在北方，羊汤可以说是除了油性豆浆之外更常见的早餐类别之一。
尤其是在记者的家乡鲁西，早餐羊汤，长期以来一直是"轻奢"的代名词。一般人只吃酱油吧就满足了，如果喝一碗香浓的羊汤，那就是奢侈的早餐。
因此，在采访中，武生创始人兼CEO王刚，记者立即出现了很多家庭早餐的镜头。
在与王刚的交流中，众所周知，吴晟成立于2009年，总部位于北京，目前拥有近500名员工。经过10多年的发展，在首都已逐渐形成了"喝羊汤去乌山"的餐饮文化。目前，武胜拥有近70家连锁店，遍布北京繁华地段，并成为全国知名的餐饮企业品牌公司。
"胸口有土堆，汤里有干涩。下面，请与开店邦记者一起，了解王刚"阴阳错"的经营历史，探索其实现"单品环游世界"的独特秘诀。
吴胜：是一种小吃，也是一种精神和追求
王刚在做乌山羊汤之前，曾有过经营餐馆的历史。然而，商场如战场，这个刚刚失去小麦城的战争之王，经营的餐馆必须关闭。
当时，一位一直关注王刚生意的员工提醒他，可以从零食开始。比如他擅长的羊汤，就是他复出的基础。
两人学了半天，觉得可行，于是来到北京，投资5万元，在乌山路开了第一家羊汤店——乌山羊切。
谈到为什么叫"吴三"，王刚解释说，一是他在山西省太原做生意四年，深受"吴三文化"的影响;
吴胜官宇一生在沙地里打仗，树立了无数的汗马功劳，正是因为他早日的工作，才拿到了国家的半年。乡亲们说，关羽在游行前必须喝一碗羊汤来神，而且对羊汤的实践要求非常严格，乌山羊切羊概念的诉求就是在这样一个历史、文化背景下提出的。
至于"切羊"这个词，是因为它与老北京地区的"白煮羊肉"不同。羊切，山西地方菜，据说山西人吃切从元代开始，然后慢慢发展成为中国传统的小吃。这个"切"字，这里不仅是山西方言的和声，也是后缀。消费者看得远，知道具有山西特色的店铺，而不是一般的羊汤店。
可以说，羊汤厅的开业是王刚经营失败后无奈的选择，也可以说是"阴阳错了"选择了这条赛道。但王刚认为，即便是这样的选择路，也要认真走。
"当时，北京的羊汤大多是白水煮沸的内脏，羊内脏黑褐色的脏东西都在汤里，内脏片，汤直接给消费者。这种不健康的羊汤，我不会做的。因此，开业之初，我们就用羊棍骨汤，努力做到健康卫生。"
同时，王刚也看到，北京的羊汤是早期摊位的典范，难以形成规模。在第一家商店成功开业后，他将目光投向了规模。
王刚坚信，由几百年的历史沉淀出事，不会死，只会做得更好。
由于我国养羊业仍难以规模化，为了获得安全卫生的食材，王刚联系了北京大厂、北京第二工商集团等几家正规屠宰场，以保证产业链的顺畅流动。
这样，形成了武山特色的产品——羊汤和烤饼。
谁也想不起来，就是这样一家街头小店，经过10多年的发展，近70家门店遍布北京繁华地段，并成为全国知名的食品饮料企业品牌公司。
特点：致力于打造首都"独一无二"
对于配料的应用，乌山可以说是一丝不苟。
首先，清理肠道的过程是一项颠覆过去经验的工作。第二天用羊，先用一天的水泡，当天用白醋清除附着的不健康杂质。
很多商家，都是用传统的"火碱"来煮肉，这样的成熟率为80%，而按照武山的做法，成熟率只有40%。这就解释了为什么有些商店对同样的熟肉来说便宜得惊人。吴胜绝不会做这么健康的修行。
乌山羊汤，色泽乳白色，浓而不腻，香味油腻，很快赢得了良好的口碑。
俗话说，"不是裁缝，但要知道衣服是否合脚;换句话说，消费者是最好的试金石，也是最好的"商业专家"。
其次，是具有独特特色的美味乌山烤饼。
烤饼，是一种流行的烤面包，种类相当多，有大蛋糕，烤饼，玉云烤饼，文县古面条传统（老面条）烤饼，黄山烤饼，传统烤饼，湖沟烤饼，芝麻烤饼，酥脆烤饼，薯片馅饼，毛绒，渣烤饼，糖和麻酱烤饼，烤箱干烤饼，烤箱烤饼，玫瑰烤饼，酥脆肉火， 生鱼片、炉子镊子、二重奇火、牛舌饼等100多种花样。
在北方，烤饼是与油条一起的热门食品。比如山东煎饼的历史，天津煎饼，被北京人接受，成为"归化"的北京小吃。不过，由于电烤箱、电蛋糕、微波炉等新型炊具的出现，有人说现在的烤饼没有烤饼的香味，这是"京华八方风味"有点遗憾。
