的，是给大米或大米、老米、小米的同时放入锅里提炼，取其凝结的露水，所以得名露水。
随着经济的发展和朝廷的腐败，到了明朝中期，简单的社会风貌消失了。宫廷豆腐没有用过大豆，而是给百家鸟脑筋，一盘"豆腐"近千只鸟，奢侈到了极致。部长安排了一场宴会，费用高达一千美元。民间宴会最常见，还有十几道菜，有富客人，有名的，山上难得的海鲜，还有购买当地的名牌产品，如台州鸭蛋、辽东金虾、浦江火肉、诸暨海狸、太湖蟹等。
据嘉靖《建宁富志》记载，明武宗、明世宗岁月，福建富家客人，普通宴会上上二三十道菜。冬天，亲戚们互相宴饮，杀猪宰牛，盛宴，桌子上满是空碗，高一英尺多。普通人请吃一顿饭，至少十道菜，野味、海鲜、远距离特色菜，都是不可缺少的。
明代中后期，普通人也追逐时尚，崇尚愉悦，"人情要放荡得快，世界风情要奢侈高"。比如，越南人喜欢吃当地特产，北京产苹果、黄鼠、马牙松、山东羊肚蔬菜、秋梨、民用水果、福建牛皮糖、紫红色蛋糕、红烂牛奶、苏州山楂、橄榄、南京地小米、山楂糖、桃门、杭州西瓜、鸡豆、花、韭菜、台州波纹干、河柱、山阴的碎塘芽、 河蟹、白蛤蜊、鲭鱼等...当时，交通不方便，但他们尝试一年一次，日复一日地为口。此时，食品品种空前丰富，南方牡蛎、北方熊掌、东海鲭鱼、西部地区马奶，已成为广受欢迎的民族特产。在商品经济大潮的冲击下，从江南到赛北，从繁华的城市到偏远的乡村，到处都在追求口津乐道的享受，明代的饮食文化有了明显的普遍发展。