所谓"小吃"，就是某种当地风味的美食。它的特点是当地材料，突出了当地的物质文化和社会生活方式。
小吃是一个地区不可缺少的特征，也是玉子想念家乡的主要对象。世界各地有各种各样的风味小吃，根据当地习俗而有所不同，味道独特而独特。
自古以来就有人提供小吃。镜花边第十二回过头来吃零食："酒喝了两圈后，再上一小盘小碗，它的名字南叫'零食'，北叫'热炒'。"
青丽斗"扬州画记录小秦淮记录："小东门街很多餐馆，有熟羊肉店......先用羊肉末，叫零食，再放入羊肉汤米饭中。"
《朱林的外国史》第17条导言："荆兰江叫卖一钱两分银，两盘小吃。那种零食和炸肉皮一样，豆芽也一样。"
清末年，徐炜编纂了《清裕元》，记录了中国最早的四种小吃：明洪武时期开始的南京夫子寺的秦淮小吃，明洪志年间开始的上海城市寺庙小吃，以及湖南省长沙消防宫的小吃， 它始于清乾隆六年，被誉为中国四大零食。这些小吃集团汇集了来自全国各地的小吃，同时又有自己的特色。六百多年后，这些零食群体仍然存在，并且仍然炽热和炽热。
小吃，吃起来丰富多样。《觉醒横岩钱秀彩误占凤凰》这样形容："三汤十菜，加箱点心，瞬间，把桌子填满了。""客人一共五人，餐后、餐后酒，直奔红太阳冠山。五个人吃十几道小菜，可以看到品种繁多。
南京夫子庙小吃集团位于繁华的秦淮河畔，以其悠久的历史和多样性而闻名。油炸干，豆腐脑，龟，糕点，面包，拉面，面条，煎饼，春卷，烤饼，蔬菜包，洋葱油蛋糕，豆腐，牛肉汤，汤饺，蟹面，长鱼面，薯片油烤饼，甜豆沙袋，鸡肉面干丝，小笼饺，千层油饼，牛肉锅酱，五香卤素干，五香茶蛋， 糖粥，各种浇头各种汤面，搭配笼中小吃。来到小吃城，眼花缭乱，眼花缭乱，不知道吃什么才好。
苏州小吃同样丰富多彩。廖氏五香排骨、鸡鸭血汤起起美菜、小天粉圆炒豆糖粥、各种苏式面条、素菜包子等的焕活面条。有咸金花椰菜、腌黄香菜、去皮油玉、油黄豆、油臭豆腐、油性年糕、油、酱、土豆等，都是江南风味浓郁的小吃，如苏州园林一样精致。
小吃，吃是当地的特色。20世纪80年代，朱世茂和陈老二演了中央电视台春节晚会的小品《新疆烤肉串》，他们流口水。后来到新疆，第一件事就是吃烤肉串。一块切开的羊肉，一个大头，像"珠珠"，炭火烤，撒上孜然和辣椒面，香嫩嫩，确实不是假名。贵州腌鱼，不放醋，酸一样。去贵阳，一定要去吃饭，而且一定要去"凯里老店"。到陕西省西安，自然要吃"老杨家羊肉泡"，那就是世界上最好的，有"饺子宴"，一种就是五十种。成都的辣辣、重庆的春鸡、杭州的西湖醋鱼、济南的九轮香肠、兰州拉面、扬州狮头、哈尔滨的大锅、太原的西北面、呼和浩特的酱骨，都很有特色，只要吃一次，一辈子都不会忘记。
至于惠州小吃，因为黄山正处两种气候的交汇处，雨量较多，气候湿润，产品特别丰富。山镇野味，构成了回族菜特色的主要食材。臭鼬鲭鱼、毛豆腐、黄山河螺丝、腌鲜鲭鱼、黄山炖鸽、屯溪醉蟹、火腿炖鱼、洪潭豆腐奶等，不下百种。以河南开封古都为例，从古至今最有名的是"一楼包子"，薄馅清新、光滑细腻，用陈醋配，即为新鲜。
小吃，吃是一种特色文化。现代人吃零食，除了能解决之外，了解当地的风俗习惯也很重要。上海是中国最早对外开放、经济最发达的城市，上海著名的小吃坊具有鲜明的江南和城市特色。南翔汕头店的南翔小笼子，满是花园春天的百果酒酿造圆、八宝米、甜酒酿造、湖畔小吃店重油糕点、绿门廊餐厅的泥糕点、三丝眉酥。有生炒面包，茴香咖喱烤肉串，三新鲜小枣，蟹壳黄，面筋百叶窗，汤袋，白切碎的三黄鸡。特点有：清新凶猛，具有清新特色，夏日轻盈，冬春芬芳，特别细腻，一日三餐配汤，海纳百川，集全国为一体，用自己的存在见证了渤海三田。
北京的小吃一直延续到今天，已经流传了近千年。炸肝，豆汁，可乐环，肚皮，茶汤，驴卷，豌豆黄，巢，油炸灌肠，它看起来像蜂蜜，莎莎酱，酥脆煎饼，白水羊头，干锅鸭头...经营小吃基本上都是家庭单行道，每个都有独特的风味，字体大小也是食物加姓的名字，如肚凤、羊头马、杨年糕、芝士威等。
到陕西省西安，那肉三明治、璋璋面、羊肉泡、陕西冷皮、肉丸辣汤、汤袋、千层糕点、金丝油塔、面条、锅头盔、面条、泡油饼和西安镜饼，自然充满了黄土高坡和西北风的味道。
