在北方，羊湯可以說是除了油性豆漿之外更常見的早餐類别之一。
尤其是在記者的家鄉魯西，早餐羊湯，長期以來一直是"輕奢"的代名詞。一般人隻吃醬油吧就滿足了，如果喝一碗香濃的羊湯，那就是奢侈的早餐。
是以，在采訪中，武生創始人兼CEO王剛，記者立即出現了很多家庭早餐的鏡頭。
在與王剛的交流中，衆所周知，吳晟成立于2009年，總部位于北京，目前擁有近500名員工。經過10多年的發展，在首都已逐漸形成了"喝羊湯去烏山"的餐飲文化。目前，武勝擁有近70家連鎖店，遍布北京繁華地段，并成為全國知名的餐飲企業品牌公司。
"胸口有土堆，湯裡有幹澀。下面，請與開店邦記者一起，了解王剛"陰陽錯"的經營曆史，探索其實作"單品環遊世界"的獨特秘訣。
吳勝：是一種小吃，也是一種精神和追求
王剛在做烏山羊湯之前，曾有過經營餐館的曆史。然而，商場如戰場，這個剛剛失去小麥城的戰争之王，經營的餐館必須關閉。
當時，一位一直關注王剛生意的員工提醒他，可以從零食開始。比如他擅長的羊湯，就是他複出的基礎。
兩人學了半天，覺得可行，于是來到北京，投資5萬元，在烏山路開了第一家羊湯店——烏山羊切。
談到為什麼叫"吳三"，王剛解釋說，一是他在山西省太原做生意四年，深受"吳三文化"的影響;
吳勝官宇一生在沙地裡打仗，樹立了無數的汗馬功勞，正是因為他早日的工作，才拿到了國家的半年。鄉親們說，關羽在遊行前必須喝一碗羊湯來神，而且對羊湯的實踐要求非常嚴格，烏山羊切羊概念的訴求就是在這樣一個曆史、文化背景下提出的。
至于"切羊"這個詞，是因為它與老北京地區的"白煮羊肉"不同。羊切，山西地方菜，據說山西人吃切從元代開始，然後慢慢發展成為中國傳統的小吃。這個"切"字，這裡不僅是山西方言的和聲，也是字尾。消費者看得遠，知道具有山西特色的店鋪，而不是一般的羊湯店。
可以說，羊湯廳的開業是王剛經營失敗後無奈的選擇，也可以說是"陰陽錯了"選擇了這條賽道。但王剛認為，即便是這樣的選擇路，也要認真走。
"當時，北京的羊湯大多是白水煮沸的内髒，羊内髒黑褐色的髒東西都在湯裡，内髒片，湯直接給消費者。這種不健康的羊湯，我不會做的。是以，開業之初，我們就用羊棍骨湯，努力做到健康衛生。"
同時，王剛也看到，北京的羊湯是早期攤位的典範，難以形成規模。在第一家商店成功開業後，他将目光投向了規模。
王剛堅信，由幾百年的曆史沉澱出事，不會死，隻會做得更好。
由于我國養羊業仍難以規模化，為了獲得安全衛生的食材，王剛聯系了北京大廠、北京第二工商集團等幾家正規屠宰場，以保證産業鍊的順暢流動。
這樣，形成了武山特色的産品——羊湯和烤餅。
誰也想不起來，就是這樣一家街頭小店，經過10多年的發展，近70家門店遍布北京繁華地段，并成為全國知名的食品飲料企業品牌公司。
特點：緻力于打造首都"獨一無二"
對于配料的應用，烏山可以說是一絲不苟。
首先，清理腸道的過程是一項颠覆過去經驗的工作。第二天用羊，先用一天的水泡，當天用白醋清除附着的不健康雜質。
很多商家，都是用傳統的"火堿"來煮肉，這樣的成熟率為80%，而按照武山的做法，成熟率隻有40%。這就解釋了為什麼有些商店對同樣的熟肉來說便宜得驚人。吳勝絕不會做這麼健康的修行。
烏山羊湯，色澤乳白色，濃而不膩，香味油膩，很快赢得了良好的口碑。
俗話說，"不是裁縫，但要知道衣服是否合腳;換句話說，消費者是最好的試金石，也是最好的"商業專家"。
其次，是具有獨特特色的美味烏山烤餅。
烤餅，是一種流行的烤面包，種類相當多，有大蛋糕，烤餅，玉雲烤餅，文縣古面條傳統（老面條）烤餅，黃山烤餅，傳統烤餅，湖溝烤餅，芝麻烤餅，酥脆烤餅，薯片餡餅，毛絨，渣烤餅，糖和麻醬烤餅，烤箱幹烤餅，烤箱烤餅，玫瑰烤餅，酥脆肉火， 生魚片、爐子鑷子、二重奇火、牛舌餅等100多種花樣。
在北方，烤餅是與油條一起的熱門食品。比如山東煎餅的曆史，天津煎餅，被北京人接受，成為"歸化"的北京小吃。不過，由于電烤箱、電蛋糕、微波爐等新型炊具的出現，有人說現在的烤餅沒有烤餅的香味，這是"京華八方風味"有點遺憾。
