注意！这些也是致癌物！

“不要吃腌菜腌肉，致癌的。”

冬季的餐桌上常有冒着腾腾热气的腌鱼腌肉，它一边撩拨着食客的味蕾，一边又内含着亚硝酸盐。在这个人们谈癌色变的年代，亚硝酸盐因为属于致癌物质，也就成了处境尴尬的过街老鼠。

人们恐惧癌症，癌症直接或间接地影响了几乎每个人的生活。2020年，全球新发癌症病例1929万例，死亡996万例。且随着人口老龄化的加剧，预计2040年，癌症负担将增加50%，届时全球新发癌症病例数将达到3000万。

中国是癌症大国。2020年，中国的新发癌症病例达到了457万例，占全球23.7%；癌症死亡病例300万例，占全球癌症死亡总人数的30%。数据看起来像是在贩卖焦虑，但对癌症的恐惧确实是我国老百姓的焦虑之一，尤其是近年来，癌症逐渐开始出现年轻化的趋势。

没有人愿意“吃着火锅唱着歌，小酒一抿再叨上几块腌肉”，结果得了癌症。美国卫生及公共服务部下属国家毒理学研究所所长 Rick Woychik 表示：致癌物鉴定是预防癌症发生的基础。

当然，癌症可不是简单的“病从口入”，造成癌症的原因可分为内源性和外源性两种。

遗传、免疫和内分泌等内源性因素造成的癌症往往猝不及防，但那些看得见、摸得着，甚至能尝尝个中滋味的外源性因素却是我们能够关注的。

例如，胃癌。

中国的胃癌新发病例和死亡人数分别占全球的44%和49%。由于在多数情况下，胃癌发现即中晚期，早诊早治成为胃癌治疗的一大关键。近年来，一系列研究表明，幽门螺杆菌会显著增加胃癌风险，同时人们也找到了幽门螺杆菌诱发胃癌的多种机制。

2021年12月23日，美国卫生与公共服务部（HHS，Department of Health and Human Services）下属美国毒理研究所（National Toxicology Program）发布了15th Report on Carcinogens（第15版致癌物报告）。

在新版的致癌物报告中，幽门螺杆菌慢性感染被明确为人类致癌物。很大的问题是，幽门螺杆菌是人类最常见的慢性细菌感染，在全球自然细菌感染中超过50%。我国的幽门螺杆菌感染率在40~90%之间。

1971年12月23日，美国总统尼克松在白宫签署了国家癌症法案，此后，全球药企、科学家、临床医生和患者都加入了癌症的研究之中。致癌物报告旨在确定导致人类癌症的环境因素，包括化学品、传染性病原体、物理因素以及场景暴露等（该报告不涉及癌症风险统计）。

这次的报告和第14版相比新增了8种致癌物。

幽门螺杆菌慢性感染

三氧化二锑

（广泛应用于塑料、纺织品及其他化工产品）

溴氯乙酸

溴二氯乙酸

氯二溴乙酸

二溴乙酸

二氯乙酸

三溴乙酸

（自来水消毒后的卤代乙酸副产物）

编辑：格格巫