小吃、吃是一种特殊的气氛。八十年代到北京海滩吃点心，夜幕降临，开始中国灯光，一条街上，千百里，肩膀擦肩，人的声音。我拎着一个碗，在路边的摊位边上吃了它。吃一个摊位，擦嘴，转身找个摊位再吃一次，甚至吃三个摊位，真是上瘾了。有些摊主可以在喉咙里大喊"砸"！那是一大碗盐水。在我的家乡山东寿光，这个"杂交"却脏话，在今天能听到脚下这样的呼喊，感觉特别亲切。
如果夏天要去青岛，晚上的小吃一定要"喝啤酒，吃蛤蜊"，啤酒必须在同一天生产，用塑料袋，两个手持。蛤蜊必须是红色的岛屿，又肥又大。你可以穿拖鞋，光着胳膊，大声喧哗，没有人开玩笑。一句话，吃点心，就像闲暇时间去农贸市场一样，不要用西装革，不"挂墨线说话"，可以免费、享受。
小吃，吃的很实惠。因为小吃大多到位，房子装修简单，也不设置任何典雅的房间，成本自然偏低，所以小吃一般都很便宜。20世纪80年代，山东潍坊一肉火两分钱，一卷单一馅饼哑巴辣椒一角钱，一碗肉丸面或鸡鸭一美元。20世纪90年代，单县羊汤、小碗五元、大碗十元、金徐家羊肉十五元。如今的济南，零食还是便宜的。三五人，炸三五菜，一菜便宜十块八块，贵二三十元，一顿饭下来，平均每人二三十元，普通人都能花得起。
经过几年的发展，特色小吃已成为饮食文化中不可或缺的一部分，几乎每个城市都有小吃集团。改革开放后形成的许多新兴小吃都比原来的小吃更有名。如成都锦里小吃、福建的沙仙小吃、北京的王府井小吃等，结合原有的小吃，成就了今天的中国饮食文化。如何让这种文化健康发展，已成为一个值得关注的问题。
零食价格昂贵，不能盲目大。情侣们，租房，开一家小店，三五张桌子，小而优雅，每天几百美元，耽懒不能照顾老人，接送孩子上学，其音乐与融合。小，本身就是优势，是特点，没有必要让人做大做强。
其实，做生意，大不一定是强，小不一定是少钱。关键是要有产品，要有市场，要坚持几年，标志不跌倒。就像酿酒一样，你可以做大生意，大品牌，每年销售额达到数百亿。我做了一个小酒厂，每年酿造数百吨葡萄酒。不要花很多钱做广告，也不开新闻发布会，靠老客户，靠口碑，靠稳定的产品质量，靠相对固定的周边市场，产品口碑和人均税收、利润、工资都不多。
近年来，一些知名企业，突然出柜，甚至破产清算，都是因为盲目扩张，负债率过高，一笔钱到期不上去，做起了灰蒙蒙的脸，政府无法储蓄。这些教训值得从"零食"中学习。
一家商店是这样，一个品牌也是如此。可以做全国去，可以县里有店，由市场，由开店的人自己决定。中国幅员辽阔，人类风俗有自己的秋，不做鞭打，一刀切。官员们想到政治成就，想到耸人听闻，人们自然会想到如何赚钱。更多的是不一定是快速发展，没有什么可能发展得很好。
零食在老年时价格昂贵，不能盲目创新。顾客一路走来，佩服，喝的是你的锅老汤，吃的是你的传统口味，你变了，肯定让人失望。
德国有一家专门经营一锅饭，一家是百年，已成为世界知名品牌。日本东京有一家面馆，几代传承，就这碗家族传来的面条，原料不变，工艺不变，味道不变，一天定做这些碗，晚不行，外国总统也这样来了。没有提前预订，对不起，请明天再来。
零食价格贵，不能盲目统一。政府外观，请大公司加盟，在中心城建立"中央厨房"，统一采购，统一标准，统一加工，为上千家零散小吃店统一分配原材料或半成品，以保证质量，降低成本。初心可敬，但效果，仍需经市场检验。零食贵位到位，贵品在自己独特的口味上，应该统一，还要分规则，充分尊重老板的意愿，不能与拉朗相匹配。政府的功能是创造一个不太关心企业内部事物的环境。相信群众的智慧，他们的信息是最属灵的。坚持改革开放，中国人民必将创造更大的创新荣耀。
零食价格昂贵，价格便宜，不能盲目改善。便宜又漂亮，利润微薄而销售，是零食的生命，只有这样，才有竞争力。日前央视报道称，山东省临沂市一位农民的哥哥专门经营"三元一碗面条"，坚持十年不涨价，在全国引起轰动，福建游客千里不远处，来吃面条。笔者住在"三江源拉面"附近，已经8元一碗，每天都有顾客没完没了。相反，一些小吃，一旦出名，立即提高价格，几年下来，价格翻了一番，小吃变成了"大吃"，直人劝阻，"黄瓜锣锤买卖"，自己打了自己的招牌。
期待所有的零食都会变得越来越热，并永远持续下去。祝愿所有小吃店老板努力工作，致富，岁月安全！
（四月 2， 2021）