被称为果酱女王的名厨Christine Ferber曾经说过
果酱遵循季节变化，美食节和传统时间表
充满美丽食材的美味香气
并以耐心，时间和爱心，呈现完美的成品
一整年都充满了诱人的美味和幸福
年度| 第一阶段将|一会儿 一次一季
水果在自己的时间成熟和落下。
心地食客，试图留下水果已经到来的证据，试图用玻璃瓶用一种特殊的仪式感来密封每个季节独有的甜味和美丽。
我不禁想起了日本电影《小森林》，在日本东北部的小森村长大的普通女孩城子。
小时候，妈妈用山上、田野里的各种食材做菜，在城市的味蕾上留下了美好的回忆。
仿佛追随母亲的脚步，她会爱上家乡，投入到烹饪食物中。
当城市制作果酱时，从采摘自己生长的贻贝，到捣碎，去籽，制作它们，最后用一整瓶果酱填充它们。
每瓶自制的无盐果酱都是大自然的礼物。
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目录
谁把水果放在瓶子里？
介绍果酱甜蜜历史的起源
果酱里除了水果什么都没有
果酱并不像你想象的那么简单
带您了解各种类别的果酱
并非所有卡纸都称为卡纸
让我们一起做果酱
分享经典果酱食谱
01
果酱的甜蜜历史，它来自什么时候？
果酱是食品保存实验的一个缩影，诞生了，也与糖息息相关。
公元前6世纪
波斯国王在征服印度期间发现了甘蔗，并通过战争传播到中东。
古罗马时期
最早的果酱雏鸡诞生于古罗马人手中。在古罗马，人们开始将水果和花朵浸泡在蜂蜜中。
公元1世纪.M
古罗马历史学家老普林尼（Old Prinny）在他的《自然史》（Natural History）中提到了浸泡在蜂蜜中的木瓜，这是最早记录的糖渍水果。
公元8世纪.M
阿拉伯人终于尝到了甜甘蔗汁，并逐渐将其引入地中海沿岸，于是糖开始在欧洲传播。
在14世纪
糖果在欧洲的宫殿里很受欢迎，贵族们认为所有的植物都应该做成糖渍，所有的花朵都可以变成酱汁。
16世纪
法国著名先知诺卡丹马斯（Nochadanmas）写了越来越多的关于果酱主题的作品："黑樱桃的果冻，鲜红色，像一颗美丽的红宝石。"
18世纪初
Jam的现代名称Jam（古英语"squeeze"）刚刚出现。
19世纪末
果酱行业开始形成，自第一次世界大战以来，由于缺乏新鲜食品，法国人已经爱上了更容易保存的果酱来涂抹面包片。
由此可见，人类对保留甜味的痴迷由来已久。
02
一瓶果酱里有什么？
1 |水果
许多人认为，你选择做果酱的水果越成熟越好，但事实并非如此。七点煮熟，三点水果混合，就是做出完美的果酱配比。
新鲜煮熟的水果负责提供甜味，而那些水果仍然坚硬的大量果胶，果酸和单宁，不仅可以帮助果酱完美呈现光滑的凝胶质地，还可以建立甜，酸，涩的层，给成品一个新鲜的活力。
2 |糖
糖比甜味更意味着果酱，更重要的任务是防止腐蚀;添加糖会降低水分活性，从而延长果酱的保质期。
当糖的用量达到65%（每100g纸浆中加入65克蓖麻糖），果酱可以达到理想的储存条件;
3|果胶
果胶是水果中的天然碳水化合物，具有很强的增稠性和凝胶能力。在烹饪过程中，果胶在热量和酸度的影响下开始凝结。
富含果胶的水果特别适合果酱，当水果本身含有较少的果胶时，可以适当添加天然果胶，或混合搭配轻盈但富含胶质的水果的味道，帮助果酱形成凝胶状质地。
4|酸
模制的pH值在2.8-3.5之间，如果酸度不到位，果胶不能凝结。
果酱中的酸度通常由柠檬汁提供，柠檬汁在煮熟时适量添加，不仅可以平衡甜味，还可以改善抗氧化性能;
03
那么，所有的果酱都被称为果酱？
在亚洲，任何水果糖渍在煮熟时都被称为果酱。在欧洲，水果和蔬菜糖渍根据其外观而有不同的名称。如此详细的分类反映了果酱作为一种加工艺术在欧洲的普及。
特别是在法国，制作果酱是一项全国性的运动，就像我们总是要在春末的李子结果中染色李子一样，以收集一年中的春天风味。
1|果酱"已知的那种果酱"
源|completelydelicious.com
最广为人知的果酱类型，将水果捣碎或切片，不保留原型，用糖、柠檬汁煮熟后果胶释放出产生冷凝;果酱质地易于推擦，成品常含有果粒或果粒。
如何进食
在面包上加黄油果酱是世界上最受欢迎的方法。
源|blog.thestepfordhusband.at
果酱作为灌装状态，也是不可替代的;
2|腌制水果
源|theviewfromgreatisland.com
最初它是糖渍新鲜水果的意思，后来被称为蜂蜜。