因此，吴胜在创业之初就对烤饼上下下辛苦，逐渐形成了外酥的专属特色。"很多人想学习，但他们不能。王刚一直以自己的烤饼为荣。
开发：单一产品的专属秘诀
一开始，王刚选择羊汤作为餐厅的招牌菜，主要觉得羊汤是北京食品市场上的稀缺产品，当时北京没有像样的羊汤餐厅，但人们对羊汤的喜爱度极高。
同时，王刚也意识到，未来食品饮料市场后市场会好转，做减法是餐饮业的趋势。
所以，五年来乌山羊切羊只做剪羊，因为人喜欢简单的事情，"说到我想喝羊汤，心里一定想着乌山剪羊，这是成功的。"
因此，武胜采用产品标准化和管理标准化，推出了具有"武山羊汤"特色的标准化流程，为保证数量的统一，羊粘骨蒸煮也严格规定在4小时以上，哪部分羊选择棒骨也有相应的规定， 在中央厨房1：1分发到各个商店。在王刚看来，吴胜羊切是典型的世界餐饮企业单品。正因为如此规范良好，管理好，易于复制，再加上配送统一、数量统一、产品口味统一，久而久之，才受到广大消费者的认可和青睐。
因此，对于直营一直很有经验的王刚，2020年开始开放加盟，并成立了乌山书院，为加盟商赋能。当然，在最初的加盟中，王刚也走过了一段弯路。曾经有一段时间，他邀请一群亲戚做试手术，但都失败了。原因是他们不认为这是他们自己的商店，他们也没有全心全意地投入其中。但那些自愿加入的人，购物更成功。
王刚直言，每个加盟商都有自己的喜好、脾气、性格和风格。因此，"标准化"这个词对加盟商来说非常重要。原来的加盟商，经过15天的技术研究，可以回去开店。现在，我们必须首先完成文化课的培训才能学习技术，如果文化课不合格，就不能学技术这一步。再加上统一采购，降低了运营成本，也让加盟商可以开始赚钱。
因为是单一的产品，公司没有多设部门，只要是总部的员工，都是销售人员、培训师和主管。也可以说，在加盟店的管理上，和直营店没有本质的区别。都是总部统一方向，统一管理，虽然看起来比较复杂，但目标一样，方法一样，最终效果不会有太大的偏差。
现在，除了北京地区，山西、江苏、深圳都有乌山专营店。此外，深圳门店收入超出预期。现在，第二家商店也在装修中。
说到扩张，似乎资本干预完全是关于资本的。事实上，大量资金的参与是商店快速扩张的有效部分。
王刚对此有自己的看法。在他看来，资本是想进来的，但同时"对资本的要求不算太高"。究其原因，疫情的影响仍在继续，疯狂扩张，风险还是相当大的。王刚更愿意看到资金投入畜牧业，让产业链更加完善，武生也会受益。
总之，吴神不排斥资本，但并不过分依赖资本。
结语
在采访的最后，王刚表示，疫情爆发后，很多餐饮品牌都在选择做食品饮料零售产品，吴晟也做了类似的事情。他们成立了电子商务部，负责衍生品的包装，产品的定量生产和销售。虽然目前效果不太明显，但武胜将继续研究和沉淀，计划在2021年解决消费者的口味和包装设计问题，并通过活货的形式，产生更大的效益。
武山今年的目标是通过门店进行复制和传播，开展零售产品，开展新的销售渠道建设，相辅相成，使武山做大做强。王刚坚信，这是目前最好的操作逻辑周期。
"成功来了！"将传统小吃带入规模化的发展道路，对于王刚来说，是做餐饮的奉献，也是创业的第一心。
业务概况
Wusan成立于2009年，总部位于北京，目前拥有近500名员工。乌山羊汤产品的主要经营特色，从成立之初就一直专注于羊汤特色快餐业务，公司以"吴三"精神走特色羊汤之路，致力于将乌山羊汤打造成百年老店，秉承以"成功就是做出来"为企业管理的核心理念， 为了不断满足客户需求，打造中国羊汤品牌而不懈努力！经过10多年的发展，在首都逐渐形成了饮羊汤，以乌山的饮食文化。目前，武胜拥有近70家连锁店，门店遍布北京繁华地段，迅速成为全国知名品牌餐饮企业。
未来5年，武胜将依托强大的市场积累，提高整体发展速度，使武圣羊汤遍布中国各大城市，打造中国特色羊汤快餐连锁企业。
创始人介绍
王刚，1972年出生，齐齐哈尔人，国内知名羊汤品牌吴三羊切创始人。