是以，吳勝在創業之初就對烤餅上下下辛苦，逐漸形成了外酥的專屬特色。"很多人想學習，但他們不能。王剛一直以自己的烤餅為榮。
開發：單一産品的專屬秘訣
一開始，王剛選擇羊湯作為餐廳的招牌菜，主要覺得羊湯是北京食品市場上的稀缺産品，當時北京沒有像樣的羊湯餐廳，但人們對羊湯的喜愛度極高。
同時，王剛也意識到，未來食品飲料市場後市場會好轉，做減法是餐飲業的趨勢。
是以，五年來烏山羊切羊隻做剪羊，因為人喜歡簡單的事情，"說到我想喝羊湯，心裡一定想着烏山剪羊，這是成功的。"
是以，武勝采用産品标準化和管理标準化，推出了具有"武山羊湯"特色的标準化流程，為保證數量的統一，羊粘骨蒸煮也嚴格規定在4小時以上，哪部分羊選擇棒骨也有相應的規定， 在中央廚房1：1分發到各個商店。在王剛看來，吳勝羊切是典型的世界餐飲企業單品。正因為如此規範良好，管理好，易于複制，再加上配送統一、數量統一、産品口味統一，久而久之，才受到廣大消費者的認可和青睐。
是以，對于直營一直很有經驗的王剛，2020年開始開放加盟，并成立了烏山書院，為加盟商賦能。當然，在最初的加盟中，王剛也走過了一段彎路。曾經有一段時間，他邀請一群親戚做試手術，但都失敗了。原因是他們不認為這是他們自己的商店，他們也沒有全心全意地投入其中。但那些自願加入的人，購物更成功。
王剛直言，每個加盟商都有自己的喜好、脾氣、性格和風格。是以，"标準化"這個詞對加盟商來說非常重要。原來的加盟商，經過15天的技術研究，可以回去開店。現在，我們必須首先完成文化課的教育訓練才能學習技術，如果文化課不合格，就不能學技術這一步。再加上統一采購，降低了營運成本，也讓加盟商可以開始賺錢。
因為是單一的産品，公司沒有多設部門，隻要是總部的員工，都是銷售人員、教育訓練師和主管。也可以說，在加盟店的管理上，和直營店沒有本質的差別。都是總部統一方向，統一管理，雖然看起來比較複雜，但目标一樣，方法一樣，最終效果不會有太大的偏差。
現在，除了北京地區，山西、江蘇、深圳都有烏山專營店。此外，深圳門店收入超出預期。現在，第二家商店也在裝修中。
說到擴張，似乎資本幹預完全是關于資本的。事實上，大量資金的參與是商店快速擴張的有效部分。
王剛對此有自己的看法。在他看來，資本是想進來的，但同時"對資本的要求不算太高"。究其原因，疫情的影響仍在繼續，瘋狂擴張，風險還是相當大的。王剛更願意看到資金投入畜牧業，讓産業鍊更加完善，武生也會受益。
總之，吳神不排斥資本，但并不過分依賴資本。
結語
在采訪的最後，王剛表示，疫情爆發後，很多餐飲品牌都在選擇做食品飲料零售産品，吳晟也做了類似的事情。他們成立了電子商務部，負責衍生品的包裝，産品的定量生産和銷售。雖然目前效果不太明顯，但武勝将繼續研究和沉澱，計劃在2021年解決消費者的口味和包裝設計問題，并通過活貨的形式，産生更大的效益。
武山今年的目标是通過門店進行複制和傳播，開展零售産品，開展新的銷售管道建設，相輔相成，使武山做大做強。王剛堅信，這是目前最好的操作邏輯周期。
"成功來了！"将傳統小吃帶入規模化的發展道路，對于王剛來說，是做餐飲的奉獻，也是創業的第一心。
業務概況
Wusan成立于2009年，總部位于北京，目前擁有近500名員工。烏山羊湯産品的主要經營特色，從成立之初就一直專注于羊湯特色快餐業務，公司以"吳三"精神走特色羊湯之路，緻力于将烏山羊湯打造成百年老店，秉承以"成功就是做出來"為企業管理的核心理念， 為了不斷滿足客戶需求，打造中國羊湯品牌而不懈努力！經過10多年的發展，在首都逐漸形成了飲羊湯，以烏山的飲食文化。目前，武勝擁有近70家連鎖店，門店遍布北京繁華地段，迅速成為全國知名品牌餐飲企業。
未來5年，武勝将依托強大的市場積累，提高整體發展速度，使武聖羊湯遍布中國各大城市，打造中國特色羊湯快餐連鎖企業。
創始人介紹
王剛，1972年出生，齊齊哈爾人，國内知名羊湯品牌吳三羊切創始人。