我国最大的水果在日晒后用浓糖浸渍或煮熟杀菌的方式减少水分，使糖渗入水果中，同时调味使其更耐保存;
大块的果肉，舀在香草冰淇淋，华夫饼或热烤的新鲜出炉的蛋糕松饼上，充满了真诚。
3|果冻护目镜
弃果肉不要使用，与果汁混合，将糖、柠檬汁混合煮熟，依靠果汁中富含果酸和果胶凝结成清澈晶莹剔透的晶莹剔透的晶莹剔透，口感清新，甜味明显。
果味鲜艳的水果凝乳可以单独作为甜点食用;
或者，尝试特别美式的PB-J，里面塞满了花生酱和水果凝乳三明治。
4|玛玛拉德柑橘果酱
源|feiertaeglich.de
柑橘果酱是一种由柑橘类水果制成的果酱，需要保留至少三分之一的果皮，从而散发出强烈的果香，为果酱增添风味。柑橘酱适合长期储存，香味越浓。
橙子，橙子和葡萄柚，腰带芳香精油的果实，制作出最适合排毒的果酱，并且与Scone一起凝结奶油，它们将味道提升到一个新的甜蜜水平。
搭配其他吐司或饼干！果酱还用开胃的橙皮涂上烟熏火腿。
5|保存鼠尾草果酱
源|tidymom.net
一种名为果酱的水果果酱，Conserve是一种果酱，将各种水果混合在一起烹饪。
混合干果，如糖，坚果或葡萄干，将使味道更浓郁。
有了这种浓郁的果酱，搭配奶酪，感官体验立即得到提升。
6|蜜饯糖煮熟的水果
源|practicalselfreliance.com
水果、糖和水燃烧缓慢，相比果酱，糖的使用量要少得多，基本保留了水果的完整外观。
由于其低甜度和高水分，保质期短，约一周。
最常用于装饰甜点，蛋糕和其他装饰品通常是煮熟的水果。
04
一瓶好的果酱应该如何制作？
今天，虽然工业生产的果酱长期以来一直与手工制作的果酱平分秋色，但在许多厨房里，糖渍水果的宜人香气仍然闻起来，人们不断扔掉泡沫，混合果酱的身影。
随着冬季的临近，草莓季节正在增加。我想知道你是否得到了冬天的第一个草莓？很少有人能抵挡住草莓的诱惑，我们决定用草莓水果酱，这种甜蜜的延续。
1|果酱食谱
新鲜草莓
500克
细糖
300克
柠檬汁
25克
2 |生产步骤
第1步/清洁草莓，小心地去除叶子，去除多余的水分;沥干草莓，取下草莓头，切成小块，放入干净的平底锅中。
步骤2/加入细砂糖和柠檬汁，搅拌均匀，用刮刀捣碎，或戴上手套轻轻压碎果汁，将其留在锅底。
步骤3/小火慢慢加热，煮沸继续煮5min左右，关火放凉，放入干净的碗中，表面盖上保鲜膜或烤纸，放入冰箱冷藏过夜，若室温不高，也可直接盖在室内;
Step4/冷藏果酱在锅中用大火煮熟，需要不断搅拌，自由捞出泡沫;果酱开始冒泡，表明水蒸发并开始凝胶，注意不要被溅起的果酱烫伤！
Step5/煮至沸腾（103°C），关火后继续煮至表面浓缩有光泽;
Step6/将瓶子浸泡在倒入的平底锅中，用小火加热并煮沸，使瓶子在热水中保持温暖约30分钟，使其成为真空。
每次用干净、无水和无油的勺子冷藏并彻底储存，以将果酱保存更长时间。
3|生产点
草莓护理
浆果更细腻，清洁护理，不损伤草莓表面，或压碎的果肉;
源|Pinterest
控制干燥后的水分除去草莓ti，就是防止水分通过开裂表面渗入果肉，从而保持果肉的味道和风味。
糖的使用
如果您更喜欢不那么甜的果酱，请用海藻糖代替一些糖来制作它（高达糖总量的60%）。
还可以减少加糖量，减少糖后烹饪果酱的时间需要相应延长，果酱的风味也会丧失;
锅碗瓢盆的选择
煮熟的果酱锅当然是第一个促进铜锅口的。果酱果酸含量高，且铜锅耐酸，且热均匀，与铜离子能较好地帮助果酱融合。大口径也使其易于蒸发水分。
无论使用什么材料，都需要不断搅拌，以防止锅粘腻;
瓶子消毒
瓶子消毒是果酱保存的关键步骤，一定要选择干净，无水和无油的瓶子，并充分消毒灭菌。
果酱通常是热的，玻璃瓶可以承受高温，但不能有太大的温差，为了防止热膨胀和冷缩玻璃瓶开裂，这两种方法都需要从低温缓慢加热。
（1）煮沸：最常见的玻璃瓶消毒方法，冷水锅，中小火慢慢加热，煮沸后煮3min，取出纸巾上的扣子，等待瓶子水分挥发，即可使用。
（2）蒸汽：放入蒸笼，烧火，蒸5min后，取出纸巾上的扣子，等待瓶中的水挥发，即可使用。
（3）烘烤：放入烤箱，烧火，在100°C下烘烤5min，取出即可使用。
果酱，水果的升华，手工煮熟的果酱，可能是这个浮躁的世界中对食物，季节和阳光最真诚的热爱。
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今天的话题
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